Испания представя в «Менютата на промяната®» в Ню Йорк модела на здравословно хранене от средиземноморската диета

Може би много хора не го знаят, но някои американски изследователи, бракът на Маргат и Ансел Кийс, създадоха термина Средиземноморска диета. През 50-те години на миналия век те забелязват мощна връзка между диетичния модел, който се следва в страните, граничещи със Средиземно море, и здравните показатели, по-добри от тези в други области на света. По-конкретно, по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. В края на 20-ти век испанските изследователи поемат и отиват още една крачка напред. Някои усилия, които достигнаха кулминацията си в ИЗСЛЕДВАНИТЕ и ПРЕДВАРИТЕЛНИ ПЛЮС изследвания, най-влиятелните в областта на храните и здравето. Изследване, което най-накрая успя да измери конкретния превантивен ефект от консумацията на средиземноморска диета, богата на екстра върджин зехтин, върху някои от основните заболявания, които засягат съвременните общества.

модела

Това преживяване е това, което испанският професор Мигел Анхел Мартинес от Катедрата по превантивна медицина на Университета на Навара предаде на участниците в семинара „Устойчива кухня: стратегии от Средиземноморието“, проведен в изданието за 2019 г. на «Менюта на Change® ». Конгрес, който всяка година се опитва да предаде на северноамериканските ресторантьорски насоки насоки за постигане на по-здравословна и разнообразна диета. Инициатива на Кулинарния институт на Америка, в сътрудничество с Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан.

Професор Мартинес подчерта превантивния капацитет за заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет в този диетичен модел, както показа проучването PREDIMED. Но преди всичко това е помогнало да се оцени значението на здравословните мазнини в балансираната диета: „Разбира се, посланието на диета с ниско съдържание на мазнини е погрешно, не само поради резултатите от PREDIMED, но и заради други изследвания са използвали диета с ниско съдържание на мазнини като намеса и не са постигнали нищо. Мазнините могат да бъдат добри или лоши. Растителните мазнини като екстра върджин зехтин или сушени плодове са мазнини, които са показали по-голяма полза от всяка друга храна ".

Голяма част от публиката, посещаваща семинара, беше съставена от професионалисти от ресторантьорския сектор. Поради тази причина сме имали опита на американския готвач Шеймъс Мюлен, велик ценител на испанската гастрономическа традиция. Той фокусира своята намеса върху гастрономическото качество на този кулинарен модел, достъпен за всеки готвач в света. По същия начин той похвали качеството и гъвкавостта на маслиновите масла от Испания, върху които се опират неговите кулинарни предложения. За случая Мюлен приготви няколко явно средиземноморски ястия, като основните действащи лица бяха зеленчуци и маслинови масла от Испания: Писто, юфка с тиквички или салата от копър и артишок. Относно Aceites de Oliva de España: Aceites de Oliva de España подкрепя тази инициатива, за да оповести на професионалистите по възстановяване и гастрономия на Съединените щати полезните ефекти от консумацията на маслинови масла в рамките на средиземноморската диета. Някои предимства, които се подкрепят от множество широко разпространени научни изследвания.