Днес идвам много, много щастлив, защото преди няколко дни Cope de Ribadesella направи интервю с мен какво можеш да чуеш тук по повод първата годишнина на моя блог и Състезание за вкус на Астурия. Благодаря ти много Тино, това беше доста опит и много ме развълнува!
Две седмици се срещнахме, семейство и приятели, за да съберем ябълката. Минаха години, откакто правехме сайдер у дома, на мястото на баща ми. Затова се разбрахме да отидем до бране на ябълки на Camango, Роден град на семейството на баща ми, където имаме пумарада, която дядо ми Антонио е засадил преди повече от 50 години.
С ябълките, които донесохме в Мадрид, реших да направя Ябълково сладко, следвайки традиционна рецепта на онези, които нямат мерки или времена, но това винаги, винаги се оказва добре. Особено харесвам тази рецепта, тъй като за пръв път приготвих ябълков крем, спомням си, че бях на около 12 години. Спомням си емоцията, когато видях какво харесва цялото ми семейство и колко бързо свърши онова сладко, което направих без мерки, но с много любов.
Не знам дали знаете, че едно от изискванията за доброкачествено сайдер е сместа от различни видове сладка, горчива и кисела ябълка. За да има ябълковото наименование за произход, то трябва да бъде направено изключително с 22-те сорта ябълки, признати от Астурийския регулаторен съвет за сайдер.
Реколтата от ябълки започва приблизително през месец октомври. Фактори като слънцето или дъжда обаче позволяват да се предвиди или забави кампанията.
След като ябълката достигне точката на зреене, тя се смачква и се поставя в раничката за 3 или 4 дни, в която ще се „изцедим”, тоест ще притиснем ябълките и ще „отрежем” раната, което не е нищо друго За да направите разфасовки в смачкания ябълков блок и да поставите това, което е отгоре надолу и обратно. Сокът, който се извлича от раната, ще се поставя в дървени бъчви, докато достигне оптималната си точка на киселинност, процес, който ще извършим през месеците март или април. Според баща ми най-добрият начин да разберем кога идва този момент е да го опитваме често, няма правила, няма точно време.
След като е готов, сайдерът се бутилира и съхранява за следващата година, докато следващата реколта от сайдер е готова.
Оставям ви няколко снимки на нашата апанядера в Камангу