Истината за фъстъците
- 50% от теглото на фъстъците са мазнини, особено мононенаситени (като зехтин). С 30 г фъстъци ще имате еквивалента на супена лъжица олио.
- Фъстъците съдържат 25g протеин на 100g, което е несъществено количество. Те също са с много ниско съдържание на въглехидрати и съдържат предимно фибри.
- Те са добър източник на биотин, мед, витамин В1 и В3, фолат, манган, витамин Е, фосфор и магнезий.
- Фъстъченото масло е също толкова здравословно, колкото и фъстъците, стига единствената съставка, посочена на етикета, да е фъстъците. Пазете се от марки, които съдържат добавена захар и транс-мазнини.
Но фъстъците имат и тъмна страна:
- Суровите фъстъци съдържат антинутриент, наречен фитинова киселина, който предотвратява усвояването на желязо и цинк от вашата диета. Яжте фъстъците си винаги печени, никога сурови.
- Фъстъците съдържат мононенаситени мазнини (добри), но за съжаление останалите мастни киселини са омега-6 и те не съдържат омега-3. Вече знаете, че омега-6 са възпалителни, докато омега-3 са противовъзпалителни и двете трябва да са в баланс. Твърде много фъстъци, съчетани с масло от семена, могат да направят диетата ви възпалителна. Добавка с източници на омега-3 като добри сардини.
- Фъстъците съдържат лектини, вещества, присъстващи в суровите бобови растения, които влияят на храносмилането, предизвикват алергии и стават токсични в някои случаи. За да се избегне съдържанието на лектин, е важно отново да приготвите фъстъци по някакъв начин, печени или варени. Това е еквивалент на накисване, варене или ферментиране на боб преди консумацията му.
В обобщение, можете да консумирате фъстъци, но по-добре печени, без захар, сол или мед и никога в големи количества. Имайте предвид, че ядките харесват орехите, лешниците или бадемите са по-здравословни варианти от фъстъците, защото съдържат по-добри комбинации от мастни киселини, въпреки че са и по-скъпи.