Преди няколко дни говорихме за стартовите комплекти за направете сирене и кисело мляко у дома, и очаквахме, че за да го използваме, бяхме започнали да правим прясно сирене тип Бургос. Това е едно от най-лесните за изпълнение, със сигурност много от вас са го направили просто с правилното мляко и лимонов сок или сирище. Но с малко повече информация и следвайки указанията на гореспоменатия комплект, се получава по-последователно сирене, дори като се използва мляко с по-малко мазнини от пълномаслено мляко, т.е. полуобезмаслено или обезмаслено.

гастрономия

Ние обясняваме как се прави прясно сирене у дома, а също и нискомаслено или полу прясно сирене, което много хора избират, когато купуват този вид сирене, за да намалят консумацията на мазнини в ежедневната диета. Със сигурност знаете, че винаги се е препоръчвало да се правят пресни сирена с пълномаслено мляко, защото по този начин е по-лесно сиренето да има добра структура и тяло.

Е, просто добавете малко калциев хлорид (CaCl2) към пастьоризирано мляко (което понастоящем е известно като прясно мляко, тъй като поради обработката му трябва да се съхранява в хладилник), така че да благоприятства подсирена по-последователни. Калциевият хлорид е химично съединение, което се използва в хранително-вкусовата промишленост за различни цели, също така е съединение, използвано като лекарство за лечение на състояния, свързани с калция в организма, освен че се използва в други сектори.

В кулинарния свят тя стана много по-популярна благодарение на Ferrán Adrià, тъй като тя е един от необходимите елементи за направата на сферификации и вече знаете, че освен че се правят в професионални кухни, много кухненски фенове ги правят и у дома. Но да се върнем към сиренето и неговото домашно приготвяне само с три съставки и време за изчакване, което ще бъде много кратко.

За да направите прясно сирене че виждате на снимката, че следваме рецептата, придружаваща комплекта, получаваме сирене Тип Бургос от около 400 грама, ако искате да опитате, обърнете внимание.

Съставки

  • 1 литър пастьоризирано мляко (пълно, полу или обезмаслено)
  • ½ чаена лъжичка калциев хлорид
  • ½ чаена лъжичка сирище.

Разработване

В допълнение към съставките, това ще улесни производството на сирене, за да има решетка или калъп за зидария и термометър (и двата прибора са в комплекта, който сме придобили, в допълнение към мерителната лъжица на коагулиращите агенти).

За начало сложете млякото в тенджера и го занесете на огъня, загрейте, докато достигне 35-40 ° С. По това време махнете тенджерата от огъня и добавете калциевия хлорид и разбъркайте добре. Разредете сирището в малко топла вода и също го добавете в тенджерата, разбъркайте отново, разбърквайки приблизително половин минута.

Покрийте тенджерата и я оставете да си почине, докато млякото стегне, около час. След това време поставете телената форма върху отцедник и тази в купа, ако искате да съберете серума, или директно в мивката, ако искате да изхвърлите.

Използвайте голяма лъжица, за да вземете парчетата извара от тенджерата колкото е възможно по-големи, трябва да сте сигурни, че те не се чупят прекалено много, и ги поставете в зидаря. След като цялото сирене премине, оставете го да се отцеди, без да оказвате натиск върху сиренето. Необходимото време може да бъде два или три часа, въпреки че след това ще продължи да се оттича, докато почива в хладилника.

И така, след като изминат първите два или три часа отцеждане, прехвърлете кошницата в дълбока чиния или купа, за да съберете серума, който ще продължи да се отцежда, и я оставете да почива в хладилника до консумация. Това прясно сирене може да се държи студено няколко дни, не знаем колко, но се е задържало добре шест дни, не сме го оставили повече.

Препоръчително е да държите сиренето в матрицата или енцелата до момента на сервирането му, след като започне, може да се прехвърли в подходящ контейнер, за да се запази, трябва да се остави част от серума му.

Вече видяхте това направете прясно сирене е много лесно, Също така е сирене без сол, но може да се добави при желание. Ще видите, че структурата на това домашно сирене е много добра, а по отношение на вкуса, това ще зависи от използваното мляко, така че изберете най-доброто, което намерите.