Публикувано от MMar | 1 май 2019 г. | Без категория | 0

приготвим

Натуралната ванилия е чудесен съюзник в здравословното готвене. Това е доколумбови чудовищни ​​видове с недвусмислен аромат и вкус, който се използва широко в сладкарството, но истинската ванилия трябва да се различава от другите заместители.

Vanilla planifolia или fragrans е лиана от семейството на орхидеи който се изкачва по големите дървета на централноамериканските джунгли. Цветовете му са жълтеникави и много красиви, имат кратък живот и интензивен аромат. Плодът е шушулката Не мирише нищо, докато не претърпи процес на бланширане, почивка и ферментация, при който постепенно потъмнява и след една седмица ароматът му се отделя. След това продължава да отлежава в дървени стволове в продължение на месеци. Като отлежаващи вина 🙂

Най-известните ванилии са «Бурбон» от северната част на остров Мадагаскар, този от Таити и «ванилон» от Антилите.

В кухнята използваме отворена ванилия за ароматизиране на мляко или зеленчукова напитка и за известния крем или други рецепти. Можете също така да ароматизирате тръстика или кокосова захар, чай или какао (поставяне на отворената шушулка в саксия със съставката) или да приготвите ароматно масло, като мацерирате 2 отворени надлъжно шушулки в продължение на 15 дни.

Друг начин за използване на ванилия е екстракт от ванилия който е тъмен концентрат и придава незабавен вкус на напитки или сладкиши. Но много търговски екстракти са "фалшива ванилия", те не съдържат тази подправка и съдържат изкуствени вещества, ванилин.

Приготвянето на екстракт от ванилия у дома е много просто, защото ние само трябва мацератни шушулки със силен алкохолен ликьор за около три месеца. Отдавна исках да го направя и накрая вече мога да се наслаждавам на собствения си натурален и домашен екстракт от ванилия.

Това е рецептата:

СЪСТАВКИ

  • 6 ванилови зърна, които можем да си купим в билкари или в сладкарската част на супермаркетите
  • 250 мл бял ром или водка. Използвал съм ром
  • 1 стъклен буркан с капак

РАЗРАБОТКА

Отваряме 6-те шушулки с нож по дължина. Не е нужно да ги изстъргваме, както в други рецепти.

Поставяме ги в стъкления буркан и ги покриваме с рома, така че алкохолът да ги покрие добре.

Оставяме ги в тъмен и сух килер за 3 месеца. Ще видим колко малко по малко течността потъмнява до тъмнокафява.

Можем да прецедим шушулките или да ги оставим в саксията. Прецедих екстракта в по-хубава бутилка.

И вече можем да използваме нашия екстракт от ванилия. В почти всички рецепти се готви или пече и че алкохолът ще се изпари. Също така се използва много малко количество, чаена лъжичка.

Можете ли да приготвите екстракт от ванилия без алкохол?

Да.Още не съм го опитвал, но може да се приготви със същата процедура, като потапя шушулките в купа с вода и глицерин за вътрешна употреба.

Това видео обяснява:

ЗАБЕЛЕЖКА:
За информация относно ванилията ме вдъхнови статията в списание Cuerpomente nº 156 от Mercedes Blasco.