Ако ще печете сами хляба си у дома, това е брашното, което трябва да използвате и други трикове, които трябва да имате предвид

приготвяне

През тези последни месеци сме били легион, който се е опитвал да приготвя хляб у дома и въпреки че за някои резултатът от първия опит е бил добър, за други голяма част от усилията са разочароващи: хлябът не става, а пада, вкусът му е странен, твърд е, каучуков ... и когато се опитваме да намерим решението, ние разглеждаме начина за смесване на съставките, вида на дрождите, месенето, времето на ферментация или температурата на фурната, когато, може би, проблемът е толкова прост, колкото че не сме избрали правилното брашно.

Правилното брашно

„Няма по-добри или по-лоши брашна, те просто се избират според вкуса. Сега, ако това, което търсим, е най-доброто брашно за приготвяне на хляб

вкъщи нещата се променят малко, тъй като мисля, че има един вид брашно, по-добър от друг, а това е брашно с якост », казва Мончо Лопес, собственик на Био хлебопекарна Levadura Madre, който работи в производството на хляб от закваска повече от десетилетие.

„The якост брашно Той е този, който има високо съдържание на протеини и следователно съдържание на глутен, което води до получаване на тесто с добра структура, което повдига много и е лесно за работа, въпреки че хлябовете са малко по-гумени в устата », Казва експертът. Напротив, когато използваме брашна с малко протеини, постигаме по-къси хлябове, те обикновено се разпадат и са много по-сложни за работа. «Ако търсим брашно за приготвяне на домашен хляб, това, от което се нуждаем, е, че има голямо количество протеин, тоест между 11 грама и 14 грама на 100 грама. Голямото предимство е, че при „лошо“ месене ще можем да получим пухкавост, а от друга страна, тъй като процесът на ферментация ще бъде добър, тъй като ще спазваме времето и също няма да добавяме пестициди или химикали, резултатът ще бъде много достоен ", казва той.

Експертът също така предупреждава да бъдете внимателни с «увлечението от показността на някои етикети за брашно, които поставят неща като„ баба, да приготвите хляб в традиционен стил “и когато обърнем опаковката, виждаме, която съдържа само 6 грама протеин ».

Правете хляб у дома

Приготвянето на домашен хляб се превърна в една от най-търсените дейности, за да започнете да се храните по-здравословно и да бъдете по-самодостатъчни и е ключово да разберете как се прави закваска, времената, които трябва да бъдат спазени, и перфектното опазване. „Приготвянето на закваска е като хранене на семейство зайци, които се размножават по шеметен начин и независимо от температурата или околната среда. Колкото повече ядат, толкова повече се възпроизвеждат и така от поколение на поколение. Зайците са дрожди “, уточнява Мончо Лопес,

Сега, когато ще пъхнете ръце в тестото, сложете 100 грама брашно и 100 грама вода в купа. Разклатете, така че да остане един вид каша, и ще се създаде поредица от дрожди, които ще ядат захарите на брашно когато му дадем пространство с вода. «Ако премахнем половината от това тесто, което сме смесили и то вече е оптимално (след 24 часа), ще имаме две закваски, към които към всяка може да се добавят още 100 грама брашно и още 100 грама вода, която в обърнете се, след като могат да бъдат разделени и създайте нови дрожди ”, обяснява експертът, така че процесът никога да не спира. „Тези дрожди трябва да се хранят често, за да не развалят процеса“, казва експертът.

Други трикове, които трябва да знаете

Както казва Мончо Лопес, други трикове, така че хлябът у дома да излезе идеален, са спазвайте времето на ферментация, и че хлябът е пухкав отвътре и хрупкав отвън: «Ако можете да го оставите една нощ покрит с кухненска кърпа при стайна температура, още по-добре. Във всеки случай трябва да имате предвид, че химически дрожди и други ускорители ускоряват времето на ферментация, докато закваската винаги ще се забави». Във всички маси количествата трябва да са точни, така че наличието на добра кухненска везна под ръка е от съществено значение. Също така ред на съставките при смесване и стъпките на месене трябва да бъдат еднакво строги, защото добрият краен резултат ще зависи от тях.