унгария

Десет ключа за разбиране на унгарската гастрономия

В Унгария е трудно да напуснете масата гладни. Основните ястия от гастрономията са силни и калорични, богати на пикантни вкусове и почти винаги като протагонист с месо.

Мнозина казват, че светата троица на унгарската кухня са свинска мас, лук и червен пипер и вероятно е вярно, тъй като много традиционни ястия, включително гулаш, ги броят сред съставките им.

The гулаш Това е най-разпознаваемото ястие в маджарската кухня. Това е супа от скромен произход, която с течение на времето стана популярна сред останалото население и която днес е националното ястие на страната. Гулашът произлиза от унгарската дума gulyás, което означава каубой и те са тези, които първо са консумирали това ястие със селски корени.

Класическата рецепта изисква говеждо месо, лук, свинска мас, чесън, червен пипер, домати, чушки, моркови, ряпа, картофи и кимион. Ястието може да се сервира като яхния, яхния или под формата на месна супа. Тази последна версия е най-близка до оригинала.

Но ако има храна, която представлява Унгария повече от всяка друга, това е червен пипер, известен там като червен пипер. Не е известно как точно червеният пипер е пристигнал в Унгария, но първите документи, които поставят декоративен турски червен пипер в Унгария, са от 1604 г., когато страната е потопена в Петнадесетгодишната война.

Червен пипер или червеният пипер е роден в Америка и той пристига в Европа от ръката на Колумб през 1492 г. Испания е първата европейска държава, в която е култивирана и по-късно семената достигат до Турция, откъдето са разпространени в цялата Османска империя. През 17-ти век в Унгария овчарите са били единствените, които са консумирали червен пипер и според Джил Норман в книгата й „Билки и подправки“ той се е считал за подходящ само за „изтънчени стомаси“ от 19-ти век нататък.

The унгарски салам Това е вторият най-популярен годни за консумация сувенири на пазарите и магазините за сувенири. Най-известният е този на Къщата на Пик. Основан от Марк Пик преди повече от 150 години в Сегед - два часа южно от Будапеща - центърът му на дейност все още е на същото място. Изберете, от еврейски произход, Той беше страхотен пътешественик и беше толкова очарован от италианския салам след посещение в тази страна, че се върна в Унгария, придружен от четири дузини италиански специалисти по салам. Синът му Йено поема юздите на бизнеса през 1906 г. и към 1939 г. това е вече вторият по големина завод за преработка на храни в Унгария. Комунистическият режим национализира фабриката през 1948 г. и в началото на 90-те години тя се връща в частни ръце. Днес собствениците са унгарската група Bonafarm и тя вече няма нищо общо със семейството, което я е създало.

Друго много популярно ястие е супа от речна риба или halászlé, обичайно за коледни маси. Има много начини да го приготвите, но ключът към всички тях е отново чрез червения пипер, който му придава вкусния тъмночервен цвят. Първите, които направиха тази супа, бяха рибарите, приготвиха я с прясната риба за деня, в гювеч, който поставиха директно върху дървен огън. Най-често срещаните съставки са шаран, червен пипер (сладък), сол, чили и лук.

Червеният пипер също присъства в друга от големите класики на добрата унгарска кухня: пълнено зеле или otöltött káposzta. Ястието е последователно, състои се от месо и ориз, обвити в богат сос, подправен с червен пипер. Основните съставки на това ястие - някои го смятат за представител на унгарската гастрономия като гулаша - са зеле или зеле, говеждо и свинско месо, ориз, кисело мляко и червен пипер.

The lángos Това е калорична бомба, която има кръгла форма и която в най-основната си форма е направена с брашно, сол, мая и вода. Това е пържен плосък хляб, който може да се сбърка с поничка. Традиционно се сервира топло, гарнирано с аромат на чесън заквасена сметана и сирене гратен.

