тяхното

Как да разбера дали даден продукт има глутен, без да го изследвам в продължение на 20 минути? Когато единственото ефективно лечение е премахването на глутена от нашата диета, очевидно е от съществено значение да се знае точно кои продукти и храни съдържат глутен и кои са безопасни за целиакия и тези, които са чувствителни към глутен. В началото на диагнозата изглежда невъзможно, но в тази статия ще ви помогнем да идентифицирате и да научите кои храни съдържат глутен и кои не. И винаги под фундаментална предпоставка: ако има съмнение, по-добре да не се консумира. И разбира се, следвайки насоките, предлагани от Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания.

За да знаете кои храни не съдържат глутен и кои са забранени, е важно да започнете в началото. По този начин първото нещо, което трябва да знаем, е това глутенът е група протеини, присъстващи в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и техните производни (спелта, тритикале, камут, булгур ...). Традиционно овесът се счита за зърнена култура, съдържаща глутен, но има овес без глутен, стига да е специално обозначен, така че е от съществено значение да се провери етикетирането, тъй като не всички видове овес са без глутен.

Също така е много важно да се знае, че всички безглутенови брашна и продукти със зърнени култури трябва да бъдат специално етикетирани, за да се гарантира, че не е имало кръстосано замърсяване от момента на събирането им до момента, в който пристигнат в супермаркета.

След като разберем какво е глутен, можем да направим първата голяма диференциация с всички храни и продукти, които съдържат глутен и които са тези, които имат тези зърнени култури сред съставките си. По този начин трябва да забравим за хляба, кифличките, сладките, тестените изделия, пицата, бирите и т.н. Всички тези продукти, които традиционно се произвеждат със зърнени храни, съдържащи глутен, са забранени в безглутеновата диета на целиакия или чувствителния към глутен човек (за да можем да консумираме този вид продукти, ние винаги трябва да ги търсим специално с етикет „глутен- Безплатно").

Можем да намерим някои изключения като някои безглутенови бири, които включват ечемик сред съставките си. В този случай, ако бирата е с етикет „без глутен“, въпреки че съдържа ечемик, това е така, защото е направена след ензимен процес, който кара глутена да се разгражда, както е обяснено от Ambar без глутен. Но, много важно, само бири, специално обозначени като такива, са подходящи за целиакии.

Повече информация за продукти, съдържащи глутен

За да се улесни разбирането, това е общата класификация, предложена от FACE.

Общи храни без глутен

Общите безглутенови храни трябва да са в основата на безглутеновата диета на човек, страдащ от целиакия или глутен. Те са храни, които естествено не съдържат глутен, като риба, морски дарове, месо, зеленчуци, яйца, плодове, мляко и т.н. В естествената си форма те винаги са без глутен, Y. Ако ги намерим опаковани, те винаги ще бъдат без глутен, освен ако етикетът не посочва ясно друго.. Тоест, ако отидем в супермаркета и си купим тава с пилешки филенца, те естествено не съдържат глутен, но ако са били замърсени по време на процеса на опаковане, той трябва да бъде посочен на етикета с изрази като „може да съдържа следи от глутен »,« опаковани във фабрика, където има зърнени храни с глутен »... и др.

Всички тези храни трябва да са в основата на безглутеновата диета и електронната книга се основава на тях Рецепти на Celicity. 20 години готвене без глутен.

Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, родовите храни без глутен са следните (актуализирана информация през февруари 2020 г.):

  • Масла

-Всички видове

-Животински мазнини (лой, бекон, масло и др.)

  • Бебешка храна

-Млека за кърмачета (мляко 1), последващи млека (мляко 2), растежни млека (мляко 3).

  • Предястия

-Опаковани пуканки, когато съставките им са царевица, олио и сол.

-Туршии: туршии, каперси, маринован лук, лупин и др.

-Маслини с и без костилка, опаковани без подправки (без подправки, без подправки и т.н.)

  • Захари и подсладители:

-Бяла, кафява и ванилова захар.

-Фруктоза и глюкоза

-Мед, тръстиков сироп и меласа

-Подсладители (аспартам, цикламати и захарин).

  • Напитки:

-Анасон, ракия (плодове, вино, сайдер) и кюрасао

-Вина и пенливи вина

-Всички видове кафета (натурални, без кофеин, печени) в зърна, смлени, разтворими, разтворими и разтворими екстракти от кафе.

-Капсули за кафе (само кафе. Капсулите за кафе с мляко, кафе с какао и др., Трябва да бъдат обозначени с израза "без глутен").

-Настойки от натурални билки без аромати (мента, лайка, липа, чай ...)

-Сода, сифон и газирани напитки

-Нектари, мъст и плодови сокове и плодови нектари с подсладители.

-Безалкохолни напитки: горчиви, тонизиращи, ароматизирани напитки като кола, лимон, портокал, ябълка, лимон-лайм, други безалкохолни напитки: леки, без захар, без кофеин и освежаващи напитки от ароматизиран чай.

