Сега, след като много от нас намериха удоволствието да приготвят хляб със собствените си ръце и експериментираха с теста, ферментации и времена за печене, е идеалното време да се научим как да приготвяме и добра естествена закваска, така че никога повече да не се тревожим ако маята в супермаркета свърши или не. За това се консултирахме със занаятчийския пекар Мончо Лопес от Levaduramadre Natural Bakery и с негова помощ ще научим какво всъщност е и как се прави.

алтернатива

Включването на продукти от закваска в нашата диета, особено хляб, е една от най-модерните диетични препоръки за дълго време, поради което консумацията му нараства всяка година. Толкова е модерно, че много хора го консумират, без наистина да знаят от какво се състои или защо е от полза. За да се опитаме да изясним въпроса, разговаряхме със занаятчийския хлебопроизводител Мончо Лопес, собственик на Levaduramadre Natural Bakery, където те предлагат хляб със закваска повече от десетилетие: „Закваската не е нищо повече от фермент, съставен от брашно и вода, не съдържа добавена мая, но е самото брашно, в което се съдържат безброй дрожди и бактерии, което кара тестото да ферментира спонтанно ".

Що се отнася до това защо е за предпочитане да се консумира квасен хляб пред други видове хляб, Мончо обяснява, че „индустриалният хляб обикновено се прави от химически дрожди и процесът му на ферментация обикновено продължава между един и два часа, докато този на Нормално квасът се удължава до около 24 часа часове на ферментация, а това, което се постига с тази дълга ферментация, е един вид предварително усвояване, при което се обработват хранителните вещества на брашното, които по този начин се усвояват по-добре за организма, придавайки различен вкус и органолептични свойства и приготвяйки хляба по-здравословни и по-вкусни и с различна киселинност ”. Освен това Мончо добавя: „хлябовете с дрожди са много раздути, те са големи, като по-пухкави отвътре и много по-леки. Последицата е, че изсъхват много бързо и веднага стават твърди, издържат най-много един ден, докато тези с квас продължават 4 или 5 дни и са много по-тежки ".

Нашата собствена закваска

„Приготвянето на закваска у дома е много просто, смесваме 100 g вода със 100 g брашно, разбъркваме, докато се образува каша и оставяме да действа до следващия ден в топла зона на къщата (24- 28 ° градуса). В тази смес се генерират поредица от дрожди и бактерии, които ще се размножават през цялото това време. На следващия ден отделяме малко от тази каша и връщаме 100gr от тази смес от предния ден със 100gr вода и още 100gr брашно, тоест 300gr, и ги оставяме отново до третия ден, когато се връщаме към действат по същия начин, остават 100gr от тази каша и отново 100gr вода и 100 брашно. Процесът се повтаря в продължение на шест дни, след което ще направим закваска, напълно ферментирала и заредена с CO2, която ще има поне трикратен обем и ще бъде идеална за приготвянето на нашите собствени хлябове ”. Трябва също така да се има предвид, че закваската е жив продукт и като такава изисква известно внимание. Удобно е да го храните ежеседмично с брашно и вода, както правехме по време на процеса на създаването му, по този начин той няма да се развали и може да продължи цял живот.