Това «CLASSIC закваска от пълнозърнесто брашно» Това е последният ми любим ММ, изживях всеки ден от неговата еволюция с истински емоции и резултатът не може да бъде по-добър.

Използвал съм ECO смляно пълнозърнесто ръжено брашно и все още чешмяна вода за отстраняване на хлор. Пълнозърнестото брашно е от съществено значение при приготвянето на ММ и колкото по-малко е рафинирано, толкова повече и по-добре ще бъде образуването на бактерии. Легионът от бактерии, които се образуват с тази комбинация от брашно и вода, обичат сладкото, така че медът играе много важна роля в тази мисия.

Можете да замените меда със захар (по-добре кафява захар) или някои плодове като ябълка, стафиди, сини сливи и др. Удобно е в края на процеса да ги премахнете.

classic

  • Брашното, което съм използвал е брашно ЦЯЛА РЪЖ но може да бъде справедливо ЦЯЛО БРАШНО
  • ПЪРВИ ДЕН:
  • Смесете в тупер или стъклен буркан 1 чаена лъжичка мед, 50 г ECO пълно ръжено брашно и 50 г (ще претеглим водата), покрийте с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, задръжте с гумена лента и съхранявайте на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ВТОРИ ДЕН:
  • Тестото е практически същото, както когато го смесихме вчера, ще добавим 50 g ECO брашно от пълно ръжено брашно и 100 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, дръжте с гума и съхранявайте на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ТРЕТИ ДЕН:
  • Третият ден изгрева и виждаме движение в ММ, не толкова на повърхността, че едва ли виждаме счупен балон, но виждаме отстрани на тупъруера отвън и виждаме ММ с голяма активност, тъй като това е много окуражаващо. Ще добавим 30 g брашно от ECO пълно ръжено брашно и 60 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, държим с ластик и съхраняваме на тъмно и топло място (Аз в микровълновата)
  • ЧЕТВЪРТИ ДЕН:
  • Стигнахме до четвъртия ден, откривам ММ и вече виждам много движение на повърхността, което потвърждава, че вървим в правилната посока. Ще добавим 30 g ECO брашно от пълно ръжено брашно и 30 g (ще претеглим водата) смес, покриваме с марля или памучен плат, който позволява на въздуха да филтрира, държим с ластик и съхраняваме на тъмно и топло място (аз в микровълновата)
  • ПЕТИ ДЕН:
  • Когато на петия ден отворих вратата на микровълновата, MM беше прелял и плочата капеше, вече много харесах това изображение.
  • Когато извадих гумата и марлята и видях, че ММ е толкова активен, толкова жив, толкова мехурчав, че бях почти развълнуван, той беше СПЕКТУАЛЕН и готов за употреба.

Не съм експериментирал и не съветвам да се използва универсално пшенично брашно за направата на ММ.

НЕ СЕ ИЗПОЛЗВАХ ТОЗИ РЕЦЕПТ ПО НИКАКЪВ РАЗЛИЧ ОТ ОБЯСНЕНИЯТА И НИКОГА НЕ ИЗПОЛЗВАХ НИКАКВО ДРУГО БРАШНО ОТ ПОСОЧЕНОТО, следователно не мога да знам как ще се държи тази рецепта с други съставки. ЦЯЛОТО БРАШНО работи каквото и да било.
Ако се опитате да използвате друго брашно, кажете ни.
-
Няма еквиваленти между ММ и химически дрожди, това зависи от ВСЕКИ РЕЦЕПТ количеството ММ, което трябва да използвате за приготвяне на хляб

Ами ако само днес не можем да замесим? извадете 1 супена лъжица MM, изхвърлете го и добавете 50 g пълно ръжено брашно + 50 g вода, разбъркайте, покрийте с марля/памук и задръжте с ластик и използвайте на следващия ден.

Ние също можем съхранявайте покрития MM в хладилника и да го има там в продължение на месеци, дори години.