  • Какао и шоколадови бонбони до чашата

-Чисто какао и чисто какао на прах

-Чисто какао на прах, подсладено

-Какаова паста и какаово масло

  • Зърнени култури и псевдозърнени култури

-Царевица, ориз, киноа, амарант, просо, сорго, юка, елда. Без смилане.

Когато тези зърнени култури се смилат и се превърнат в брашна, те трябва да бъдат специално обозначени с израза „без глутен“ или подобни.

  • Замразени и охладени

-Зеленчуци и замразени зеленчуци, неварени

-Салати и замразени салати от зеленчуци, зеленчуци и риба, без готвене

-Замразена риба и миди, непокрити

  • Колбаси и месни продукти

-Месо и карантия, прясно, замразено, консервирано без готвене

-Дърпаво и бекон

-Варена шунка, само допълнително качество

-Втвърдена шунка и плешка (тип jabugo, serrano и др.)

-Пресен, осолен или сушен бекон и плешка

-Солена риба и саламура: осолена шунка, ребра, уши, ръце и опашки

  • Подправки, подправки и подправки

Въпросът за безглутеновите подправки е сложен, тъй като в много случаи, особено в началото на диагнозата, те могат да останат незабелязани, но подправките също могат да съдържат глутен. Включените тук обаче са подходящи, освен ако не е посочено друго, както при всички генерични продукти без глутен. От края на 2017 г. смлените подправки вече не се считат за родови.

-Естествени оцветители и аромати, пръчка, конец и зърно (напр. Шафран, канелена пръчка, куркума, ванилия)

-Натурални подправки, клон, конец и зърно

-Натурални или дехидратирани подправки и билки (напр .: пипер, магданоз, канела, индийско орехче, риган и др.), Винаги опаковани никога на едро

-Ябълкови оцети, Модена, сайдер, вино

  • Плодове и производни

-Консервирани плодове (в сироп и компот)

-Захаросани плодове и глазирани плодове

-Сушени плодове: кайсии, фурми, сушени кайсии, стафиди и сливи

-Сладка, консерви и сладки кремове

  • Ядки

-Сурови ядки, със и без черупка (цели)

-Твърди бонбони със или без пръчка и със или без захар, кристален тип и аромати като кола, ягода, лимон, портокал, ананас, мента, банан ...

-Сладник сладник

  • Зеленчуци, зеленчуци, грудки и деривати

-Дехидратирани, пресни, замразени, варени и/или консервирани зеленчуци, зеленчуци и грудки

-Салати и салати, замразени или варени от зеленчуци, зеленчуци и риба. Но без готвене

-Пресни гъби и гъби

  • Яйца

-Пресни, варени, прахообразни, дехидратирани (сърна) и течни (пастьоризирани) яйца

  • Млечни и млечни заместители

-Сирище, извара и айран

-Мляка, всички видове (прясно, кондензирано, на прах ...), цели и обезмаслени. Млека, обогатени с калций, фосфор, флуор, минерални соли, витамини, пчелно млечице и Омега 3

-Ферментирали млека и естествени течни ферментирали млека (без аромати/аромати/плодове)

-Кремове (с изключение на готвене)

-Пресни сирена (естествен пастьоризиран бял тип, Бургос, Кварк, Моцарела, Вилалон и извара), с или без лактоза, цели, клин, половин клин или филийки

-Меки, ферментирали, сушени и полу-втвърдени сирена (Бри, Камамбер, Чедър, топче сирене, Едам, Ементал, Гауда, Грюер, Манчего, Пармезан, Торта дел Касар, Рокфор, синьо сирене и др.), Със или без лактоза, цели, клин, половин клин или филийки

-Обикновени кисели млека (цели, обезмаслени, обогатени, подсладени, бифидус, с каротин и с витамини)

-Козе сирене на руло

-Консервирани зеленчуци, приготвени или предварително сварени "по естествен път" С изключение на варена леща, която трябва да бъде означена като "без глутен".

-Бобови и сушени бобови растения: боб, нахут, леща, соя и др. (проверете дали няма пшенични зърна)

  • Дрожди

-Усилватели или средства за повишаване (натриев бикарбонат, винена киселина, сол за сол и плодова сол)

-Прясна хлебна мая (saccharomyces cerevisiae), на блокове или таблетки за смучене. Химическите дрожди трябва да бъдат етикетирани „без глутен“.

  • Риба, морски дарове и производни

-Консерви от риба/морски дарове (натурални, в масло, с лимон и чесън)

-Салати и рибни салати със зеленчуци, зеленчуци и др., Без готвене

-Прясно пушена риба (сьомга, пъстърва и треска)

-Риби и миди, пресни, варени, замразени без покритие, осолени и сушени (напр. Треска)

  • Препарати за десерти и сладкиши

-Рибена опашка (филийки)

  • Диетичен продукт

-Масло от пшенични зародиши

-Прясно и лиофилизирано пчелно млечице

-Полен в гранули

  • Сосове

-Мастило за калмари, когато съставките му са: мастило за калмари/сепии/главоноги, сол и вода

-Естествен домат (цял/натрошен)

  • Семена

-През февруари 2020 г. категорията е създадена. В естественото си състояние те не съдържат глутен, но е удобно да проверите етикета, в случай че декларират следи от глутен. В този случай те вече не биха били подходящи.

Следните продукти също са включени в категорията „Други“: ксантанова смола, агар агар, рожкови, гума гуар и гума арабика

Месото, рибата, зеленчуците, яйцата, плодовете, млякото са в основата на безглутеновата диета: храна, а не продукти.

Храни с етикет без глутен

В допълнение към общите безглутенови храни, има голям брой подходящи НЕГЕНЕРНИ храни и продукти, които попадат в тази група: специално обозначени храни без глутен.

В този случай производителят е този, който гарантира, че техните продукти са произведени, като се избягват кръстосано замърсяване. В момента виждаме етикет „Без глутен“, това означава, че този продукт съдържа максимум 20 частици на милион глутен (ppm) и поради тази причина те са подходящи за консумация на пациенти с целиакия. И все повече и повече продукти, които намираме етикетирани по този начин, от сосове, колбаси, десерти, кремове и т.н. В този случай можем да се ръководим от този специфичен етикет.

въпреки това, Мога ли да получа майонеза, която не е специално обозначена без глутен? Първото нещо, за което трябва да помислите, е: генеричен продукт ли е? Ако това е родов продукт, можем да го консумираме, освен ако не е посочено друго. Но тъй като това не е родов продукт, трябва да потърсим върху етикета израза „без глутен“.

А настоящата наредба позволява на компаниите да не трябва да уточняват дали техните продукти съдържат следи от алергени или не. Следователно, дори ако съставките нямат каквато и да е връзка с глутена или зърнените култури с глутен, може да е имало замърсяване и въпреки това те не са длъжни да го излагат. Ето защо не можем да разчитаме просто на списъка на съставките. Така че всички тези видове продукти, които не са родови, трябва да включват израза „без глутен“, което гарантира, че има по-малко от 20 ppm глутен.

От друга страна, на пазара има марки, които гарантират, че в случай на следи, те ще се появят на етикета. Тук е събрана групата, наречена „Марки, които се отнасят до етикетирането“.

В допълнение към етикета "без глутен" има много продукти и храни, придружени от официалния европейски печат, които също гарантират, че това е подходящ продукт с по-малко от 20 ppms. На 1 януари 2020 г. гаранционният печат на FACE престава да съществува, така че сега официалният печат, който можем да намерим на етикета, е забраненият шип.

Въпреки това, въпреки факта, че тези продукти са напълно безопасни за целиакия, те не трябва да се злоупотребяват именно защото съдържат тези малки количества глутен (до 20 ppm). Това означава, че безглутеновата диета трябва да се основава на пресни продукти, които естествено не съдържат глутен и консумират умерено продукти, направени специално за целиакия.

Досега сме виждали генерични продукти, не генерични продукти, обозначени с израза „без глутен“ и/или придружени от решетката, както и продукти, направени специално за целиакии, които също винаги са етикетирани с израза без глутен. Разбира се, продуктите, които традиционно се произвеждат със зърнени храни, хляб, пица, тестени изделия, сладкиши, сладкиши и др., Са напълно забранени за целиакия. Нито можете да консумирате тези, които показват, че съдържат следи от глутен, или такива, които не са родови и не са изрично етикетирани като „без глутен“ (може да имат следи и да не го посочват, защото не е задължително).

След като тези групи храни, със и без глутен, бъдат прегледани, трябва да помним ключовете за безглутеновата диета:

  • Диетата без глутен трябва да се основава на храни, които са естествено без глутен (генеричен/0 глутен).
  • Ако имаме съмнения дали дадена храна съдържа глутен или не, по-добре е да не я консумираме.
  • Списъкът на съставките не трябва да бъде критерият, който трябва да се следва, за да се знае дали даден продукт съдържа глутен или не, тъй като от тях не се изисква да декларират наличието на следи, така че може да е продукт, който не съдържа глутен като съставка, но могат да бъдат замърсени.
  • Предишната предпоставка би имала по изключение компаниите, които се позовават на четенето на етикета. В тези случаи, ако те не посочват специално глутена на етикета, те не разполагат с него.
  • Продуктите, обозначени с израза „Без глутен“, са безопасни за целиакия. Ако прибегнат до други изрази като „ниско съдържание на глутен“, те вече не са подходящи.
  • Националните и международните пломби също са гаранция за сигурност.
  • В случай на консумация на храна, която съдържа глутен по погрешка, е важно да знаете как да се възстановите от замърсяването с глутен.

Храни без глутен: кратко ръководство

Бързо и лесно един от начините да разберете безглутеновата диета и нейните продукти е следният: