ягортовата

Преди три години интервюирахме в този блог натурално кисело мляко, (без захар), най-сериозното, най-балансирано в мазнините, захарите и протеините. Октомврийското списание на OCU публикува доклад за киселите млека като цяло и техните свойства, като разграничава тези на пазара. А също, страницата Directo al Paladar съобщава, че след съответните анализи киселите млека с повече захар са точно тези за деца. Ще направим малко резюме на тази информация.

За начало потребителите се затрудняват да видят разнообразието от продукти, подобни на киселото мляко, но с различни имена в супермаркетите. Всички те носят здравни послания и предполагаеми полезни свойства. Ами ако защитните сили, холестерола, редовността, чревната флора, ниско съдържание на мазнини или високо съдържание на протеини и т.н.

Списание OCU в своя доклад посочва, че киселите млека се произвеждат от мляко, към което се добавят микроорганизми за ферментация. И в зависимост от вида на ферментите и използвания процес, те ще бъдат кисело мляко, кефир, крем или флан и т.н. Придружаваме сканирано изображение на публикацията, което отразява производствения процес на кисело мляко, ферментирало мляко, кефир и прясно сирене.

По този начин се установяват следните класификации:

Натурално кисело мляко: с пастьоризирано пълномаслено или обезмаслено мляко плюс млечна ферментация. Той има повече протеини от млякото, съдържа лактоза, с 45-65 килокалории на 100 g. (Ако са захарни, те се удвояват).

гръцко кисело мляко: от козе или овче мляко, сега почти винаги с кисело мляко от краве мляко. Той има калций и протеини, но с високо съдържание на мазнини. Със 100 килокалории на 100 g, ако не е захарно, двойно, ако е.

Ферментирали млека с пробиотици: препарат, подобен на киселото мляко, но юридически те не могат да се наричат ​​така, защото носят други бактерии. Те приличат на кисело мляко, но ползите от тях не са удостоверени от органа по храните.

Ферментирали млека с фитостероли: те пренасят фитостероли, от растителни клетки до червата. EFSA все още не е одобрила твърдението им за понижаване на холестерола и съветват да не приемате повече от един ден.

Кефир: или българско кисело мляко. Това е мляко, ферментирало от дрожди и бактерии. По-течна текстура и има минимално количество алкохол. Ползите от храносмилането и чревната флора не са доказани от властта.

С високо съдържание на протеини: това са продукти като прясно сирене и ферментирало мляко с протеини. Показан за спортисти и тези, които искат да отслабнат. Но с хранителен профил, подобен на конвенционалното кисело мляко.

EFSA обаче одобри, че те могат да посочат „че помагат за смилането на лактозата“. Но етикетирането не може да твърди, че помага за транзита, подобрява чревната флора или засилва имунната система.

Млечните продукти, които съдържат растителни стерини за намаляване на абсорбцията на холестерол, могат да поставят на етикетите си съобщение, че спомагат за намаляване на холестерола (Danacol, Benecol и др.).

Киселите млека - продължават новините от OCU-, осигуряват мастноразтворими витамини, фосфор, калций и протеини, мазнини и въглехидрати, в различни пропорции. Гръцкото кисело мляко е това, което осигурява най-много мазнини и калории, а това с високо съдържание на протеини съдържа повече хранителни вещества. Останалите са практически същите от хранителна гледна точка. Продуктът трябва да е натурален, без захар или плодове.

От друга страна, както посочва Directo al Paladar, повечето кисели млека съдържат твърде много захар, особено детските и биологичните. Тревожно за това население. Освен това приемаме повече захар от позволеното (риск от наднормено тегло, затлъстяване, кухини и др.). Разбира се, само естествените кисели млека без захари отговарят на законовата препоръка за максимално препоръчителната захар.

Киселото мляко не трябва да се подобрява или допълва с други продукти, тъй като е здравословно само по себе си.

ИЗТОЧНИК: Списание OCU Compra Maestra и страница Directo al Paladar.