Когато искаме да го активираме отново, Изхвърляме кафявата течност, която се образува на повърхността, изхвърляме половината тесто и се връщаме в началото на тази публикация, за да добавяме малко вода и малко брашно всеки ден (50 г брашно и 50 вода), докато получим че бактериите се размножават. Трябва да се храни в продължение на 4 или 5 дни.

Денят, в който ще използваме МАЙКАТА МАСА Можем да го тестваме, като направим следното: сложете 50 g брашно и 50 g вода и го оставете да ферментира, което трябва да се проведе между 2 и 4 часа в зависимост от температурата на дома ви.

НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ МАЙКАТА МАСА, АКО НЕ Е МНОГО АКТИВНА защото хлябовете с ММ отнема много време и ако не го направите с ММ при условия, ще го загубите.

Не забравяйте да не харчите всичко, винаги трябва да оставяте малко закваска и да я държите в хладилника за следващия хляб.

Можете да направите тази рецепта от ХЛЯБ С МАЙКО ТЕСТО използвайки ТОЗИ РЕЦЕПТ НА МАЙКА ТЕСТО

Какво мислите за тази рецепта?

Бананова и портокалова торта. Нежна.

Тортелини с гъбен сос

Свързани

Кифли с тиква.

ОСНОВНИ СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЕБ С МАЙКО ТЕСТО

Хляб с царевично брашно. Пекарна и ръчно

Хлябът от бяло тесто на Ричард Бертинет. Трикове и съвети

31 коментара

гълъб

Здравейте, какво се случва, ако на петия ден не сте реагирали според очакванията, какво може да се обърка и как може да се реши?
Той не ме е качил, както ви се струва във видеото, тоест виждам го малко запечен и не с онази радост, която вашата във видеото има.
за разбирането

frabisa

Здравей гълъбче. Брашната не са еднакви, напротив, изключителното е да се намерят две еднакви брашна, така че не можем да очакваме еднакви реакции и още по-малко, когато температурите, при които правим една и съща рецепта, варират, обстоятелствата никога не са еднакви, което Трябва да поискате от МАЙКОТО ТЕСТО да има мехурчета, че тестото е активно и има текстура, подобна на каша и че вътре, когато сложите лъжица, ще откриете тесто, пълно с въздушни мехурчета. за разбирането

гълъб

Добро утро Фабриса, опитах се да приготвя закваска няколко пъти, следвайки рецепти, които априори изглеждат най-простото нещо на света и никога не съм успял. Като гледам твоята, ще я пробвам, струва ми се, че много добре я обясняваш. аз ще ти кажа .
Благодаря, че споделихте вашите рецепти и вашия опит

Хосе Аурелио Лосада

В каква пропорция е препоръчително да се смесва готовата закваска с брашното, за да се получи хляб. Ако имам 300 гр. закваска, колко брашно и вода трябва да добавя, за да направя хляб ?

frabisa

Здравей Хосе. Пропорциите са посочени в различните рецепти, няма точна формула, защото това зависи от вида брашно, което използвате, както и дали тестото е повече или по-малко хидратирано. Съветвам ви да разгледате този блог за рецепти за хляб. Всичко най-хубаво

Алмудена

Здравейте! На петия ден съм от ММ, приготвям го с пълно брашно от спелта, направил съм всичко, както е в рецептата, но днес не е пораснал, отгоре е с кафява течност и няма много мехурчета . Какво можеше да се случи? Има решение? Намира се в стъклен буркан в шкаф, покрит с кухненска хартия, държана с ластик. Благодаря!

frabisa

Хвърлете половината тесто и го подхранете с 50 г брашно и 50 г вода и го върнете на стайна температура и на тъмно. Ако утре все още не показва признаци на живот, сменете брашното, може би то е изтекло. за разбирането

Алмудена

Добре, така ще го направя, истината е, че закупих пакета онзи ден, за да видя дали утре е по-добре, благодаря!

frabisa

Сега бих изхвърлил половината тесто и бих го подал отново, като сложих например 50 г брашно и 30 вода, ММ не е неподвижна формула, трябва да видите как върви тестото и от какво се нуждае, за това тестваме. В живота си имах такъв атомен резултат, както при цялата тази ръж от последната ми ММ, брашното е много важно, колкото по-малко е рафинирано, толкова повече бактерии ще бъдат произведени. Надявам се да успеете!

