• 744 акции
  • 742
  • 0
  • две

Както всички знаем, хранене това е стълб в нашето здраве днес. Има все повече информация за това как да се храните правилно, но не и за това, можем да пренебрегнем как наднорменото тегло, пристрастяването към нездравословна храна, излишъците и болестите, причинени от неправилното хранене, присъстват в живота на много хора.

роза

За да разберем този свят по-дълбоко, Агустина Санчес, Учител на Магистър по безопасност на храните, ни носи нов гост, Роза Арконес, за да поговорим за текущите събития в този сектор и теми, които представляват интерес.

Роза Арконес, В момента тя е директор и главен диетолог в Евромедицинска Сеговия, център за хранене и здраве, основан през 1987 г. В допълнение, това е първата промоция в Испания на висши техници по диететика и хранене.

Знаейки повече за кариерата му, това е така Университетски експерт по затлъстяване от Националния университет за дистанционно образование (UNED), а също, Завършва специалност Хранене и диететика при човека от университета „Изабел I“ в Кастилия.

Не пропускайте интервюто му!

Понякога рекламата и медиите ни съблазняват с поне съмнителни хранителни стилове. В днешно време има тенденция да обвиняваме гените си за неуспехи в отслабването. Всъщност има дори рекламни кампании, които показват жени със затлъстяване и наднормено тегло, в които се посочва, че ако продължат в това състояние, това е така, защото тяхната ДНК не им позволява да отслабнат. До каква степен нутригеномиката е ценна за вас като професионалист?

Понастоящем се изучава много в областта на храненето по нутригеномика и има много интересни изследвания върху чревната микробиота във връзка със затлъстяването, но оттам до рекламните кампании, за които говорите, има пропаст. Все още няма научни доказателства по много от тези въпроси, но има много сериозни разследвания и изследвания, които ще дадат плод в бъдеще, така че играта с доверието на хората в това отношение изглежда като измама.

Понякога ни питат за различните измислици, които циркулират в света на храненето, спорта и здравето. Днешният свят е все по-свързан и дори има приложения, за да разберете за хранителните аспекти. Когато се сблъскате с пациент, който идва да търси хранителни съвети и има информация от интернет и някои измами, как действате като професионалисти? Как печелите доверието си?

Тук трябва да кажа, че професията ми, диетолог-диетолог, е една от най-натрапчивите и единственият начин за борба с това е да информираме пациента вярно и строго.

Що се отнася до различните приложения, които се разпространяват на пазара, трябва да се каже, че както във всички области има интересни продукти и други, които трябва да извикат към небето. В този случай нашата работа е да обучим хората, така че те да знаят как да ги различават.
Въпреки че има доста добри приложения по отношение на етикетирането на храните или за да ни информират дали дадена храна е здравословна или не, не бива да вярваме на никого. Някои отдават голямо значение на калориите, други на добавките, трети на наситените мазнини. Важно е да информирате пациента за всеки от тях, за какво иска да ги използва и каква е целта им. Например, ако пациентът се стреми да отслабне и изтегли едно от тези приложения за тази цел, той може да срещне грешки като хумус или авокадо като изключителни храни. Наистина са, но те са хиперкалорични храни, следователно, ако търсим намаляване на нашия калориен прием, те не трябва да се приемат в излишък.
В заключение, този тип приложение никога не трябва да замества специалист, който персонализира и ръководи диетичното ви лечение, независимо дали става въпрос за отслабване, контрол на диабета, управление на непоносимост към храни или за каквато и да е друга цел.

Въпреки че датата на Олимпийските игри в Токио не е напълно ясна, в тях ще открием голямо разнообразие от спортисти от най-високо ниво, които се състезават в различни спортни дисциплини. Спортната медицина и храненето са много важни клонове, които помагат на професионалистите да постигнат максималното си представяне. Има ли хранителни разлики в плановете на такива различни дисциплини?

Спортното хранене е много сложна специалност, която трябва да се извършва от специалист в областта. Разбира се, има хранителни разлики в зависимост от дисциплините, но също така и от вида спортист, часовете на тренировка и физическите характеристики на индивида. Разликите са толкова, колкото са и хората, това не зависи само от дисциплината.
Поради тази причина е особено важно, особено в състезателните спортове, диетолог-диетолог, обучен в спортното хранене, да ви подготви по напълно персонализиран начин за лечението, от което се нуждаете за всеки етап, в който се намирате (състезание, тренировка, почивка ...) През последните месеци сме свидетели на колективната паника във връзка с инфекциозната епидемия от

Коронавирусът обаче има епидемия, за която населението не е особено наясно, затлъстяването, което всяка година взима много повече смъртни случаи от коронавируса и е лесно предотвратимо. Каква според вас е ролята на семействата и училищата в предотвратяването на тази епидемия?
В днешния свят, в който се изясняват все повече и повече точки на неравенството между мъжете и жените, храненето изглежда е проблем, който все още не е разгледан. И все пак светът на красотата, модата и здравето като че ли има жена, която иска да отслабне като основен клиент, рекламните кампании на компаниите никога не показват мъж с наднормено тегло и който иска да се чувства по-добре. Какво мислите за тази ситуация като професионалист? Смятате ли, че жените са единствените бенефициенти или се интересуват от диети?

Вярвам, че естетическият свят продължава да бъде един от онези, които увеличават най-много неравенството между мъжете и жените. Въпреки че мъжете се грижат за себе си все повече и повече, именно жените са бомбардирани с перфектни измервания (които понякога са недостижими и непропорционални), нелепи размери и кожа без целулит, бръчки и отпускане.
Мисля, че като професионалисти трябва да кажем, че тези канони за красота в повечето случаи са невъзможни. Трябва обаче да повлияем на посланието, че основната цел на храненето е да имаме добро здраве и да променим концепцията за диетата с тази на здравословните навици.

