Публикувано: 18 септември 2015 г. Променено: 24 януари 2019 г. от Мели Мартинес

Прясно сирене у дома

Животът извън Мексико непременно ни принуждава да приготвяме определени продукти, които не са лесно достъпни, един от тях е прясно сирене. Подготвям го вкъщи от години; Това е нещо с лесна подготовка и с малко съставки, което всеки член на къщата може да направи.

направим

Някои хора наричат ​​този вид сирене „сирене ранчеро“, защото то е едно от сирената, което се продава на пазарите, където се продава от хората от страната, които идват от ранчотата си, за да ги предложат за продажба. В супермаркетите ще намерите тези, които се произвеждат индустриално; но вкусът не се сравнява с онези, приготвени в ранчотата по занаятчийски начин. Този вид сирене варира малко по отношение на формата и вкуса в зависимост от регионите на Мексико, в които се приготвя.

Испанците въведоха кравите, овцете и козите в мексиканската култура и скоро започнаха да правят сирене; но пристигането на германски, френски и швейцарски имигранти даде на Мексико процес на състарени сирена. Някои от отлежалите сирена в Мексико са Manchego; Сирене чихуахуа или менонит, много подобно на сиренето Мюнстер от САЩ.
Всички тези сирена имат вкус и прилика, много сходни с някои сирена, произведени в Европа, от които сме наследили преди повече от 300 години. Разбира се, имаме известното сирене Оаксака в Мексико, което много прилича на прясното сирене Моцарела.

Но едно от любимите в нашето семейство е кремообразното сирене, което се произвежда в Табаско и Чиапас, това сирене има правоъгълна форма, почти като формата на тухла, и го продават покрито с восък, за да го запази. Това сирене има кремообразна консистенция и е идеално за раздробяване и поставяне върху препечен боб или енчилада.
Зад мексиканските сирена има твърде много история, за да се разкаже в една-единствена статия, надявам се да ви хареса да знаете малко за това.

Как да си направим прясно сирене у дома

Използвала съм пълномаслено краве мляко, което продават в супермаркетите и работи добре с тази рецепта.
Таблетките със сирище могат да бъдат закупени от ветеринарни лекари в Мексико или от латино магазини в САЩ. Можете също така да закупите течното сирище онлайн; просто следвайте инструкциите на бутилката, когато я използвате.
Ако не можете да намерите сирище, използвайте две супени лъжици бял оцет, за да го замените. Така че няма оправдание да си направите собствено сирене у дома.

1. Загрейте млякото, докато достигне температура от 110 градуса F или 43 градуса C, ако нямате термометър за тестване на температурата на млякото, можете да направите малък тест, като пуснете няколко капки мляко в дланта на ръката ви; млякото е готово, когато ръката ви едва понася горещото мляко, но без да ви изгаря. Внимавайте с това.


2. Докато млякото се загрява, разтворете сирищната таблетка в две супени лъжици вода.

3. След като млякото е готово при правилната температура, добавете сместа от таблетката със сирище с водата; Разбъркайте много добре с млякото за около 5 секунди и оставете млякото да почине един час или по-малко в зависимост от типа сирище, което използвате. Млякото ще започне да се извива и да образува твърд слой на повърхността, който ще се отдели от суроватката.


4. Тъй като млечното сирище, използвайте нож, за да нарежете на квадрати. Поставете сиренето върху небето одеяло (малка кърпа за перфорация) над голяма купа или контейнер, за да се отцеди суроватката. За да направите това, съберете четирите ъгъла на плата и оформете с него торбичка, както е показано на снимката.

5. Натиснете тъканта, за да се отцеди възможно най-много серум, сега отворете торбата и подправете със сол; Смесете извареното мляко с ръце или ако предпочитате с кухненски робот, за да образувате фина смес и да се разпадне.

По избор: В тази стъпка можете да добавите други видове ароматизанти като ситно нарязана билка епазот, нарязани чушки халапеньо, нарязан на кубчета звънец. Всичко това е, за да придаде на сиренето нов вкус.

6. Поставете сиренето обратно върху кърпата и го оставете да виси, докато стегне и суроватката се отцеди. Тази стъпка може да отнеме 1 ½ часа. Отстранете плата и го оставете да си почине още час; след това време се поставя в хладилник.

Можете също така да сложите подквасеното мляко в кръгли перфорирани форми и да ги оставите да отцедят цялата суроватка и да вземат формата на формата, като поставите нещо върху тях, за да окажат натиск. Ако предпочитате да използвате този метод, поставете ги върху поднос, така че капещият серум да се задържа в него; избягвайте да навлажнявате повърхността там, където се извършват.