Шест оригинални предястия, които ще променят вашите коледни менюта

Тази година дойде време да подновите книгата си с коледни рецепти. Забравете за класическите предястия и мезета и заложете на оригинални и неочаквани рецепти като тези от Готварската школа на ТЕЛВА.

канапета

Скариди и праз праз

Съставки за 4 човека: Холандски сос: 2 с.л. супени суши от бял винен оцет, 6 жълтъка, 220 г масло, сокът от 1/2 лимон, сол и черен пипер. Гратин: 3 с.л. супени зехтин екстра върджин, 2 чисти и нарязани праз, 1 с.л. къри на прах, щипка лют червен пипер, 12 чисти средни скариди, 1 с.л. супница от магданоз и друга от нарязан кориандър, 120 мл сметана, сол, черен пипер.

Стъпка по стъпка:

  1. Холандски сос: разтопете маслото в микровълновата фурна и го оставете да си почине. Изхвърлете дънната утайка. Варете оцета, докато се намали наполовина, охладете го. Смесете го в блендер с жълтъците до получаване на кремообразна форма, докато разбивате, добавете разтопеното масло и сока. Подправете го.
  2. Гратин: загрейте маслото на умерен огън. Добавете праза и ги задушете, докато омекнат. Добавете кърито и кайенката. Прехвърлете го в купа. Загрейте скара на силен огън, подправете скаридите и ги задушете, докато не променят цвета си. Смесете ги с праза. Подправете го и добавете билките. Добавете соса и сметаната. Разделя се на четири устойчиви на фурна съдове и се пече на скара за 5 минути. или до златисто.
  3. Вземете го пресен.

Manchego fritters

Съставки за 12 единици: 100 г масло, 250 мл мляко, 1 супена лъжица сол, 150 г брашно, 4-5 яйца, 70 г втвърдено манчего, 1 допълнително яйце за боядисване. Манго чатни: 2 манго, 1 кисела ябълка на кубчета, 250 мл. оцет от кава, 175 г захар, 1 супена лъжица лека горчица, 3 скилидки, 1 канелена пръчица, 10 г настърган джинджифил.

Стъпка по стъпка:

  1. Buñuelos: загрейте млякото, маслото и солта. Когато започне да кипи, намалете котлона до минимум и добавете брашното наведнъж. Разбъркайте и гответе на тих огън около пет минути. за да се предотврати брашното да вкуси сурово.
  2. Свалете го от огъня и, без да спирате да разбърквате, добавете яйцата, едно по едно. Тестото ще се нуждае от 4 или 5, в зависимост от това дали са с размер L или M. То ще бъде готово, когато стане лъскаво. Настържете или нарежете сиренето и го добавете към тестото.
  3. Направете топки с две лъжици (много е лепкава) или с сладкарски плик и ги сложете добре отделени върху тава за печене, застлана с незалепваща хартия.
  4. Украсете ги с вилица, като направите решетъчна шарка. Намажете ги с яйце и ги печете при 190 ° C за 10 минути. приблизително или докато започнат да кафяви. Извадете ги и ги охладете на решетка.
  5. Чатни: варете съставките минус мангото за 10 минути. Добавете ситно нарязаното манго и гответе още няколко минути. Внимавайте при разбъркване, за да не се разпадне. Премахнете карамфила и канелата. Охладете го и го поднесете със сладките.

Пържена бурата с захаросани домати

Състав за 6 човека: 2 бурати, 3 яйца, галета, пресен босилек. Доматни листенца: 4 крушови домата, 2 супени лъжици пълнозърнеста захар от захарна тръстика, мащерка, черен пипер, сол, екстра върджин зехтин.

Стъпка по стъпка:

  1. Доматични листенца: обелете домата, разрежете го на четири и изхвърлете семената. Подредете го върху тава с основа за масло, подправете го и добавете кафявата захар, мащерката, солта и черния пипер. Печете го 45 минути при 160 ° С. Извадете го внимателно от източника, за да не се разцепи.
  2. Бурата: отцедете сиренето от суроватката и го подсушете с кухненска хартия. Прекарайте го през разбито яйце и галета. Повторете операцията. Оставете го да изсъхне за няколко минути, докато маслото, където ще се пържи, се загрява. Запържете буррата и я поднесете прясна на легло от домати. Гарнирайте с малко настъргано сирене и листа пресен босилек.

Изстрел от гуакамоле със тартар от сардина

Съставки за 8 изстрела: 1 кутия сардини в масло, 3 консервирани мини зърна, 1 скилидка чесън. Гуакамоле: 2 зрели авокадо, 1 домат, 1/2 лук, сокът от 1 лимон, пипер серано (по желание), 2 супени лъжици нарязан кориандър, сол. За украса: листа от саликорния, солени люспи.

Стъпка по стъпка:

  1. Гуакамоле: нарязваме лука и чилито и го мариноваме в лимоновия сок. Обелете домата, отстранете семената и го нарежете много дребно. Нарежете кантарион и авокадо. Смесете всичко и го подправете.
  2. Зъбен камък: нарежете скилидката чесън на две и разтрийте в купа. Нарежете сардините и ги запазете в купата. Нарежете царевицата на тънки филийки и я добавете. Поливайте го с няколко капки масло (ако консервната кутия е с добро качество, тя ще сервира собствено масло). Разбъркайте го и го запазете на студено.
  3. Сервирайте в чаши с основа от гуакамоле и щедра лъжица зъбен камък. Украсете го със саликорнията и го оставете на студено до времето за сервиране, когато ще се добавят няколко люспи сол.

Ролки от скариди с цитрусов сос

Състав за 6 човека: 1 пакет оризови вафли, 300 г варени и белени скариди, 1 маруля ромен, 1 морков, 1 краставица, 1 червен лук, пресен кориандър. Цитрусов сос: сокът от 2 портокала, 1 лимон и 1 лайм, 1 супена лъжица бял оцет, 1 дл соев сос, 1 щипка настърган пресен джинджифил.

Стъпка по стъпка:

  1. Нарежете зеленчуците на ивични ленти и скаридите на две по дължина. Резервирайте го.
  2. Температура вода в широк тиган. Въведете вафла за няколко секунди, докато омекне, и я поставете върху влажна кърпа.
  3. Напълнете го със зеленчуци и скариди. Затворете рулото. Повторете го, докато вафлите свършат.
  4. Цитрусов сос: загрейте съставките на слаб огън за 20 минути. Прецедете го и сервирайте с вафлите, поръсени със сусам.

Кървава Мери с желе от кокъл

Състав за 6 човека: 1 л доматен сок, 1 дл водка, 1 щипка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка чеснова сол, 10 капки табаско, 1 тире сос Перринс, сокът от 1 лимон. Кокъл желе: 2 кутии люти, 3 желатинови листа, 1 пръчка целина за украса.

Стъпка по стъпка:

  1. Смесете съставките, поднесете ги в чаши и охладете в хладилника.
  2. Желатин: прецедете лютите, като запазите течността. Претеглете течността и използвайте един лист желатин на всеки 100 ml. Хидратирайте ги в много студена вода за няколко минути. Загрейте бульона от лютпите и разтворете желатина в него. Разбъркайте го и го изсипете в купа. Охладете за два часа, докато се желатинизира.
  3. Сглобяване: нарежете желатина на парчета и го разпределете в чашите на Кървавата Мери. Накрая добавете шишче от пръчки и клонче прясна целина.