МАЙКА ТЕСТО ЗА ДОМАШЕН ХЛЕБ

Процедура за разработването му:

Първото нещо, което трябва да знаем, за да приготвим домашна закваска, е времето от нейната „плантация“ до пълния й растеж и нейните съставки. Ще имаме готовата си закваска за употреба след около седмица. И основно ще са ни необходими само две съставки. Конвенционално пшенично брашно и вода. С тези две можем да го получим, но въпреки това ще добавим две допълнителни, за да ускорим подготовката му. Пълнозърнесто брашно и захар. Именно в обвивките на зърнените култури (наред с други места) са концентрирани повечето от естествените дрожди. Поради това е по-добре да се използва пълнозърнесто брашно през първите два дни. Захарта е вид суперхрана, която кара дрождите да се хранят и да растат по-бързо.

тесто

КАК ДА НАПРАВИТЕ МАЙКО ТЕСТО лесна рецепта

Ден 1: Първият ден, в голям буркан ще смесим две супени лъжици пълнозърнесто брашно с приблизително същото количество вода и супена лъжица захар. Разбъркайте добре с лъжица и го оставете да си почине на топло място в къщата (дневната, кухнята ... най-топлото помещение в къщата)

Ден 2: Към тази смес добавяме още една супена лъжица пълнозърнесто брашно и приблизително същото количество вода. Смесете добре. И в двата случая трябва да имаме относително гъста смес, но все пак, предимно течна. Ако помиришем малко, ще видим, че ферментационните аромати започват да се появяват, нищо неприятно. Оставяме си почивка още един ден

Ден 3: От този ден нататък забравяме за пълнозърнестото брашно и захарта. Нещо повече, можете да ги пропуснете директно от първа стъпка и да добавите брашно и вода. Въпреки че ще отнеме повече време, за да сте готови, все пак ще получите вашата закваска за приготвяне на домашен хляб. Но ако го използвате, отсега нататък добавяме супена лъжица конвенционално брашно и приблизително същото количество вода. След това разбъркайте и интегрирайте. Точната получена текстура не е твърде важна, тъй като няма значение дали нашата закваска е течна, като твърдо тесто. Химичната реакция вече протича и плътността на тестото не е от значение за това. Въпреки това, добавяйки същото количество брашно и вода, ако по-късно можем да изчислим по-добре количеството брашно и вода за добавяне, при приготвянето на нашия бъдещ домашен хляб. Ето защо препоръчвам нашата закваска да бъде направена със същото количество брашно като водата. Но това ще видим по-късно.

Ден 4: Повторете същата операция като предишния ден. Добавете супена лъжица брашно и същото количество вода (една супена лъжица = 20 g брашно. Затова добавете около 20 ml вода)

Ден 5: Повторете стъпка 4 за още един, два, три дни ...

И така, повторете стъпка 4, още няколко дни подред. Кога точно ще получите своя закваска за приготвяне на домашен хляб с нея? Е, това ще зависи от количеството мая в пълнозърнестото брашно, което използвате, температурата на околната среда, използваната захар ... Дори и най-добрият учител по панара в света не би могъл да я предскаже с точност. Около 7 дни. Може да го имате на 4-ти. Може би 10-ти. Това, което ще видите, е, че с течение на дните и докато захранвате закваската си с повече брашно, малко по малко, тестото ще издава все повече и повече аромати на „хляб“ и ще расте все повече и повече, докато достигне точка, където отново отслабва. На следващия ден, когато го храните отново, тестото ще порасне още малко, докато отново се свие ... И ще дойде ден, в който вашата закваска ще нарасне експоненциално, тя ще започне да клони почти като бира и след това ... Това ще бъде моментът, в който можете да го използвате.

Сега е моментът да обясните как да използвате закваската си за приготвяне на домашен хляб. И тъй като вече имате работа, която е да бързате към кухнята, за да смесите пълнозърнесто брашно, вода и захар, аз ви позволявам да приготвите своя собствена закваска. След няколко дни ще ви обясня как да го използвате, след като го направите вече, и да правите хляб или пици, които ще бъдат на превъзходно ниво!