Името му идва от думата lang, което означава пламък. В миналото лангосът се е правил с тесто за хляб, което се е поставяло в предната част на дървената пещ, близо до пламъците, но в днешно време се яде пържено. Lángos може да се намери в щандове за улични храни и се сервира и в ресторанти, особено като придружител на супи.

The Ливан -Унгарска гъши дроб - приготвя се с гъши дроб и е на подиума на унгарските деликатеси. Унгария е вторият по големина производител и износител на гъши гъши дроб в света. Франция е страната, която произвежда най-много, а също и тази, която купува най-много от Унгария - според този документ французите купуват 85% от унгарската продукция. Ако жестоките производствени методи не са проблем за вас, добро място да го опитате е централният Жербо, който го включва в закуската на къщата ви. На централния пазар в Будапеща го продават суров.

Влиянието на Австро-Унгарската империя все още е осезаемо в кухнята на Унгария. The wienerschnitzel –Панирано телешко по виенски и защитено от закона в Австрия - е много разпространено и популярно ястие в Унгария и напомня на телешки шницел. Частите нямат много да завиждат на астурийските качопоси.

The варен сом със заквасена сметана и прясно унгарско сирене с тестени изделия или кнедли (harcsapaprika) присъства на практика във всички букви. Това е много разнообразно ястие, което включва риба, зеленчуци (лук, черен пипер), тестени изделия, заквасена сметана, прясно сирене и съставката, която придава на соса червеникав цвят, червения пипер.

Луи XIV, който е предлагал десертно вино Токаджи на своите партита във Версай, той каза за този бульон, "Това е кралят на вината и виното на кралете." Tokaji Aszú е бяло вино, което се произвежда в едноименния унгарски регион, регион, високо ценен в тази страна и дори се споменава в текстовете на националния химн, когато Бог е благодарен, че е пуснал нектар върху лозята в Токай.

Но повече от бог за особената сладост и свежест на това вино, трябва да благодарим на гъбички, благородни гниения (botrytis cinérea), чието действие се смята, че е открито случайно през седемнадесети век, когато война на мнозина, които Унгарците, водени срещу турците, доведоха до забавяне на реколтата, като по този начин дадоха време на гъбичките да се развият и действат. Tokaji е сладко и прясно бяло вино, което се прави главно от три сорта грозде, Furmint, Hárslevelü и Moscatel.

Последният щрих е тортата Естерхази, десерт от унгарски произход, който също е много популярен в Австрия и имитиран в останалата част на Европа. Носи името на Павел III Антон, принц Естерхази, аристократичен дипломат от Австро-Унгарската империя. Въпреки че има много версии на тази торта, създадена през 19 век, най-широко разпространената рецепта в Унгария използва сметана, ядки и захарно покритие.

В тази страна, живяла при комунистически режим повече от четири десетилетия - до 1989 г.-, яденето на месо е почти мания. Както и в Испания, и в Унгария някои основни храни - сред тях месото - бяха разпределени с години и това може би служи за обяснение на привилегированото място, което в момента заема в своята гастрономия.

Днес най-влиятелното кулинарно влияние в Унгария все още е това на Османската империя, която донесе мак, орехи, кафе и дори вездесъщия червен пипер в Унгария от 16-ти век.

Вегетарианството трябва да извърви дълъг път в Унгария и последователите на нискокалорични диети нямат какво общо. Там обилните порции са гордост, а месото начин на живот. Така че може би не е изненадващо, че Унгария е на върха в списъка на страните с най-голям брой смъртни случаи от коронарна болест на сърцето или че 1 на 3 възрастни унгарци страда от затлъстяване. Една от мерките, които правителството е въвело, за да се опита да облекчи този проблем, е например забраната да има шейкъри за захар и сол на трапезите на обществените столове.

Докато унгарската гастрономическа култура не се адаптира към преобладаващите здравословни норми, пътешественикът трябва само да посети тази страна, желаейки да яде и без страх от обилни порции.