14 ноември 2018 г.

кефирът

Кефирът е вкусна ферментирала напитка, произхождаща от страните от Кавказ.

Подобен на външен вид на кисело мляко, Кефирът е отличен за лечение на различни храносмилателни проблеми, подобряване на здравето на костите и борба с бактериални инфекции по напълно естествен начин.

Освен това е чудесна възможност за хора с непоносимост към лактоза.

След това знаем какво всъщност е кефирът, какви са неговите тайни свойства и как можем да го направим у дома с проста и лесна рецепта.

Кефирът е роден в Източна Европа и Югозападна Азия и името му идва от турската дума keyif, което означава "да се чувстваш добре" след ядене (1).

Кефирът е име, което обозначава както набора от микроорганизми, използвани за направата на кефир, така и самата напитка от кефир.

Кефирните зърна, съставени от дрождни култури и млечнокисели бактерии, са бели зърна, които приличат на карфиол.

Чрез добавяне на зърна от кефир към краве или козе мляко, микроорганизмите действат чрез ферментация на захарите в млякото, което води до напитка от кефир.

Очакваното време на ферментация е 24 часа.

След като процесът приключи, Кефирните зърна могат да бъдат премахнати за повторна употреба и вземете още кефир.

Какъв е вкусът на кефира?

Кефирът има вкус, подобен на киселото мляко, но с по-течна консистенция.

175 мл кефир, направен с мляко, съдържа:

  • Калций: 20% от препоръчителната дневна доза (RDA).
  • Съвпада: 20% от CDR.
  • Витамин В2: 19% от CDR.
  • Витамин В12: 14% от CDR.
  • Магнезий: 5% от CDR.
  • Въглехидрати: 7,8 грама.
  • Протеин: 6 грама.
  • Грес: 3-6 грама (в зависимост от вида мляко).
  • Витамин D.
  • 100 калории
  • Биоактивни съединения: органични киселини и пептиди (1).

Храносмилателни проблеми

Пробиотичните храни, като кефир, съдържат живи микроорганизми, които се настаняват в червата и спомагат за поддържането на баланса на чревните бактерии.

Най-известният източник на пробиотици е киселото мляко. въпреки това, кефирът съдържа дори повече пробиотици от киселото мляко - около 30 различни микроорганизми.

Поради тази причина:

Кефир Той може да бъде ефективен в борбата с някои храносмилателни проблеми като диария, синдром на раздразнените черва (IBS), инфекции, причинени от различни бактерии и др. (2. 3. 4).

Остеопороза и здраве на костите

Остеопороза, много широко разпространено заболяване в западните страни, характеризиращо се с влошаване на костната тъкан и е много често при възрастни жени.

Как действа кефирът за подобряване на остеопорозата?

Кефирът, направен от мляко с високо съдържание на мазнини, е отличен източник на калций и витамин К2, и двете основни хранителни вещества за поддържане на оптимално здраве на костите и забавяне на развитието на остеопороза (5).

В допълнение, скорошни проучвания върху животни показват, че кефирът може да увеличи абсорбцията на калций от костните клетки, увеличавайки костната плътност и помагайки за предотвратяване на фрактури (6).

Бактериални инфекции

Благодарение на високото и широко съдържание на пробиотици, кефирът може да ви предпази от някои инфекции, причинени от бактерии.

Плюс това, уникален пробиотик от кефир, Lactobacillus kefiri, е в състояние да предотврати растежа на вредни бактерии като H. Pylori, Salmonella и E. coli (7).

И накрая, кефирът също съдържа a въглехидрати, известни със своите антибактериални свойства: кефиран.

Астма и алергия

Алергичните реакции се предизвикват от възпалителни реакции произведени срещу безвредни вещества от околната среда.

Според няколко проучвания върху животни, кефирът може да потисне тези противовъзпалителни реакции и следователно да подобри симптомите на алергия и астма (8).

Все пак трябва да се проведат проучвания при хора, за да се установи дали ефектите на кефира върху алергията и астмата са еднакви.

Непоносимост към лактоза

Добра новина за хора с непоносимост към лактоза!

Хората с непоносимост към лактоза не могат да разграждат и усвояват лактозата в конвенционалните млечни продукти.

Ами кефирът?

Кефирът съдържа млечнокисели бактерии, които превръщат лактозата в млечна киселина.

Освен това те съдържат и ензими, които допринасят за разграждането на лактозата.

Поради тази причина:

Хората с непоносимост към лактоза обикновено нямат проблем да понасят кефир.

От друга страна, и както вече споменах, е възможно да се прави кефир с течности, различни от мляко (плодов сок, чай, кокосова вода ...), така че има и възможност за прием на 100% безлактозен кефир.

Рак

Някои изследвания на епруветки показват, че кефирът може да инхибира растежа на раковите клетки.

Как действа кефирът срещу рака?

Присъстващите в кефира пробиотици могат да намалят образуването на канцерогенни съединения и по този начин да инхибират растежа на тумори (9).

Според едно проучване, екстрактът от кефир намалява броя на клетките на рака на гърдата с 56%, в сравнение с 14% за екстракта от кисело мляко (10).

въпреки това, все още трябва да се проведат изследвания върху хора за да се определи дали кефирът наистина е ефективен срещу рак.

След като знаете основните добродетели на кефира, със сигурност вече излизате от къщата, за да го купите, нали?

Общо взето, можете да намерите качествен кефир в супермаркети и други хранителни магазини, но има хора, които предпочитат да го правят у дома и по този начин да се уверят какво наистина пият (няма нищо по-добро от домашно приготвеното).

Иска ли ви се да опитате?

Трябва ви само:

  • 1-2 супени лъжици зърна кефир
  • Контейнер с капак
  • 2 чаши мляко (колкото по-естествено и чисто, толкова по-добре)

Процес на разработка:

  • Поставете зърната кефир в купата и добавете млякото. Опитайте се да не пълните контейнера отгоре; листа 2-3 см свободни.
  • Ако искате кефирът да е по-плътен, добавете сметана с високо съдържание на мазнини.
  • Покрийте и оставете да почине 12 до 36 часа при стайна температура.
  • Когато започне да има бучка, прецедете течността, за да отделите зърната кефир от напитката.

Вече сте приготвили домашно питие от кефир за пиене.

И ако искате да го пиете прясно, оставете го в хладилника за известно време, за да се охлади и го поднесете по-късно.

Просто, вкусно и супер питателно.