Джована мота

история

Катедра по икономическа история на "La Sapienza". Университет Сапиенца в Рим. Рим Италия)

Ключови думи: Храна, здраве, пост, храна, рецепта, общество, буржоазия, медицина.

В Древен режим обществата, по време на ерата на просвещението, влиянието на научното и рационално мислене проправи пътя към нова медицинска култура. В този нов медицински подход хранителните навици се променят драстично. Алиментацията пое социална роля и по-задълбочено внимание беше отделено на здравето. Лекарите започнаха да се фокусират върху диетата, хигиенните условия, качеството на околната среда. Тъй като специфичните произведения на средната възраст (трактати) бяха посветени на свойствата на храните, като посочиха ползите от някои храни и предупредиха срещу други. Лекарите предписват гладуването като терапия. Оттук нататък се установи по-дълбока връзка между здравето и храната. Книгите с рецепти (рикетари) на болниците съобщават за подходящото предназначение на храни, зеленчуци и билки, плодове и салати, чиито снимки се появяват както в натуралисти, така и в книги за готвене. Прекомерните и луксозни банкети на аристокрацията впоследствие бяха заменени от по-евтините ястия на буржоазията, въпреки че бюргерите използваха храната като начин за маркиране на социалните различия. Тъй като научните познания напредналите хранителни навици стават по-здрави през вековете. Основна концепция за избягване на хранителни излишъци преобладава в съвременната епоха.

Ключови думи: Алиментация, здраве, хранителни навици, хранене, банкет, общество, буржоазия, медицина.

Историята, храната, здравето. Все по-тясна връзка между храната и лекарствата

Няма нищо, което да помага на здравето по-добре от гладуването
всичко, когато стомахът е пълен; по-простото
да бъде месото и лекарствата, по-добре е за мъжа (1)

(Арналдо ди Вилянова)

Медицински наръчник от 16-ти век съветва срещу прекомерната употреба на тестени изделия (Patrone; Rebora), а лекарят и ботаник Матиоли през същия век препоръчва да не се употребяват домати, което ? Той казва ? те могат да бъдат отровни (за тях е известно, че причиняват форми на непоносимост и алергия). Друг път отказът от храна е част от покаятелен път. Храненето е основна потребност на човека и отричането му може да бъде нещо добро, лишение, което ще бъде възнаградено. За тези, които нямат вяра, това упражнение е инструмент за изкупление, историите за светиите и живота на църковниците в манастира разказват екстремни примери за пост и плътски умъртвявания, които правят преодоляването на глада важен елемент от техните духовни практики, възвисяващи анулирането на тялото чрез отказ за подхранване. В някои случаи историографията предполага, че може да е, особено за светците, истински случаи на анорексия.

Ако в някои случаи лекарят успее да дозира храната или да наложи пост, защото това може да е част от терапията му, друг път пациентът се съветва да прекъсне абстиненцията и да яде, може би прибягвайки до някои храни, считани за силно хранителни, според показанията на Маргарита Датини, която през 1394 г. пише:

Умрях от глад през този пост и лекарят ми казва
яжте накъсано пиле и така направих и ще направя и двете
че се чувствам възкресен (2)

И в едно от писмата си до далечния си съпруг, като любяща жена, тя препоръчва да внимавате с влажността и с какво се храните, а също така ви съветва да спите достатъчно, показвайки как в края на Средновековието, това вече е възприемало връзката между храната, почивката и здравето. Смята се, че липсата на сън е възможна причина за дискомфорт и бъдещи заболявания:

яжте онези неща, които смятате за полезни за вас.
пазете се от това влажно време и се опитайте да не сте будни
безреден начин, тъй като ми се струва, че вие
soleis държат будни повече от другите хора. едното е по-лошо
лоша нощ от зимен месец. Внимателно с
разкрийте по безреден начин, за да не нахлуете (3)

От пищните банкети на аристокрацията се стига до буржоазните маси, които вече показват новия манталитет, който започва да се грижи за здравето и макар и преждевременно, също започва да се грижи за естетиката: в Carteggio degli oratori mantovani alla corte Sforzesca 1450-1500 (под редакцията на М. Надя), Иполита Сфорца (сестра на Галеацо Мария дука ди Милано, която през 1465 г. се е омъжила за херцога на Калабрия, Алфонсо от Арагон, бъдещ крал на Неапол) е загрижена да изглежда твърде затлъстела. Херцогинята носеше „неаполитански стил, в черен сатен с тесни ръкави и къса бяла дамаска мантила отзад“ (5), но се притесняваше, че роклята ще я направи прекалено пълна и след това се обърна към благородник, попитал мнението й за това. рокля, който отговаря: "le sta meglio che non la faceva in la turca quando la vidi"(1468, Ковини)

