В последната среща на Cook Bloggers, супер месарят Пако Мелеро (от Vejer), имаше подробности да ни даде малка орза (глинен съд) с цветно масло. В допълнение към случаен тост за закуска, ние използвахме този традиционен деликатес в кухнята: яхния от нахут със зеленчуци (заместващ чоризото) и някои чеснови гъби. Резултатът, страхотен.
Напомняне: свинската свинска мас е свинска мас, направена с парчета свинско месо - обикновено - и червен пипер, и затова има огромен оранжев цвят. Добавят се също риган и дафинов лист, както и други съставки на вкус. Това е ръчно изработен продукт, който запазва същата рецепта, както винаги, поне в добрите месарски магазини.
Трябва да призная, че в детството ми цветното масло беше много разпространено у дома. Но в последно време тази храна беше донякъде демонизирана от тази на наситените мазнини като отговорна за наднорменото тегло и холестерола. И също така трябва да се каже, че - според месарите - днес прасетата носят много по-малко мазнини, отколкото преди тридесет години.
Но от много години чуваме, че мазнините в храната като цяло са вредни, сякаш те са единствените, отговорни за мазнините, които тялото ни съхранява. Това не е точно така. Експертите посочват други хранителни компоненти, чиято излишна консумация също допринася за съхраняване на мазнини, като въглехидрати и протеини (т.е. пържолите на скара също угояват в излишък).
Но освен това диетолозите-диетолози декларират необходимостта от въвеждане на мазнини в диетата за отслабване, особено заради нейния засищащ ефект. Разбира се, важно е да се анализира качеството на мазнината, така че тя да е здравословна или не.
Трябва да се каже, че най-добрите мазнини са екстра върджин зехтин, авокадо, ядки и синя риба. Предполагам, че свинската мас трябва да има висококалоричен хранителен профил, но също така е вярно, че не съдържа преработени съставки извън някои традиционни подправки. Дали биха били естествени транс-мазнини или греша ....?
Ето защо се осмелявам да твърдя, че цветното масло е - по-специално - добра алтернатива за кухнята. В случая с нахута ми (само една чаена лъжичка) той замени чоризото, а в случая на гъбите - малко мазнина и вкус. Яхнията включваше и зелен фасул, чесън, червени тикви и моркови, пресни зеленчуци, които несъмнено биха неутрализирали ефекта.
Диетите са добри като цяло, тоест, ако съдържат разнообразие от пресни храни в подходящата им доза (вижте консумацията на плодове и зеленчуци).
Освен това най-новите проучвания отделят сърдечния риск от ефекта на наситените мазнини. По-лоши са въглехидратите и преди всичко захарите.
Лично аз мисля, че цветното масло, направено както преди, е много по-здравословно от онези хоризо, които се продават в супермаркетите с толкова много добавки, консерванти и оцветители, които в крайна сметка имат много малко хоризо ....
Ако съм направил или казал някакво диетично варварство, моля, кажете ми.