Доста е любопитно, но в моята къща ядем много повече бобови растения през лятото, отколкото през зимата.

Това ще бъде, защото обичам салати и, макар че също много харесвам яхнии, не можете да ядете приготвени всяка седмица.

Все по-малко бобови се консумират, защото те имат репутация на напълняване и това не е напълно вярно. Те имат горе-долу същите калории като тестените изделия (малко по-малко), богати са на протеини (не съдържат всички основни аминокиселини, но се допълват много добре със зърнени култури), витамините и въглехидратите, които съдържат, се усвояват бавно. Така те се засищат и осигуряват енергия за няколко часа. Това, което ви прави дебели са хоризото, беконът и други добавки.

Приготвени със зеленчуци те са здравословно и много вкусно ястие.

За някои хора те са трудно смилаеми, въпреки че в много случаи вината е на мазнините, които ги придружават. Във всеки случай, за да се подобри тяхната усвояемост, те трябва да се накиснат за една нощ и да се добавят подправки като мащерка, копър или кимион.

Днес ще направим салата с боб.

Порции: 4

Време за подготовка: една нощ накисване + 2ч. Може да се съкрати много с помощта на тенджера под налягане (или закупуване на вече сварен боб, въпреки че предпочитам да използвам сушени бобови растения).

Състав:

За да готвите боб:

  • 300 г боб или бял боб.
    билкар
  • Лук и малко зелено стръкче, което ви е останало.
  • Пръчка целина.
  • Морков.
  • Клон или два розмарин.
  • Клонче мащерка.
  • Прясно люти чушки (по избор).
  • Сол и пипер в зърна.

За салатата:

  • Два зрели домата.
  • Лук.
  • Зелен лют пипер или половин италиански пипер (дългите и тънките).
  • Шепа мариновани корнишони.
  • Масло.
  • Оцет.
  • Сол.
  • Четвърт хляб.
  • Две скилидки чесън.

подготовка:

Предната вечер сложете зърната да киснат в студена вода.

Изплакнете зърната и ги поставете в тенджера с всички съставки, за да ги приготвите.

Покрийте с много вода и оставете да заври. Не искаме водата да се сгъсти твърде много и да затрудни отцеждането на зърната.

Гответе на слаб огън до омекване, около час и половина.

Докато бобът се готви:

Нарежете домата на малки кубчета и ги поставете в купа.

Накълцайте лют пипер или пипер, лук и корнишони, добавете в купата.

Посолете зеленчуците и подправете на вкус с олио и оцет. В класически винегрет сложете по една част оцет на всеки три или четири части масло. Но за да вкуся на цветовете, обичам оцета, затова слагам наполовина или половина горе-долу, ако ви харесва по-меко, можете да сложите пропорцията, която искате. Тъй като този винегрет е това, което ще облече фасула, зеленчуците трябва да бъдат малко "изкъпани", но ако използвате малки пропорции оцет, не прекалявайте с количеството или ще бъде много мазна.

Когато бобът омекне, отцедете, извадете зеленчуците и поставете в купа. Можете да запазите бульона (аз го замразявам) той е чудесна основа за зеленчукови супи.

Облечете боба, горещ, с течността за винегрет.

Подредете зеленчуците наоколо (можете също да смесвате всичко, без да се забавлявате, охлажда се по-бързо).

Сложете да се охлади в хладилника. Четвърт час е достатъчен, въпреки че можете да оставите салатата по-дълго в хладилника.

Докато се охлажда, нарязваме хляба на квадратчета, слагаме в тиган заедно с две скилидки чесън и капка масло. Кафяв на слаб огън.

На ваше разположение:

Поставете хляба отгоре, когато сервирате.