Хляб със закваска в хлебопекарна Lidl
Използването на хляб Lild за приготвяне на хляб с квас е възможно. След като експериментирахме с различни видове хляб в този хлебопроизводител с отлични резултати, опитахме следващото ниво; направете безквасен хляб с квас. Не е имало нужда да месим ръчно или да използваме домашната фурна.
Много от уредите на Lidl, Silvercrest, осигуряват отлично съотношение цена-качество. Такъв е случаят с пекарната или производителя на кисело мляко Silvercrest.
Индекс на съдържанието
Пресен, сух хляб с мая или закваска
Хлебопроизводителят Silvercrest е способен да приготвя хляб с изключителни резултати със свежа, лиофилизирана или суха мая, но също и със закваска.
The закваска Това е брашно, ферментирало от действието на бактерии като лактобацили и няколко вида диви дрожди, сред които е Saccharomices minor. Тези микроорганизми генерират a млечна ферментация, много по-бавно, което елиминира много от антинутриентите, съдържащи се например в брашното; фитинова киселина, глутен, ензимни инхибитори и др.
The домашна закваска Това е най-близкото до дрождите, използвани за първи път от човечеството, според записите, открити в Египет
The пресни или лиофилизирани търговски дрожди са съставени почти изцяло от Saccharomyces cerevisiae, които генерират a алкохолна ферментация. Що се отнася до връзката между двете, когато използваме лиофилизирана мая, една трета от теглото на същата прясна мая е достатъчна. Около 5,5 грама суха мая би се равнявала на 14 грама прясно пресована мая.
И това е, който не е чувал за отлични хранителни и органолептични свойства на хляб, приготвен със закваска? Този хляб има "повече свършен" вкус, аромат и характеристики на текстурата, отколкото хлябът, приготвен с мая. Въпреки това, онлайн, повечето рецепти за този вид хляб са ръчни, с времена, които в някои случаи надвишават 24 часа.
В нашата рецепта имаме се възползвахме максимално от нашата пекарна Lidl. Извършихме месенето, ферментацията при контролирана температура и изпичането, без да се налага да изваждаме тестото от нашата пекарна.
За нашата рецепта използваме;
Съставки за хляб със закваска
- 200 грама хидратирана закваска до 100%
- 500 грама якост брашно от Меркадона
- 300 грама бутилирана вода Y.,
- 6 грама Сол.
Закваската, която сме използвали, е направена с пълнозърнесто ръжено брашно Y. якост пшенично брашно. Оставихме я ферментация да се стайна температура по време на 6 дни с 100% хидратация от самото му създаване. Хранили сме я на всеки 24 часа с пълно ръжено брашно, с изключение на последния път, когато използвахме пшенично брашно.
Стъпки в хлебопекарна Lidl
Хлябът с квас е квасен хляб, по-бавен, отколкото с търговската мая, така че трябва да удължим времето колкото е възможно повече. По този начин закваската може да обработи цялото тесто за хляб.
Ферментацията в нашата пекарна Lidl се извършва при контролирани температури, така че те са по-бързи, отколкото ако ги извършваме при стайна температура.
1.- Ще добавим течностите първо и последно твърдите съставки.
2.- Когато всичко е добавено, ние посочваме програмата на МАСА което пекарната носи, отнема около 1,30 часа, за да завърши.
3.- Накрая ще посочим програмата на БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ. Това е най-дългата програма на хлебопроизводителя Lidl, с две времена за проверка от по 50 минути. По това време нашата закваска ще има достатъчно време да приготви хляба си.
Работете безопасно със съставките
По време на производството на хляб със закваска в пекарните е от съществено значение да се спазват добрите практики на боравене.
От една страна, приготвянето на закваска по хигиеничен начин ни предпазва от замърсяване с нежелани микроорганизми, бактерии или други видове дрожди, които могат да колонизират нашата закваска. Това може да накара квасеното тесто да не ферментира правилно тестото за хляб, но може и да навреди на здравето ни.
В нашата онлайн курс за обработка на храни ще намерите насоки за боравене със съставките, без да представлява риск за здравето.