Автор: Мат Майер | Последна актуализация: януари 2021 г.

Безглутеновите диети не са добре познати в Япония

В сравнение със западните култури народите от Източна Азия, включително японците, са генетично по-малко предразположени към цьолиакия, което може да обясни общата липса на знания за глутена в Япония. Напоследък хората в Япония са се запознали с храненето без глутен, но това се ограничава най-вече до по-младото поколение, което го знае чрез западни знаменитости, и повече хора, съзнаващи здравето, научаващи за здравето и физическото състояние.

Широката общественост все още не е запозната с глутена, така че избягването на съдържащите пшеница съставки, които са доста разпространени в японската кухня, е предизвикателство.

2021

Как да избегнем глутена в Япония

Ако сте нащрек, възможно е да избягвате храни, които съдържат глутен. Ресторантите в Япония приемат сериозно хранителните алергии, така че ако кажете на сървъра си, че имате алергия към пшеница и споменете конкретните храни, които трябва да избягвате, повечето ресторанти ще си сътрудничат и ще ви помогнат да намерите продукт без глутен в менюто. Най-добре е обаче да се обадите предварително, особено ако вечеряте в стил омаказе, където готвачът задава менюто, или ако сте загрижени за кръстосано замърсяване на съставките. Ето няколко прости думи и фрази, които могат да ви помогнат да избегнете глутена, когато вечеряте в Япония.

Соев сос (醤 油) Shoyu (SHO-yoo)

Пшеница (小麦) комуги (KOH-moo-gee)

Имам алергия

ni arerugii ga arimasu (

nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Без соев сос/Съхранявайте соев сос (醤 油 き Sho) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Общи японски съставки, съдържащи глутен

Ето някои от най-често срещаните съставки, съдържащи глутен, на които да обърнете внимание в Япония.

Пшенично брашно

Много популярни японски ястия се приготвят с пшенично брашно, включително рамен,

Пшеничното брашно също се използва за приготвяне на големите люспести галета, известни като „панко“, които осигуряват хрупкаво покритие за панирани храни като тонкацу, крокети и еби-пържени (пържени скариди).

Мисо е ферментирала соева паста и една от петте най-добри подправки в японската кухня. Въпреки че не всички марки мисо съдържат глутен, някои сортове се правят с пшеница, ечемик и ръж. мисо в магазина, избягвайте продукти, които съдържат 麦 („mugi“) на етикета на съставката.

Соевият сос, който се прави от соя, е друга основна подправка, използвана в много японски ястия. Пшеницата обаче може да се използва в производствения процес, така че не е без глутен. За домашно приготвяне потърсете соев сос тамари, направен със 100% соя и без пшеница. Когато вечеряте навън, може да е трудно да се разбере дали соевият сос, сервиран в ресторант, не съдържа глутен или не, така че може да искате да вземете свои пакети соев сос от тамари.

Не всички японски оцети съдържат глутен, но меко ароматизираният кокумоцу-су (евтин оцет от зърнени култури, приготвен от царевица, ориз и пшеница) определено съдържа. От това следва, че направеният ориз за суши, подправен със зърнен оцет, също съдържа малко количество глутен. Ако сте много чувствителен целиакия и трябва да спазвате стриктна диета без глутен, тогава ще искате суши, направено с оризов оцет вместо зърнен оцет.

Fu (или пшеничен глутен) е традиционна японска храна, която е предшественикът на seitan. Въпреки че това е веганска и вегетарианска храна, ще искате да я избягвате, ако сте без глутен.

Японски храни без глутен

Дори да не можете да ядете храни, съдържащи пшеница, в Япония има много ястия без глутен.

Оризът е централна част от японската диета, а клеевият, което означава „лепкав“, не съдържащ глутен, късозърнестият ориз е най-често срещаният сорт. Пазете се обаче от zakkoku-mai (ориз, приготвен с ечемик, овес и други зърнени храни), който не съдържа глутен.

kaisen-don Насладете се на сашими, приготвени от прясна риба и морски дарове, заедно с прясно настъргано уасаби, хрян и соев сос (не забравяйте да поискате соев сос tamari или да си носите пакети) Kaisen-don е подобно ястие, но със сервираните съставки на върха на купа с пара бял ориз. За разлика от суши ориза, към ориза за kaisen-don не се добавя оцет, така че не е нужно да се притеснявате за глутен.

Soba е японска юфка, приготвена от брашно от елда, която може да се сервира в гореща супа или да се охлади с отделен сос за потапяне. Въпреки че името може да звучи подобно, елдата не съдържа пшеница или глутен. Не забравяйте да потърсите чиста елда соба, която не съдържа пшенично брашно, и попитайте дали сосът за потапяне съдържа соев сос, приготвен с пшеница.

Тофу е здравословна, вкусна и най-важното - безглутенова съставка. Потърсете копринено тофу, сервирано в гореща тенджера или охладено в салата от тофу. Може да искате да избягвате маринован тофу, който може да се залива със сос без глутен.

Якитори е чиния с пилешки парчета, приготвени на скара на шиш. Обикновено се предлагат две възможности: шио (което означава подправено със сол) и тара (мариновано). Вървете с шио, тъй като маринатата от тара може да съдържа соев сос без глутен.


Автор: Мат Майер

Мат Майер е 34-годишен журналист. Хардкор специалист по алкохол. Бекон фен. Зомби пионер. Студент. Измишлено пътуване. Пристрастени ли сте към социалните медии. Разрешаващ проблеми.