Главният готвач на годината в Галисия потвърждава кухнята на нашите майки, след като е успял с xoubas empanada на форума

Споделете статията

"Ако спрете да мислите, живеенето на гастрономически преживявания в издигнати ресторанти е добре, но наистина кухнята, която ви кара да слюноотделяте, е на майка ви." Мнението идва от небцето и сърцето на онзи, който се смята за готвач на годината в Галисия за тази 2019 г., Ален Тарио (Компостела, 1980). Общо 15 гастрономически експерти, както и гласовете на обществеността на Гастрономическия форум, проведен в Коруня тази седмица, бяха натоварени да го наградят с такова отличие.

хранителната

Свързани

Докато разговаря с FARO по телефона от ресторанта му в Компостела - редувайки мненията си с команди за готвене и приготвяне на служителите си - Ален Тарио се задълбочава в предишното размишление: „Когато ядете тортила далеч от дома, винаги я сравнявате с тази на майка си, спомените за небцето са свързани с това семейно преживяване ".

Точно сред тенджерите и черпаците на семейния ресторант, разположен в Лавакола, Тарио започва много млад, за да се учи на занаята, който по-късно ще се превърне в жизненоважната му чиния. "Започнах в ресторанта на родителите си, работех в трапезарията, но баща ми видя, че ще имам по-добро бъдеще като готвач. Ето как се записах" принуден "в специалността на гостоприемството в Ламас де Абад институт в Сантяго ".

Винаги ли бяхте наясно, че искате да бъдете предприемач с марка, различна от вашата семейна? "Баща ми почина и получих малко мания за семейния ресторант; не исках да знам нищо. Сега нямаше нищо против да се върна към него, но той е в покрайнините на центъра (Компостела), така че когато отворих магазина си, видях пътя по-ясен в града ", подробности.

Тарио е ясен, че наградата на форума е признание „за хранителната къща“, всъщност яхниите и традиционната кухня са кулинарната основа на менюто му. Освен това, в състезанието, той участва с царевичен пай и xoubas; плюс мариновано печено говеждо, две ястия, които той приготвя в механата си. "Всички ме попитаха: Как ще отидете на форума с традиционна емпанада? Защитавам я, защото това е преработена кулинарна традиция без нещата, които не харесвам".

И какво се отвращава този готвач от обикновените емпанади? "Много пъти виждате царевични емпанади с дебела основа, сякаш има различни слоеве цветове, някои пастообразни и без да са хрупкави. Тези различни слоеве означават, че не е добре приготвена. Също така в моята емпанада реших да премахна част от лука, за да го замени с луковица от копър. Това е ястие, което те изненадва ", защитава той.