В показанията за диета лекарите въвеждат нов елемент на оценка, като също започват да обмислят енергийните разходи и поради тези причини те идват да модулират различни хранителни схеми според социалните класове и вида на работата. Поради различните консумации са посочени ястията, които придворните трябва да консумират и тези, които са най-подходящи за селянин. Социалните категории са представени като разнообразни човешки типологии; единият благороден, а другият по-груб както за обичаите, така и за физическия тен. Това разделяне се предвижда в медицински работи, където са посочени различните свойства на храните и се препоръчват силни храни, като свинско или гъше месо; чесън и лук на селяните и на всички, които извършват тежка работа, докато най-деликатните храни са запазени за тези, които водят заседнал живот.

които, натрити с кафето на прах, са много прозрачни и бели (6)

В допълнение, кафето в стомаха помага на храносмилането, много повече, отколкото виното може, така че всички народи от Азия, Африка и дори Европа, на които законът на Мохамед забранява употребата на вино, се сервира кафе, което не само ви пие но е и прекрасно средство за лечение на пиянство.

Храносмилане или първо concotionem (лат.) както го наричат ​​в медицината ", той се състои в отделянето на храната, която се прави в стомаха, в бяло и течно вещество, наречено хиле, което, когато ферментира, става много фина и чиста кръв, където нейните частици растат, се хранят и те се след това се поддържат в естественото си състояние чрез циркулация; и това е, което се нарича второ или трето конкотионем (храносмилане) (7) ".

Доктор Феличе Караваджи, Тоскана, изпратен от кардинал Гарами в Монтефиасконе, пише през 1784 г. Istruzioni pratiche ad use of 'chirurghi di campagna където той твърди, че новите напитки, използвани за лечебни цели от известни лекари "експериментатори", са разкрити като по-полезни за болните от други лекарства, като кафе, което има чудодейни ефекти дори за успокояване на главоболието. Гореспоменатият Доктор де ла Клоусър вече разказва, че лично е открил ефикасността, претърпял изключително силна мигрена, за което напразно е направил с кървене, къпане и гладуване; благодарение на употребата на кафе той най-накрая беше излекуван. По същия начин една красива и благородна парижка дама беше прибягнала до най-добрите лекари и когато хирурзите бяха решили, за да разрешат проблема й, трепанацията на черепа, която почти причини смъртта й, неин приятел архидякон я върна в живот с доставката на много горещо и подсладено кафе.

1. Оригиналният текст е: „no vi è nulla che giovi di più alla salute che astenersi dal cibo, specie quando lo stomaco è pieno; толкова много più semplici sono le vivande e le medicine che si pygliano, толкова meglio è per l "uomo".

2. "My sono morta di fame in questa quaresima и лекарят казва, че io òne più male di debolezze che d'altro и казва, че моето chio манги пилешко песто и così" fatto e farò ", толкова много chio ми sento risuscitata .

3. "mangiate di quelle избра che credete che vvi siano buone. Fa che tti sapi Ще запазя онова, което се пуши. И ще запазя онова, което е vegiare, необичайно poiché mi pare que voi седем пиа. човек. Fa peggio лоша нота, че не "един месец верно. Guardatevi da queto vegiare са необичайно, за non tribolarvi".

4. "Няма да храня l'indolenza e la poltroneria. В massima general no deve oltrepassare романът се моли за gli adolescenti, le sette ovvero le otto al più per i giovani e per gli adulti. A ragione i medicici si sono scagliati contro l'uso di sleep sulla piuma, poiché il calore eccessivo che essa koncentra snerva anima e corpo ".

5. "a la napoletana, да речем черен сатен със стретч маникер и къса дамаска покривка bianco a le spalle".

6. "I квалифицирани строфинати с la polvere di caffè diventano nettissimi e bianchissimi".

7. "Състои се от разделянето на циби, че ако той fa nello stomaco в бианка и течен сустанца, че ако chiama chilo che, fermentato addovere, ако стане sangue sottilissimo e pure le cui particelle crescono, ако nutriscono и ако аз не пазете poi nel parrot stato naturale per mezzo della circolazione; e ciò è quello che si chiama seconda или terza concezione ".

8. "И ако не обслужвам котва за по-голямата част от азимото и почисимо кото, цялата работа е лоро стомако, чисто essi sono rarissime се превърна в неудобно, appunto за непрекъсната употреба che fanno del caffè".

9. "quantunque avese la milza molto ingrossata e dura."

