Трудно е да се надцени значението на ориза в традиционната култура на Япония. Древната митология приписва произхода на основното зърно на божествата на Шинто пантеона. Но оризът се счита за любимата храна на боговете, затова с него се правят приноси, той се използва и за почитане на предците в семейните олтари. Най-често използваните форми на ориз за тези предложения и тържества са саке и натрошени клееви оризови сладки, по-известен като мочи.

Какво е мочи?

The мочи Това е кок, направен с пара на клеев ориз, който след това се пасира, намачква и намачква, докато има лепкава и еластична текстура.

Японските продавачи на амбулати, които ги правят по традиционния начин, готвят клеевия ориз и го разбъркват енергично с голям дървен чук, докато се получи вискозна маса. Оказва се като голям желе, но по-малко сладък от бонбони. Той е пълен с различни вкусове, но най-традиционният е anko, паста, направена с червен боб азуки и захар, други традиционни вкусове са: зелен чай мача, черен сусам, манго, лимон, малина, ягода или шоколад.

Разбиването на варен клеев ориз за мочи е трудна работа, така че колкото повече хора участват, толкова по-лесно ще бъде. Поради тази причина това винаги е било дейност в общността, независимо дали в провинцията или в центъра на града. Сесия за удряне на мочи (мочицуки) винаги е отлично оправдание за парти и е доста шоу.

Това е просто една от любимите сладкиши на японците и тайванците, както и шоколадите за западняците. Те се консумират при големи поводи, като например по време на новогодишни партита, тържества, правене на предложения или придружаване на чай. Тази торта не е много сладка и се прави с ориз от сорта мохигоме, което е малко зърно клеев ориз, което се отглежда в Япония.

Тези топки от оризово тесто са част от японски сладкарски изделия от стотици години, направени по традиционен начин не съдържа млечни продукти или глутен.

Как ядете мочи?

Тези твърди концентрирани оризови сладки са особено популярни през зимните месеци, като са висококалорична храна, идеална за по-студените дни. Те се хранят като сладка или съставка за солена храна.

Когато купувате мочи от магазин, възможно е те да изглеждат жилави и неапетитни в необработено състояние. Но веднага щом се нагорещят, те се трансформират. Потопени във вряща вода, те започват да се топят. Когато се пече, пече или пържи, той набъбва, когато вътре се образуват въздушни джобове, образувайки хрупкава коричка с мек, лепкав интериор, напомнящ на печен блат.

Но тъй като мочи се прави само от ориз, рядко се яде такъв, какъвто е. Един от класическите начини за ядене на мочи е да го нарисувате със сою (соев сос) и да го увиете в лист от водорасли нори, препарат, известен като isobe-maki. Може да се яде с натто (ферментирала соя) или дайкон настърган (ряпа), може би с някои подправки якуми гарнитура (сушени плодове, зеленчуци или морски дарове, които се добавят при готвене, за да подобрят вкуса на ястието или да добавят приятен аромат).

Както добре може да е десерт, напълнена с азуки боб сладки червени. Друга популярна версия, често срещана в традиционните сладкари, се сервира поръсена с кинако (печена соя на прах), смесена със захар или с куромицу (сироп от черна захар) отгоре или за потапяне.

На японските новогодишни празници те често се раздават на роднини и колеги. Подредени, с по-малка торта отгоре на по-голяма, те са известни като кагами ("огледало") мочи, защото кръговите му форми наподобяват бронзовите огледала, използвани в древността.

какво

„Mochi: мощна храна, пълна със значимост“ (2018) NHK World

Mochi също заема централно място на новогодишните трапезни маси. Докато сега по-малко хора се притесняват да приготвят сложните ястия, които включват официална трапеза osechi ryori, повечето домакинства все още приготвят церемониалната супа, известна като zoni (или озони), към които, често, малки парченца мочи.

Въпреки че се консумира много повече през зимата и през летните месеци те се продават във замразен вариант, като освежаващ десерт.

Най-добрите японски сладкари моши правят торти в красиви, сложни форми, като цветя или лица на животни.

В цяла Япония основното значение остава същото. Яжте мочи Първият ден от годината не само осигурява топлина и хранене, но също така осигурява сила, издръжливост и добро здраве, за да преминете през зимния студ и да имате късмет през цялата година.

Как се приготвят мочитата у дома?

За да улесните приготвянето му, можете да използвате клейко оризово брашно (може да се намери в азиатските магазини за храни), захар, вода и каквото ще се използва като пълнеж. Клейкото оризово брашно и захарта се смесват и водата се добавя малко по малко, докато се получи много еластично тесто.

За да избегнете прекалено лепкаво, когато започнете да работите, се използва малко царевично нишесте или картофено нишесте, за да го оформите. Плънката се прави на топка и се покрива с оризовото тесто. След това мочито се потапя за минута във вряща вода, оставя се да се охлади и готово.

За предпочитане е да се направи само количеството тесто, което да се консумира същия ден или на следващия ден. Масата на мочи бързо се влошава, изсъхва и губи нежната си дъвкавост само за два дни. Следователно трябва да ги ядете възможно най-скоро, не е трудно, тъй като те са неустоими.

Как да ги ядем безопасно?

Както казахме преди, кифличките мочи имат лепкава, каучукова текстура. Те обикновено са по-големи от размер на ухапване, така че трябва да се дъвчат добре преди поглъщане. Всеки, който не може да дъвче правилно, като възрастни хора, деца или хора с дисфагия, може да се затрудни да ги изяде. Подобно на други храни, ако не се дъвчат правилно, лепкавите моки могат да заседнат в гърлото и да причинят задавяне.

Дъвчете, дъвчете, дъвчете. Ако това не е възможно, оризовите сладки трябва да се нарязват на малки парченца.

Рецепти и книги за мочи

Ако сте фен на гастрономията, може да се интересувате от една от тези книги, които можете да намерите в Amazon или да поръчате в обичайната си книжарница: