изясни

В много стари рецепти сготвеното масло се появява като съставка, която всъщност е избистрено масло. Много от вас ще попитат, какво е това и какво е?.

Изясненото масло не е нищо друго освен a масло, пречистено чрез процес, при който се топи, така че да бъде разделено на трите си компонента: вода, която ще се превърне в суроватка, протеини, които ще се появят като примеси на повърхността, и мазнина, която е най-чистата част на маслото.

Този процес, използван в древността за запазване на маслото, е много прост и Това ще ни позволи да получим масло с много повече вкус и повече мазнини, което ще подобри сладкиши като сладкиши и сладкиши и е идеално за приготвяне на бисквитки, както и ще бъде от съществено значение за емулгиращи сосове, като Hollandaise.

Използването му в солени ястия се дължи на факта, че когато се избистри, маслото не изгаря. Това е много типично за френската кухня и други европейски страни, където например зеленчуците се задушават с нея. Също така много популярен в индийската и арабската кухня, където се нарича гхи.

Поради високото си съдържание на мазнини, не го съветвам да замества обичайното масло за закуска, или какво е по-доброто, нашия прекрасен зехтин, който е безкрайно по-здравословен.

Отидете за рецептата!

Избистрено масло

Подготовка

  1. Поставяме маслото в тенджера на водна баня на слаб огън, докато бавно се разтвори.
  2. След като се разтопи, изсипваме внимателно в стъклен съд и го оставяме да престои известно време, докато се появят трите слоя.
  3. С лъжица отстраняваме пяната отгоре, която е примесите, и изсипваме чистото масло в друг съд, като внимаваме да оставим серума в първия стъклен съд и след това да го изхвърлим.
  4. Оставете да се охлади, за да се втвърди, преди да използвате.
  5. Съхранявайте в хладилника.

Трикове

  • Това може да се направи само С масло, никога с маргарин.
  • Не разбърквайте маслото докато се разплита.
  • Маслото никога не трябва да ври, въпреки че мнозина го наричат ​​сготвено масло.
  • Използвайте лъжица за спасително масло от суроватка.
  • Избистрено масло той се съхранява в хладилник, втвърден.
  • Имайте предвид, че изясняването на маслото част от въпроса се губи, приблизително 100 g на всеки 1/2 Kg.
  • Колко колкото по-добро е маслото, толкова по-малко примеси ще има. За мен най-доброто по отношение на качество и вкус е La Central Lechera Asturiana, а за протокола го имам предвид обективно;-)

Рецепти с избистрено масло

Абонирай се

Ако тази публикация ви е харесала, абонирайте се за този блог!