Библиографски източници и бележки

Държавен архив в Лука

Държавен архив на Палермо

Държавен архив в Пиза

Държавен архив на Прато

Архив на генерал Симанкас

Ватиканска апостолска библиотека, колекция Boncompagni-Ludovisi, Cod. E 126, Cod. E. 127; Фон Чиги; Urb. Lat. 1681

1. Ciampi S., Notizie di medicici, maestri di musica e cantori, pittori, architetti, scultori ed altri artisti Italiani в Полша и Polacchi в Италия, Лука 1830 г. [Връзки]

2. Descuret G.B.F., Medicine delle passioni, ovvero le passioni съобразяват се относително към всички малатии, alle leggi ed alla religione, преведени и анотирани от отец Нума-Помпилио Танзини доктор по теология, Милано 1888 г. [Връзки]

3. Pazzini A., Storia della Medicina, 2 vl., Милано: Societa editrice libraria; 1947 г. [Връзки]

4. Oliveros De Castro A.M.T., Maria Amalia de Sajonia съпруга на Карло III, Мадрид: CSIC; 1953 г. [Връзки]

5. Grmek M.D., Pour une étude historique des maladies, в "Annales E.S.C.", 1969 г. [Връзки]

6. Cipolla C.M., Origine e sviluppo degli Uffici di Sanità в Италия, Павия: Fusi; 1975 г. [Връзки]

7. Rosati V., Le lettere di Margherita Datini to Francesco di Marco (1384-1410), Prato: Biblioteca dell'Archivio storico pratese; 1977 г. [Връзки]

8. Леви Писецки Р., Костюмът и модата в италианското общество, Торино: Ейнауди; 1978 г. [Връзки]

9. Zemon Davis N., Farge A., Dal Rinascimento all'età modern, in Duby G., Perrot M., Storia delle donne in Occidente, III, Rome-Bari: Laterza; 1991 г. [Връзки]

10. Монтанари М., Подправка, фондация. Le materie grasse nella tradizione alimentare Europea, in Cavaciocchi S. (ed.), Alimentazione e nutrizione, sect. XIII-XVIII, Firenze: Le Monnier; 1997 г. [Връзки]

12. Cherubini A., Preludi di Medicina Sociale, 1850-1900, Рим: Istituto Italiano di Medicina Sociale; 1980 [Връзки]

13. Le Goff J., La civiltà dell'occidente medievale, Torino: Einaudi; 1981 г. [Връзки]

14. Braudel F., Le strutture del quotidiano, Torino: Einaudi: 1982 [Връзки]

15. Della Peruta F. (съст.), Storia d'Italia, Annale 7: Malattia e Medicina, Torino: Einaudi; 1984 г. [Връзки]

16. Cosmacini G., Storia della Medicina e della Sanità в Италия от Европейската чума до Световната война 1348-1918, Рим-Бари: Латерца; 1987 г. [Връзки]

17. Cosmacini G., Storia della Medicina e della Sanità в Италия, Рим-Бари: Латерца; 1988 [Връзки]

18. Malvezzi V., Lettere a Fabio Chigi, ed. M.C. Крисафули, Фасано ди Бриндизи: Схена; 1990 г. [Връзки]

19. Il medico l'arte la scienza la virtù, Рим: Istituto Paracelso-Biblioteca Casanatense; 1993 г. [Връзки]

20. Pomata G., La promessa di guarigione. Malattie e curatori в режим Антико, Рим-Бари: Латерца; 1994 г. [Връзки]

21. De Rosa L., Il servizio sanitario periferico, в Conflitti e squilibri nel Mezzogiorno tra Cinque e Ottocento, Рим-Бари: Laterza 1999 [Връзки]

22. Harvey G., Esercitazione anatomica sul movimento del cuore e del sangue negli animali, Francoforte 1628, превод от G. Ongaro, въведение от M. Rippa Bonati, Милано 2003 [Връзки]

23. Алейхем С. (Шолем Рабинович), Un consiglio avveduto, Милано 2003 [Връзки]

24. Motta G. et alii, Il tempo, la storia, il cibo. Qualche ulteriore допринесе за темата за хранителната култура, Рим-Козенца 2005 [Връзки]

25. Naphy W. ? Спайсър А., Чумата в Европа, Болоня 2006 [Връзки]

26. Tognotti E., Il lato dark di Venere, Милано 2006 [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
Д-р Джована Мота
Dipartimento di Storia Moderna-Dottorato di Ricerca в Storia d'Europa
Университет Сапиенца в Рим
Пиацале Алдо Моро, nº5
00185 Рим. Италия.
Телефони: 06/3233132 и 339/7423407
Имейл: [email protected]

Получено: 06-14-09
Приет: 03-15-10

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons