Предварително публикуваме тази публикация на извара и мандарина, за да можете да го използвате, ако искате, на предстоящите партита. Тази рецепта, от остров Сицилия обикновено е зима, когато цитрусовите плодове са в най-добрата си точка на зреене.
Произход на рецептата
Не успяхме да проследим точен произход на италианския остров Сицилия, откъдето знаем, че възниква този начин на приготвяне на сладко. Влизайки в обикновени спекулации, евентуален произход може да е в присъствието на сарацините на острова през средновековието.
Форматът на тортата, който използвахме, все още е версия на традиционното сицилианско каноло , чийто произход се проследява от северноафриканското присъствие, въпреки че традицията да се използва сирене рикота в крайна сметка свързва това сладко с карнавалните празненства. Това предложение, което искаме да изясним, все още е проста хипотеза.
Съставки за приготвяне на извара и мандарина
- За масата:
- Започнете с бутер тесто, хладилно, прясно или предварително направено.
- Пшенично брашно.
- Масло.
- 2 жълтъка.
- Захар.
- Лек алкохол, като лимончело.
- Шипка сол.
- Оранжеви или мандаринови ожулвания.
- За пълнежа
- Разстилайте сирене; традиционното нещо е извара (рикота), въпреки че има и такива, които го заместват с маскарпоне.
- Захар.
- 3 жълтъка.
- Няколко мандарини на вкус.
- 3-те белтъка, за да се монтират, докато се стегнат.
Как да си направим извара и мандаринова торта
1.- Започнахме правене на тесто. Можете да използвате вече направено бутер тесто, да го направите ръчно или като започнете от закваска, да го персонализирате така, че да има желания от нас цитрусов вкус, което най-накрая направихме.
две.- Независимо дали искате да направите тестото или да персонализирате вече направено тесто, трябва да сглобите леко горещо масло, пшенично брашно, пръскане на ликьор, използвахме лимончело, тъй като е ликьор с цитрусови щрихи, 2 яйчни жълтъци Y. захар. Ще го поставим в голяма купа, където ще го смесим до получаване на хомогенна маса.
3.- Когато масата започне да придобива определена хомогенност, ще сложим малко сол и портокалова или мандаринова кора, и ще продължим месенето. Тъй като става дума за много лепкаво тесто, предлагаме да имате брашно „под ръка“, за да продължите да месите, освен да го слагате в ръцете си.
4.- Когато имаме бутер тесто, което вече не е лепкаво и много хомогенно, ще го оставим да почива един час в купата, покрита с кърпа и при стайна температура.
5.- Ние ще пригответе пълнежа. За да направите това, в друга купа ще съберем вана от извара, захар и няколко яйчни жълтъци, белите, които ще използваме по-късно, затова ги запазваме (също белите, които не използваме в тестото). Ще смесваме тези три съставки, докато получим плътен крем. Бихме могли да добавим и още портокалова кора.
6.- Белтъците ще бийте до "до сняг". За това има две възможности, ръчно с някои прозрачни повдигащи пръти, или като се използва смесителят с пръчките като допълнение. За да не падне този вид меренга.
7.- Обелваме няколко мандарини и ние ги откъсваме. Ако те са много големи, можем да разрежем сегментите наполовина. Зад това, Ще се присъединим към извара, с мандарините и с разбитите белтъци.
8.- На лист за печене, ще разточим половината бутер тесто че сме подготвили. Както основата, така и стените трябва да бъдат покрити. Можете да намажете малко масло или зехтин, въпреки че това не е от съществено значение.
9.- Върху тази основа от бутер тесто, изсипваме пълнежа от извара и мандарини; и покрийте със слой бутер тесто. Ако като нас не сте мерили добре, можете направете ленти и покрийте, образувайки решетка.
10.- Трябва само да изпечем тази торта. За целта ще загреем фурната, докато правим пълнежа. Друг начин за украса, въпреки че не го използваме, е "Боядисвайте" повърхността с разбито яйце. Това ще добави по-златно докосване. Във фурната трябва да бъде по време 35 минути, при температура от 200ºC. И след това го оставете да се охлади.
И това е. Готов да се насладите като десерт.
Предложение за сдвояване
Истината е, че с такъв десерт не е лесно да се сдвоиш. Вероятно най-доброто би било с вино просеко, което е типичното фризанте вино, еквивалентно на кава или шампанско, но в италиански стил. Въпреки че, в края на храненето и повече на Коледа, възможно е най-добрият вариант да е храносмилател, като лимончело.
И както видяхте, това сладко, направено с извара и мандаринови портокали, обикновено от Южна Италия Наистина е лесно да се подготви И това не включва големи усилия, дори при приготвянето на тестото, тъй като бихте могли да започнете от готово тесто. Но преди всичко е забавно да се прави с малките в къщата. Може да е идеалното допълнение към паста alla norma, която вече ви показахме как да приготвите и която също е от Сицилия.
Знаете ли този начин на приготвяне на сладкиши с извара? Какво си помислихте да направите торта като тази? Ако знаете други начини за приготвяне на подобни торти, споделете с целия си опит, оставяйки коментар.