работи

Проверка на правилната работа на фурната

Актуализирано: 4 юни 2020 г.

Трикът на работа на фурната се състои в това, че топлината от стените е отговорна за нагряване на въздуха вътре в уреда, който от своя страна ще нагрее повърхността на храната и малко по малко високата температура ще приготви вътрешността на парчето бавно и бавно, позволявайки на храната да бъде сочна и запазват всичките си хранителни и органолептични свойства, както обясняват Адриа, Фъстър и Корбела в книгата им „La cocina de la salud“.

Това е това, което е известно като техника на готвене със суха топлина. Най-разпознаваемата му характеристика е високата температура, на която е изложена храната, което й придава специални характеристики, както заявиха Испанското дружество за хранене в общността (SENC) и Испанското дружество на лекарите от първичната помощ, SEMERGEN в ръководството си Диета, здравословна за сърцето . "Тази твърда, твърда и кафеникава кора, която се образува върху храната, се дължи на няколко явления: повърхностна коагулация на протеини, дехидратация на хранителната повърхност, карамелизиране на захарите и естествени химични реакции".

Това не е лошо нещо, напротив, помага ни да потвърдим, че в храната се е създала физическа бариера, така че нито соковете, нито миризмата, нито вкусът й ще излязат навън. Всичко добро остава вътре, така че когато го разделите, да му се насладите с всичките пет сетива.

Тъй като нищо не излиза, но нищо не влиза, понякога е необходимо да добавите сос, бульон, вода или малко мазнина към храната или към нейната повърхност, за да не се дехидратира.