Известният готвач, който е посетил Ла Коруня във вихрено пътуване, за да види работата, която неговата неправителствена организация World Central Kitchen прави в града, се намокри по всички въпроси. Тъй като казва още, че обича да се гмурка във водите на Риас Байксас. Говорихме с него за Галисия, хуманитарната му дейност и протестите в САЩ. Водата отива! в това интервю, което искахме да направим дълго време

Сякаш не беше един от най-престижните готвачи в САЩ, José Ramón Andrés Puerta (Mieres, 1969), по-известен от готвача José Andrés, отговаря на нашето обаждане, докато отива да хапне в известния местен A pulpeira de Melide от A Coruña. Това беше маратонско пътешествие, но казва, че си тръгва с "много добър вкус в устата". Веднага щом започне този приятелски разговор, който изглежда по-скоро като интервю, можете да видите, че Хосе Андрес Той е прозрачен, лек човек, неуморен работник и любител на простите неща, който все още не е загубил астурийския си акцент. Намокри се по всички въпроси, защото както се казва едно от големите му удоволствия при гмуркане и гмуркане през Риас Байксас, търсейки известните бутилки на приятеля си Раул Перес. Но човек не живее само на вода. И разпознайте това насладете се с някои добри стриди от устието. Но Той също се намокри, когато говори за САЩ и Тръмп. Водата отива! в това интервю, което искахме да направим дълго време.

мога

—Как беше посещението в Коруня?

"Това е вихрено пътуване." Бих искал да дойда тук и да остана за няколко дни. Работата ми беше това, което правех в тази пандемия. Имах честта да участвам в Испания с World Kitchen Central, моята неправителствена организация и видях A Coruña много добре, работата, която Cocina Económica прави, е впечатляваща. В допълнение, това е една от икономическите кухни, които видях най-достойнството в тази хуманитарна работа, която храни гладните. С този ресторант в благороден район на Ла Коруня и по толкова красив начин, с перални услуги, душове. Срещнах г-н Хасинто, президента, а също така и прекрасния цял екип, готвачите. Много е красива. Изпълнява ме с гордост, като знам, че сме успели да си сътрудничим. Също така разпространяваме храна на различни места с Remar, също сме с тях в Мадрид и е невероятно, работата, която Remar също прави. И множество други по-големи или по-малки организации.

„Но бихте могли да живеете комфортно, без дори да осъзнавате нуждата на хората, защо го правите?“?

—Милиони хора вършат тази работа и са истински невидими герои. Те, за съжаление, не се следват от телевизионните камери. И това, което ме изпълнява, е да срещна толкова много хора, които са дали толкова много, за да помогнат и които вършат съществена работа, защото светът не би функционирал без тях, дори и да не го разпознават. Защо го правя? Защото и те са там. Опитвам се да бъда малко гласът на онези други хора, които не получават възможност да говорят. Опитвам се да бъда отражението на всички тях и да разказвам техните истории.

—И какво мислите за нашата гастрономия?

—Ако не беше астурийски, сигурен съм, че щеше да е галисийски. Очевидно обичам продукта на техните устия. Той е несравним и градината, която е тук, която не е оскъдна, яхниите, популярните тържества винаги около гастрономията. всичко.

- Вие също сте стандартен носител на галисийски вина.

"Да, аз съм запален по тях." И аз също подкрепям много, повече от 27 години, всички вина на Rías Baixas, а след това и други по-малко известни. Бях един от първите в САЩ, които ги пуснаха в менюто, както и годелите от Валдеора, наред с други. Всъщност ги обичам. Освен това слязох и да се гмурна в устията за бутилки като моя приятел Раул Перес - най-престижният винопроизводител в тази страна, който прави вино под морето - който е като брат ми и че аз съм там до него в това лудост от вина и мечти, защото произвежда вина като никое друго и това е много присъстващо тук в Галисия.

-Кое е любимото ти галисийско ястие?

„Добра стрида за мен, обичам я.“ Точно там, точно до лодката, в средата на устието, една от онези прекрасни добри стриди. Това е чистото море. И също така, ако можете да ядете стрида от чист лиман, това означава, че това е земя, отдадена на околната среда и ангажирана с отговорно производство. Така че, когато ядете стрида в тази ситуация, виждате, че винаги всичко може да се направи по-добре, но има много неща, които се правят добре.

„Само стридите?

- Не, това върви. Обичам empanada. Вече направих Camino de Santiago два пъти и забелязвам, че ще го направя трети, също изцяло от Франция до Сантяго, завършващ във Finisterre. За мен това беше уникално преживяване, един от най-красивите моменти, които съм имал в живота си. И мисля, че животът в края прилича малко на една от гравюрите на Портико де ла Глория в катедралата в Сантяго, където се появява каещ се, закачен до краката му с главата надолу и където смисълът на ада е, че той няма достъп до емпанада, въпреки че е много близо до нея, но не е достатъчно близо, за да я вкусите. Мисля, че това много определя моята любов към тази земя и към тази гастрономия. За мен, както в Портико де ла Глория, по дяволите не мога да ям парче емпанада, само тогава мога да постигна слава.

- Вече имате среща, за да направите Камино?

"Не, не, не и не се забърквайте с мен." Тихо, тихо, последния път, когато го направих, хората разбраха кой отива и като минаваха пред къщите, щяха да дойдат до вратата с храна. Бях единственият от нас, който качи килограми. Всички отслабнаха, освен мен. Освен това той беше последният, който винаги стигаше навсякъде, защото беше невъзможно да се ходи (смее се).

- Представям си, че в хладилника ви никога няма да липсва добра яхния.

„Да, хубавото е, че успяхме да ги импортираме.“ Те идват при мен замразени, онези пресни зърна, които се топят на небцето. Но да, това без съмнение. Страстен съм.

- И как живеете с протестите в САЩ?

—А как мислите, че се управлява?

- Просто има президент, който няма никаква съпричастност. Няма интерес да търси социално сближаване. Той просто иска да се раздели. И тук има тотална липса на лидерство. Вижда се, че не е възможно да се управлява с омраза, с това почти зло, което понякога изглежда изплува от рекламите му. Много пъти без никаква мисъл, само с чуруликане. Виждате, че светът търси лидери, които наистина имат съпричастност. И се вижда, че републиканските лидери, бившите републикански президенти, генерали, сенатори, конгресмени издигат гласа, че това, което прави президентът Тръмп, просто не може да продължи.

—Как оценявате всичко, което направи Обама в сравнение с това, което прави Тръмп сега?

—В случая с Обама той е човек, който е знаел как да се обединява, който е водил целия свят напред, който е направил здравна реформа безпрецедентна в историята на Съединените щати. Много е трудно да бъдеш лидер, но той е знаел как да слуша и да води отзад и аз вярвам в този смисъл, че е бил добър президент. Докато Тръмп е президент, който, макар да има пламенни почитатели, с всеки ден става все по-сам. Лидер, който винаги търси разкъсване и социална конфронтация, не е добър лидер. Търсим лидери, които носят съпричастност, сплотеност, уважение и които винаги се опитват да намерят тази междинна точка, където всеки може да съжителства.

Главният готвач Хосе Андрес командва в Галисия

Главните готвачи Xoan Crujeiras, Tito Fernández, Iván Domínguez и Álvaro Victoriano, заедно с мениджъра на туризма в A Coruña успяха да ръководят този проект, подкрепен от неправителствената организация World Central Kitchen и където вече приготвят повече от 500 менюта на ден за тези, които имат нужда то