Хранителни свойства
Костурът е много нискомаслена бяла риба - има по-малко от 1 грам мазнина на 100 грама месо. Консумацията му е предназначена за хора с проблеми с наднорменото тегло, които трябва да провеждат хипокалорична диета, при условие че за нейното приготвяне се използват щадящи техники. Количеството протеини, присъстващи в костур, не е много високо, въпреки че те са с висока биологична стойност.
В състава на костура също присъстват различни витамини и минерали. Нито едно от тези хранителни вещества обаче не се намира в изключителни количества. Що се отнася до витамините, той осигурява някои, принадлежащи към група В като B1, B2 и B3, но съдържанието им е средно в сравнение с количествата, присъстващи в останалата част от рибата. Тези витамини позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини), а също така се намесват в процеси от голямо значение като образуването на червени кръвни клетки, производството на полови хормони, функционирането на нервната система и т.н. Костурът също съдържа витамин А, мастноразтворим витамин, който допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото. Той благоприятства устойчивостта срещу инфекции и е необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане. Той също така действа при растежа на костите, при производството на ензими в черния дроб и на половите и надбъбречните хормони. Въпреки това, по същия начин като витамините от група В, витамин А присъства в костур в умерени количества.
Сред минералите са калий, фосфор, магнезий и желязо. Калият е минерал, необходим за правилното функциониране на нервната система и мускулната дейност и той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката, докато фосфорът присъства в костите и зъбите, действа върху нервната система и в мускулната дейност и участва в процесите на производство на енергия. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, както и с това, че е част от костите и зъбите. Освен това подобрява имунитета и има леко слабително действие. Желязото от своя страна е необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който транспортира кислород от белите дробове до всички клетки, а адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия. Трябва обаче да се има предвид, че нито един от тези минерали не се намира в забележителни количества в костур в сравнение с количеството, присъстващо в останалата част от рибата.