И НЯМА УСЛОЖНЕНИЕ НА ЖИВОТА

Оризът е една от най-консумираните храни в света и втората най-висока производителност на зърнени култури на Земята, надминат само от царевицата

Оризът е една от най-консумираните храни в света и втората по произход зърнена култура на Земята, отстъпваща само на царевицата (която се отглежда в голям брой за изхранване на добитъка). Това е за основна храна в Азия и голяма част от Латинска Америка и е в ежедневното меню на много други места (включително Испания).

готви

Оризът е основна храна, тъй като допринася ефективно за калориен приемили диета, но точно поради това тя може да причини проблеми в заседналите съвременни общества, ако се консумира в излишък. По-специално, непрекъснатата консумация на бял ориз увеличава риска от диабет и освен това ви напълнява. Чаша варен ориз осигурява 200 калории, повечето от тях от нишесте, което се трансформира в захар и след това се натрупва в тялото като мазнина.

Както при всички хранения, метод на готвене променя хранителните свойства на ориза. Изглежда, че тази зърнена култура може да се готви само по един начин, но това не е напълно вярно.

Типът нишесте в зърнените култури се променя в зависимост от вида и неговите сортове, но също така и от начина, по който те се приготвят

Судхейр Джеймс, студент от Шриланкийския колеж по химически науки, представи на националната конвенция на Американското химическо общество нов начин за приготвяне на ориз, който може да намали калориите с до 50%.

"Това, което направихме, беше да готвим ориза по нормалния начин, но когато водата кипеше, преди да го добавим, добавихме кокосово масло, около 3% от теглото на ориза, който щяхме да готвим", обясни Джеймс. „Когато беше готово, го оставихме да се охлади в хладилника за 12 часа. Това е всичко".

Ключът е в нишестето

Защо оризът по-малко угоява след преминаване през хладилника? Ключът, както Джеймс обясни на конгреса, се крие във вида нишесте, което консумираме. Има два основни класа нишесте: смилаем, който се преработва много бързо в стомаха ни и веднага се трансформира в глюкоза (и в крайна сметка генерира телесни мазнини), и устойчиви, което отнема повече време за смилане и не се превръща напълно в глюкоза, така че осигурява по-малко калории.

Типът нишесте в зърнените култури се променя в зависимост от вида и неговите сортове, но също така и от начина, по който те се приготвят. Картофите например имат устойчиво нишесте сурово, но веднага щом се сварят, то става смилаемо. И пържен ориз или приготвеният пилаф има по-висок дял на устойчиви нишестета, отколкото при варене или варене на пара.

„Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя структурата му“

„Ако можете да намалите смилаемото нишесте в варен ориз, можете да смекчите калориите му “, обясни лекарят. Пушпараджа Тавараджа, Професор на Джеймс и ръководител на неговите изследвания. „Въздействието може да бъде голямо“.

Знаейки това, учените тестваха 8 различни рецепти с 38 различни сорта ориз от Шри Ланка и установиха, че само добавянето на липид –Използваха кокосово масло, тъй като то е обичайното за тяхната страна, но методът трябва да работи с всеки друг вид масло– и веднага охлажда ориза, така че съставът му да се промени значително.

„Маслото взаимодейства с нишестето в ориза и променя структурата му“, обяснява Джеймс. „Охлаждането на ориза след това благоприятства нишестена трансформация. Резултатът е по-здравословно ястие, дори и да го претопляте ".

Намаляването на калориите, постигнато с този метод, варира в зависимост от вида ориз, от 10%, което се постига при вида на ориза с най-лошо нишесте, до 50 или 60% от ориза с най-устойчивото нишесте.