4 септември 2020 г. 13:11

организира

СВЪРЗАНИ

Днес ви предлагаме рецепта за Торта Хаван и ще споделя някои препоръки относно грижите, които трябва да се вземат, за да се избегне замърсяването с глутен при смесено готвене. Храна, която не съдържа глутен, може да се замърси, когато е в контакт с други храни, които го съдържат, или като използва същите прибори за готвене или обработка помежду си, без да ги дезинфекцира правилно. Това обикновено се нарича, кръстосано замърсяване.

Спазването на стриктна безглутенова диета е хранителното решение за хора с цьолиакия, в най-добрите случаи става възможно да се промени диетата на цялото семейство, сега има и големи семейства, в които безглутеновите храни не могат да се готвят за всички, или по цена, или по различни други фактори като време, наличност, знания и т.н., или просто по избор. Затова е много важно да се вземат предвид някои проблеми, които ще позволят на пациентите с целиакия да ядат с лекота храна, приготвена в собствения си дом.

Трябва да говорим за замърсяване с глутен, храна, която не съдържа глутен, може да се замърси, когато е в контакт с други храни, които го съдържат, или като използваме същите прибори за готвене или манипулиране помежду си, без да ги дезинфекцираме правилно. Това е: кръстосано замърсяване.

Избягването на кръстосано замърсяване е жизненоважно за възстановяване след поставяне на диагнозата. За това е необходимо да се научите да провеждате правилна диета без глутен и да откриете кои са основните източници на кръстосано замърсяване.

В смесена кухня (където се приготвят храни със и без глутен) е добре да има зона, в която се работи изключително без глутен, ако е възможно поради размера на кухнята. Ако това не е възможно, трябва да пречистваме изключително, защото най-малкото количество глутен предизвиква реакция в имунната система на целиакия, независимо дали има външни симптоми, независимо дали са повече или по-малко сериозни.

Ето няколко препоръки, които да се приложат на практика:

-Винаги е добра идея първо да приготвите храна без глутен и след това да продължите с останалата част от менюто.
Преди да започнете да готвите, препоръчително е да прочетете цялата рецепта и да приготвите необходимите съставки в посочените количества, като се уверите, че всички те не съдържат глутен.

-Съхранявайте храни без глутен отделно. Ако килерът е споделен, по-добре поставете продукти без глутен в горните шкафове, в случай че нещо се разлее.

-По същия начин, вътре в хладилника, резервирайте горния рафт за храни без глутен и използвайте затворени съдове.

-Не докосвайте храна с немити прибори (чинии, дървени лъжици, цедки, тенджери и др.), Които са били в контакт с неподходяща храна.

Не поставяйте храна директно върху замърсени повърхности като плотове, чинии или скари. Винаги почиствайте добре работното място и приборите, преди да започнете задачата.

-Не използвайте използвано олио за пържене за приготвяне на набрашнена или панирана храна.

-Покрийте плочите за печене, които могат да бъдат замърсени с алуминиево фолио.

-Не използвайте водата за готвене, която вече се използва за тестени изделия с глутен.

-Ако е възможно, имайте някои кухненски артикули, които се използват изключително за приготвяне на храни без глутен.

-Етикетирайте буркани и контейнери: обърнете специално внимание на тези продукти или храни, които се споделят от целиакии и нецелиакии. Например, ако имаме буркан за сладко без глутен за всеки, винаги използвайте чиста лъжица и сервирайте порции в контейнери извън буркана, като конфитюрът или бонбоните или съдържанието на буркана не са замърсени. Препоръчително е продуктът да е в два екземпляра и етикет.

-Когато използвате фурната и микровълновата фурна, два съда, един с глутен и един без глутен, не могат да споделят фурна едновременно с функцията на вентилатора. Фурната трябва да е чиста и без глутен. Поради това е по-добре да направите ястието първо безглутеново и след това неговата безглутенова версия. Същото се случва и с микровълновата фурна, не може да има глутен, когато въведем опцията без глутен.

-Не е необходимо да имате изключителни прибори за хранене или чаши или чинии, просто ги използвайте добре хигиенизирани. Но в кухнята има определени прибори, които не трябва да влизат в контакт с глутен. Например дървени черпаци или дървени дъски за рязане. Дървото е порест материал и е възможно въпреки почистването добре да останат следи от глутен.

-На масата, ако върху нея има ястия без глутен, е по-добре да застанете в ъгъла, тъй като това ще намали вероятността галета да се окажат на безглутеновата плоча.

-Не използвайте повторно торбички за хляб за съхранение на друга храна.

-Не споделяне на салфетки и покривки.

-Не купувайте кайма в магазини, където се приготвят панирани продукти като миланези.

С всички тези мерки можем да бъдем повече или по-малко спокойни, когато готвим у дома, трябва да обърнем внимание и на етикетирането на продуктите, които купуваме и да не рискуваме, когато имаме някакви съмнения. Да се ​​научим да купуваме продукти без глутен не е сложно, има огромно количество естествено безглутенови храни (плодове, зеленчуци, бобови растения, месо, яйца), а също така в Аржентина имаме етикетирането на храни без глутен с логото на зачеркнатите скокове и с официалния списък с храни и лекарства, публикуван от ANMAT.

Готвенето на безглутенови и безопасни храни не е толкова трудно, колкото може да изглежда в началото, това е въпрос на навици и с времето и практиката успяваме да го направим естествено.

Днес трябва да споделим идеална рецепта, която да носим на срещи с приятели, да слагаме вода за кафето, което правим Havannet Tart

Съставки

200 гр. Премикс (ако е домашно пригответе половин чаена лъжичка ксантанова гума)

80 гр захар

100 г масло

Пръсък студена вода

За пълнежа

· Dulce de leche (може да бъде сладкиш или обикновен) 400 гр

Шоколадово покритие на вкус, със 150 гр. Е достатъчно.

Процедура

В голям съд поставете премикса и захарта, смесете сухите, в центъра сложете маслото и яйцето, интегрирайте с шпатула, лъжица или корнет (не с ръцете си, защото те дават топлина) добавете студена вода малко по малко докато всички те се комбинират съставките без да се меси много. Маслото трябва да е студено, връх, за да го оставите във фризера за няколко минути и да го настържете.

Поставете тестото във филм или затворен съд и охладете за един час.

Разточете тестото с точилка върху найлоново фолио (или много чист плик) и покрийте тава с диаметър 22 см, пробийте цялата повърхност с вилица, така че да не се вдига и че готвенето е равномерно, върнете се в хладилника за още половин час; и гответе във фурната на 180 градуса за 20 минути, проверете кога краищата са златисти е готово.

Оставете да се охлади, напълнете с dulce de leche и накрая покрийте сладкото със слой покритие от разтопен шоколад, друг вариант е да приготвите шоколадов ганаш, с който да получите по-меко и кремообразно покритие, харесва ми да разбива шоколадовия слой в неравномерно парчета.

Охладете се в хладилника за няколко часа ... Тази торта е супер сладка, идеална за сервиране като десерт, с малка порция получавате много усмивки.

(*) От Даниела Енгелбрехт

готвач Експерт в безглутенова храна и майка на две здрави и щастливи целиакии!