Имоти

Сушените плодове не само удължават вкуса на лятото, но и ни осигуряват различна сладост. Изсушаването или дехидратацията, на които са подложени някои пресни плодове, е операция, предназначена да намали до максимум съдържанието на вода в конституцията на плодовете, за да парализира действието на микробите, които се нуждаят от влага, за да живеят. За да се постигне тази цел, се използва естествена топлина (излагане на слънце) или изкуствена топлина (дърва за огрев или въглища, газ или електричество).

сушени

Хранителни свойства

По време на сушенето на пресните плодове съдържанието на вода се намалява, което води до концентрация на хранителни вещества. Калоричната стойност на сушените плодове е висока (от 163 калории на 100 грама сушени сливи до 264 калории стафиди) поради изобилието му от прости въглехидрати.

Състав на 100 грама годна за консумация порция
Калории 234.4
Въглехидрати (g) 55.7
Протеини (g) 4.8
Фибри (g) 7.7
Калий (mg) 1880
Желязо (mg) 4.1
Магнезий (mg) 65
Калций (mg) 92
Провитамин А (mcg) 107.5
Витамин С (mg) две
Ниацин (mg) 3
mcg = микрограма

Те са отличен източник на калий, калций, желязо и провитамин А (бета-каротин) и ниацин или В3. Витамин С, в по-голямо количество в пресните плодове, се губи по време на сушенето. Те са източник par excellence на разтворими и неразтворими фибри, което му придава здравословни свойства за подобряване на чревния транзит. Използването на калций от тези храни е по-лошо от това от млечни продукти или други храни, които са добър източник на този минерал.

Калият е необходим за предаването и генерирането на нервния импулс, за нормалната мускулна дейност и той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката. Бета-каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Този витамин е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система, както и като антиоксидантни свойства. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие. Витамин В3 или ниацин се намесва в различни фази на метаболизма и използването на въглехидрати, мастни киселини и аминокиселини, наред с други вещества.

Здравни свойства

Сушените плодове се комбинират много добре със зърнени закуски и го обогатяват с витамини, минерали и фибри, което може да бъде интересна алтернатива за хора от всички възрасти, с идеята това първо ядене за деня да стане атрактивно, разнообразно и с ново аромати.

Тези храни представляват идеално възстановяващо допълнение към диетата и поради техния допълнителен принос в захарите и калориите са особено подходящи при практикуване на дългосрочни спортове или интензивни физически усилия, така че това винаги трябва да бъде част от разпоредбите на планинарите и планинарите туристи. Консумацията му не се препоръчва в случай на наднормено тегло и затлъстяване, тъй като калоричността му е четири до шест пъти по-висока от тази на пресните плодове с произход и трябва да се вземе предвид от хората с диабет и хипертриглицеридемия поради концентрацията му в прости захари.

Фибри

Съдържанието на фибри прави сушените плодове интересни храни в различни ситуации или заболявания. Разтворимите фибри изобилстват в състава му, който има способността да образува вискозни гелове, които фиксират мазнини и холестерол, като по този начин намаляват абсорбцията на тези вещества; причина, поради която умерената консумация на сушени плодове е положителна в случай на хиперхолестеролемия, ако не е свързана с наднормено тегло.

Сливите и сушените кайсии, особено поради голямото количество неразтворими фибри, са много ефективни храни за лечение на запек. Неразтворимите фибри увеличават скоростта на чревния транзит и по този начин евакуацията на изпражненията (слабително действие); Той отделя жлъчните киселини, които се елиминират в изпражненията, принуждавайки организма да синтезира повече киселини от холестерола и като следствие намалява общия холестерол. Неразтворимите фибри отнасят холестерола и канцерогените; те прекарват по-малко време в контакт с лигавицата, като по този начин намаляват риска от хиперхолестеролемия и рак на червата.

Сухите плодове, дехидратирани, са храни, концентрирани в хранителни вещества, включително желязо, така че консумацията им е показана в случай на желязодефицитна анемия. За да се насърчи усвояването на желязо, тези плодове трябва да се комбинират с храни, богати на витамин С, като цитрусови плодове или техния сок, киви, тропически плодове и др. Кайсиите, прасковите и сушените кайсии се открояват над останалите със съдържание на желязо.

Кайсиевите и прасковените сушени кайсии са отличен източник на бета-каротин или провитамин А, с антиоксидантна активност, поради което има превантивно действие при дегенеративни, сърдечно-съдови и ракови заболявания.

Богат на минерали

Сушените плодове са една от храните с най-висока концентрация на калий, така че тяхната консумация е особено препоръчителна за тези, които приемат диуретици, елиминиращи калия, и за хората с булимия, тъй като големи количества от този минерал се губят от самоволно повръщане. Въпреки това, за хора, които страдат от бъбречна недостатъчност и които се нуждаят от диети с контролиран калий, консумацията на сушени плодове е противопоказана.

Богатството на тези плодове с магнезий ги прави интересни в ситуации, в които нуждите на този минерал са повишени: хронична чревна малабсорбция, алкохолизъм, лечение с определени лекарства. По същия начин диетите, богати на рафинирани храни (бял хляб, бял ориз, захар, тестени изделия), са склонни да имат по-ниско съдържание на магнезий от тези, богати на зеленчуци и пълнозърнести храни. Минералът се губи по време на рафинирането на зърнени култури, като пшенично брашно и ориз, и преработката на храни, като захар, и не се добавя като част от укрепването на зърнените култури.

Трябва да се вземе предвид

Редовната консумация на сушени плодове може да насърчи кариеса. Лепливата консистенция на сушените плодове ги кара да полепват по зъбите, затова е препоръчително да ги миете след консумация.

По време на промишления процес на сушене на тези плодове обикновено се използва течен парафин или се добавя серен диоксид, за да се предотврати прекомерното им изсъхване, въпреки че те могат да предадат своя вкус и да замърсят вкуса на плодовете, така че за предпочитане е сухите плодове да се купуват био когато е възможно. Освен това сулфитите причиняват астматични пристъпи при някои алергични индивиди или алергични реакции при чувствителни индивиди.

Сушените плодове са по-несмилаеми от пресните, от които идват, така че консумацията им не се препоръчва за тези, които страдат от храносмилателни проблеми (бавно и тежко храносмилане, метеоризъм, деликатен стомах), въпреки че могат да ги приемат под формата на компот.

Датите съдържат тирамин, вещество, което причинява свиване на кръвоносните съдове, което може да причини мигренозно главоболие при склонни хора.

Оксаловата киселина, съдържаща се в сушените кайсии, може да образува соли с определени минерали като калций и образува калциев оксалат, така че употребата трябва да се избягва, ако страдате от този вид бъбречни камъни, тъй като това може да влоши ситуацията.