20 НОЕМВРИ 2020 - 14:00

по-малко

На хранително ниво рибата се характеризира с това, че е отличен източник на протеини (съдържанието на протеин е 18-20%) и освен това тези протеини се считат за високо биологични. Те също така осигуряват значителни количества минерали като фосфор, йод или калций. Но освен това съдържанието на мазнини също е наистина интересно, особено в разнообразието от синя риба. И то е, че те са полиненаситени или „добри“ мастни киселини (за разлика от наситени или „лоши“), сред които се открояват т. Нар. Омега 3. Основната причина?.

Както посочват от Фондация "Испанско сърце", рибата има по-висока концентрация на Омега-3 полиненаситени киселини. За разлика от бялата риба, синята риба има здравословни за сърцето мазнини: Омега-3 мастни киселини, което помага да се поддържат правилни нива на холестерол в кръвта. Следователно неговите предимства се възхваляват за сърдечно-съдово здраве.

По този начин, в зависимост от съдържанието на мазнини, можем да разделим рибите на три категории:

Мазни или сини риби

Със съдържание на липиди, равно или по-голямо от 10%: елф, змиорка, император, риба тон или сьомга, наред с други. От друга страна, сардините, херингата, скумрията или хамсията имат съдържание на мазнини по-голямо или равно на 5%. Тези риби изглеждат печени, на скара или дори някои сурови, за да се насладят напълно на вкуса им.

Постен или бял

Бялата риба е идеалното за поддържане на линията за ниския си калориен прием, както и за ниското съдържание на мазнини, което едва надвишава 2%. Тези риби са с ниско съдържание на мазнини: мъта, мерлуза, морски дарове, морски език, петел, треска. Тези риби трябва да бъдат приготвени на пара, печени или печени и да избягват пържени и очукани, които могат да увеличат консумацията на мазнини.

По отношение на черупчестите също трябва да се направи разграничение:

The ракообразни: омар, омар, скарида, скарида, рак, паяк или норвежки омар.

The мекотели: стриди, миди, бръснач, мида, лютник, мида или морски охлюв.

Първите се открояват с ниското си количество мазнини, докато съдържанието на мазнини във вторите е по-високо, но, както казваме, те са ненаситени мастни киселини.

Във всеки случай препоръчваме консумацията на риба поне два пъти седмично, така че тялото ни да се възползва от всички предимства на тази фантастична храна и затова ще препоръчаме някои рецепти с риба, които сме сигурни, че ще ви харесат. Обърнете внимание и нека да готвим!

Стъпка по стъпка: Спагети с червен кефал и миди

Кефалът е полумаслена риба с твърдо и много вкусно месо, но по-мека от друга синя риба. Харесва ни да се приготвя по най-простите начини като тази паста, към която също ще добавим малко миди и нотка лют червен пипер.

Стъпка по стъпка: Риба тон с грахова кора с уасаби, шам фъстък и соев сос

Купихме няколко добри филета от червен тон за грил, оставяйки интериора подготвен в стил татаки и покрит с кора, направена от грах уасаби, шам фъстък и соев сос.

Стъпка по стъпка: Ендивия с тартар от сьомга

Ние се възползваме от някои листа от ендивия, за да поставим освежаващ тартар от сьомга, подправен по наш вкус. Резултатът е вкусно и цветно предястие, което завършваме с малко кълнове, за да му придадем хрупкаво докосване.

Стъпка по стъпка: Хек в шафран и сос от анасон

Шафранът има много специфичен аромат и вкус, който, когато се използва по подходящ начин, добавя вкусно докосване към много ястия. Тук ще го използваме за приготвяне на сос, към който ще добавим и няколко нотки зелен анасон, с които ще придружим някои тако от захаросана хек.

Стъпка по стъпка: „Киш“ от пушена скумрия с шафран

Можем да добавим всякакви съставки към „киш“. Този път към класическата смес от яйца и сметана, с основата от бутер тесто, добавяме пушена скумрия и шафран, но можете да промените рибата за всяка друга.