Във връзка със спортното хранене много хора, които спортуват ежедневно и имат за цел да увеличат мускулната маса, допълват обичайното си хранене с протеини или аминокиселини. Някои публикувани проучвания обаче твърдят, че нормалната, неподправена дневна западна диета вече осигурява до 150% от RDA за протеини. Какво е мнението на професионалист относно добавките с протеини? Има ли дългосрочни ефекти върху метаболизма?

Както вече споменах, спортното хранене е много строго и трябва да се извършва от специализиран специалист, който решава дали да допълни спортиста или не. Никога, от моя гледна точка, този тип добавки не трябва да се приемат лекомислено. В много фитнес зали можете да намерите този вид продукти, което кара хората да бъдат насърчавани да го консумират.
Разбира се, тези добавки могат да имат риск за здравето, особено на ниво бъбреци. Нашите бъбреци нямат способността да елиминират, понякога, толкова много протеини.

Във връзка с детското затлъстяване са правени опити да се предложат различни мерки на правителствено ниво, насочени към ограничаването му. Един от тях, може би най-противоречивият, е прилагането на данък върху захарта. Това би засегнало предимно сладки напитки и индустриални хлебни изделия. Въпреки това захарните компании смятат, че това е наказателна мярка и се застъпват за отговорна и съзнателна консумация. Има ли консенсус сред диетолозите в полза на този данък върху захарта или срещу него? Смятате ли, че е необходимо правителството да предприеме тези мерки, мислейки за здравето на своите граждани?

Консенсус като такъв не съществува, но за диетолог не мисля, че всички тези предложени мерки изглеждат лоши. Вярно е, че поради обема на промените, които имаме в нашата страна (избори, правителства от един или друг тип, различни министерства ...), проектите, които се създават, внезапно, също изчезват или остават в неизвестност, без знаейки защо. Както се случва например при случая с плана за сътрудничество за подобряване на състава на храните и напитките и други мерки 2017-2020.
Необходимо е правителството да предприеме сериозни мерки по отношение на здравето. Например премахването на автоматите в училищата и институтите или здравното образование като предмет в училищата. Въпреки че аз също вярвам, че има много заложени интереси, които е трудно да бъдат решени.

Целиакия и непоносимост към лактоза са истински болести, които засягат ежедневното здраве на много хора. Изглежда обаче, че има тенденция сред хората, които не страдат от тези заболявания, да консумират безглутенови и безлактозни продукти, мислейки, че са по-здрави или наддават на по-малко тегло. Когато се сблъскате с пациент с това мнение, какви препоръки бихте предоставили?

От моята практика винаги предлагам едно и също нещо: трябва да знаем дали пациентът наистина страда от тази непоносимост. Има напълно ефективни лабораторни тестове, за да разберем, трябва не само да се доверяваме на съседа или че един ден млякото ни е дало киселинност, нито дори тестове за непоносимост без никаква научна строгост. Трябва да се предадете в ръцете на професионалист, който ще извърши подходящите тестове и ще ви насочи в лечението. Например, човек с непоносимост към лактоза, който премахва всички млечни продукти от диетата си, в крайна сметка ще стане наистина непоносим.
Нашият метаболизъм се нуждае от лактоза, за да секретира лактаза, която е ензимът, който ще ви помогне да смилате. Имаме много случаи, при които имаме консултации, които, като се потвърдят, че не понасят лактоза, понасят малко количество.
Що се отнася до непоносимостта към глутен или целиакия, добрата диагноза е още по-важна, тъй като целиаките трябва да се хранят без глутен и да прекарват много зле, ако го приемат. Трябва също да знаем, че има само приблизително 1% от целиакия, така че добрата диагноза е от съществено значение.

Живеем в свят, в който информацията може да бъде нож с две остриета. Все повече хора използват хранителни приложения както за откриване в супермаркетите, така и за по-отговорна покупка и за планиране на диетата си. В много от тях диетолозите помагат при приготвянето му. Могат ли тези приложения да заменят съветите и наблюдението на професионалиста? Какво е вашето мнение за него?

Както вече споменах преди, въпреки че има хранителни приложения, направени от диетолози, те никога не трябва да бъдат замествани; Е, храната е едно, а хората друго. В зависимост от приложението може да има много здравословна храна, но тя не е подходяща за вашата патология или менюто, от което се нуждаете по това време.
В полза на тези хранителни приложения, трябва да кажа, че те са ни послужили, за да ни научат кои храни се считат за нездравословни и какво не трябва да носим в пазарската си количка (или поне го направете, знаейки, че не е много добро. Това е добро постижение!).

Хранителната пирамида подрежда наличните групи храни според препоръчителната им седмична консумация, балансирано хранене и практикуване на физическа активност. Учиш се в училище, но с напредването на възрастта изглежда, че забравяш в търсене на по-привлекателна храна. Смятате ли, че диетата на испанците следва някои основи според хранителната пирамида? На какво ниво или нива смятате, че може да е небалансирано?

Дори в това, че се променяме, хранителната пирамида, с която съм учил, не е същата, която сега препоръчваме. Има много нови силно препоръчителни стратегии, които са много полезни, като диетата на Харвард или порционните диети.
Но като обща мярка мисля, че не се лъжа, ако препоръчам увеличаване на консумацията на растителни храни и пълнозърнести въглехидрати и намаляване на консумацията на наситени мазнини и рафинирани въглехидрати.

Благодаря ви много за отделеното време, Роза!