През последните години и месеци започнахме да чуваме за важността на консумацията на хляб, приготвен с пълнозърнеста пшеница - и не рафинирана - и за предпочитане закваска. За много от нас обаче може да не е ясно каква точно е разликата между хляба, приготвен от закваска и хлябовете, които не са. И затова е трудно да знаем как да ги разграничим и да се уверим, че това, което купуваме, е наистина хляб с квас.

този

Какво е хляб със закваска

Самата закваска се състои от култура на дрожди и бактерии, които могат да се хранят с различни зърнени култури и брашна като пшеница или ръж. Смешното е, че закваската може да се направи у дома, защото идеята е, че трябва да смесите брашно и вода, докато получите течно тесто. Тогава, това тесто се оставя да почине няколко дни и след тези дни половината от това тесто се отстранява и се добавя още смес от брашно и вода. Така няколко пъти.

След около седмица ще имаме вид култура, която мехурче и това е тази, която по-късно може да се използва, когато правим хляб, смесвайки го с брашно и вода. значението на тази закваска е това генерират бактерии и дрожди, които помагат за ферментацията на захари генериращи елементи, обогатяващи хляба, като малтоза.

Едно от предимствата на закваската е, че използването й избягва и ни улеснява да приготвяме сами хляб у дома, като контролираме съставките, които използваме, и че не е нужно да използваме индустриална мая и че ферментацията е по-бавна. Във всеки случай, ако използваме рафинирани брашна, ефектът върху нашето тяло и нивата ни на глюкоза ще бъде еднакъв, дори ако е направен от закваска. Ето защо едно от наистина важните неща за хляба е който е направен от 100% пълнозърнесто брашно и без смесване.

Как да идентифицираме хляб със закваска

за жалост, не всички хлябове, които ни се продават с етикета за закваска, всъщност съдържат закваска, не всички хлябове, които се рекламират като цели, са на 100% цели. В много случаи хлябовете, обозначени като закваска, имат минимален процент закваска, но съдържат големи количества индустриална мая и ферментацията е бърза. В пекарните е важно да попитаме дали е направено само с пълнозърнесто брашно и закваска или да погледнем етикета дали го има.

Що се отнася до закваската, хлябовете, направени с нея те са малко по-кисели и малко по-тежки. Кората може да е с по-тъмен цвят и малко по-твърда. Във всеки случай в супермаркетите най-вероятно няма да намерим истински хляб с квас. В пекарните винаги можем да попитаме, да ги помолим да ни кажат дали е бавно ферментирало или дори да ви предложат малко от закваската им, докато броят в El Comidista.