Алмудена

Благодаря ви много за вашата помощ!

СЕРДЖИО

Добър ден Фабриса, вече имам два неуспешни опита за ММ . Попаднах на вашата рецепта, докато разглеждах и се захванах да работя, замених меда с панела и малко стафиди ....
Исках да знам какъв процент влажност има вашият ММ.

frabisa

Здравей, Серджо. Надявам се това да е последният ви ММ. Бих ви казал да го накарате да излезе първо и след това да се съсредоточите върху процентите, които са най-малко важни, тъй като те зависят от качеството на брашното. Например, мога да направя 100% хидратация MM, ако използвам рафинирано брашно, ако сложа пълнозърнесто брашно, процентът изстрелва нагоре, защото това брашно поема много вода и може би трябва да сложа два пъти повече вода от брашното, така че виждате ...

Благодаря Фабриса. За първи път четете инструкции, за да направите MM толкова лесен за разбиране. Благодаря! Тогава ще ви разкажа как мина. Отивам да опитам пълнозърнесто брашно.

Лора

Здравей, добър ден,
Правя рецептата за закваска с пълно овесено брашно и вчера забравих да нахраня тестото.
Тази сутрин, когато отидох да го направя, когато го открих, беше черен и с коса, точно както е плодът, когато е в лошо състояние.
Хвърлих го, когато го видя така.
Защо ми се случи?
Бързах ли да го изхвърля?
Нормално ли е това, което ми се случи?
Това е първият път, когато правя рецептата.
Поздравления.

frabisa

Лора, съжалявам за случилото се с теб, струва ми се от четвъртото хилядолетие, виж, че правя ММ от години и нещо подобно никога не ми се е случвало и никога не съм чел, че се е случвало на никого . един ден без хранене по никакъв начин не е причина. Невъзможно е да се намери причина. Вярно е, че никога не съм използвал пълнозърнесто овесено брашно, за да направя ММ и не знам как се държи, нито ако се получава ММ, предполагам, че е така, но не мога да ви кажа ... Поздрави

Луис Франко

Добър ден, много добро обяснение, ще взема този начин на правене на ММ. Аз съм начинаещ и въпросът ми е: можете да направите ММ с пълно брашно от спелта и след това да го използвате, за да направите нормален хляб от пшенично брашно

frabisa

Здравей, Луис ! Аз също не съм експерт, ъъъъ, правя и уча. Със спелта не опитах, но всяко пълнозърнесто брашно е чудесно за ММ. Използвам MM, че трябва да приготвя всякакви хлябове, ако сте много специални и не искате да се виждат следи от пълнозърнесто брашно върху белия ви хляб, тогава е сложно, но ви уверявам, че едва ли се забелязва. поздрави и насърчение

Луис Франко

Благодаря ви много! За отговора на MM ще го направя, за да направя хляб от бяло брашно

Мария Перес

Здравейте, опитвам се да приготвя закваска, но имам въпрос. Вторият ден добавяте 100 г вода, не е много?
Обикновено не добавяте ли същото количество брашно и вода? Сега го имам със слой излишна вода.
Благодаря

frabisa

Здравей Мария. Споделям рецептата, която направих, не казвам, че е добра, по-добра или обикновена, това е използваното брашно, CENTENO INTEGRAL ECO, изисква много вода, но можете да го адаптирате към вашето брашно и по ваша преценка. Всичко най-хубаво

Таня
frabisa

Благодарим ви, че споделихте своя опит.
Всичко най-хубаво