Обсъдете рецептата с приятелите си
- Ръжено или пълнозърнесто брашно
- Вода
- 1 стъклен буркан
Както ви казах отдавна, много исках да приготвя домашен хляб с натурална закваска. Времето дойде и какъв по-добър начин от това да се използва рецептата на велик майстор-пекар като Ибан Ярза. Той обяснява всичко толкова добре и всичко излиза толкова перфектно, че по отношение на тестото за хляб не се допитвам до друг. Той прави закваската с ръжено брашно. Това е едно от най-добрите брашна за приготвяне на добра и бърза натурална закваска. Използвал съм пълнозърнесто брашно, защото това е, което имах у дома, но работи също толкова добре. Имате оригиналното видео за това как Ибан прави закваската тук.
Първият ден Имаме стъклен буркан и добавяме 4 супени лъжици брашно и същото количество вода. Разбъркайте добре, докато се интегрира, затворете и го оставете да почива на тихо място при стайна температура, но където не е твърде студено.
Вторият ден Отваряме буркана и с лъжица разбъркваме закваската. Затваряме буркана и го оставяме да почива отново за 24 часа.
Третия ден Отваряме буркана и проверяваме дали тестото има малки мехурчета. Нещата вървят добре и дори вече има онази специална миризма на ферментация. Сега премахваме няколко супени лъжици закваска и добавяме две супени лъжици брашно и две супени лъжици вода. Разбъркайте всичко отново добре, затворете и го оставете да си почине още 24 часа.
Четвъртият ден отваряме буркана. Ще видим, че капакът е изпъкнал и може да е трудно да го отворите малко. Това се дължи на газа, който се отделя по време на ферментацията. Ще видим, че тестото придобива текстура като мус. Разбъркваме с лъжица и отново изваждаме две-три супени лъжици тесто и добавяме 2 супени лъжици брашно и 2 супени лъжици вода. Разбъркайте добре, затворете и оставете да престои още 24 часа.
Петият ден Отваряме буркана и отново ще видим, че има перфектна мусова текстура при разбъркване с лъжица и че миризмата е грандиозна. В тестото има и повече обем. На този етап нашата естествена закваска е готова за употреба. Въпреки че е вярно, че ще използваме много малка част от тестото за приготвяне на хляб.
Как конвертирате? Ако не искаме да използваме закваската точно в този момент, ще я държим затворена в хладилника. За да го запази, заквасената веднъж ферментирала се нуждае от студ. По този начин не би трябвало да продължаваме да го храним с брашно и вода. Може да се държи в хладилника месеци, но е вярно, че може да поеме известна киселинност. Най-добре е да го замразите, ако няма да правите хляб в продължение на два до три месеца. По-късно, ако искаме да го използваме отново, ще го размразяваме за цял ден в хладилника. И вече можем да го използваме за приготвяне на хляб, когато най-много ни се иска.