Pemmican е концентрирана, готова за консумация храна, произхождаща от индианските племена в Северна Америка. Днес пемиканът все още се използва като висококалорично високо протеиново гориво за културисти и като храна за оцеляване с дълъг срок на годност.
Функционирайки като енергиен бар, богат на мазнини и протеини, пемиканът е бил използван от местни хора, ловци и търговци, дори ранните изследователи на Арктика - всеки, който се нуждае от относително вечен източник на храна, който е богат на калории и се съхранява добре при пътуване по суша или време на недостиг.
Пемиканът е направен предимно от биволи, но всяка постна игра може да влезе в комбинацията. Използвани са елени, лосове, лосове, дори карибу, в зависимост от наличността. Обикновено мечката беше избягвана, тъй като има тенденция да има по-високо съдържание на мазнини.
За да се получи пемикан, постното месо първо се нарязва на ивици или тънки филийки. Ивиците месо бяха изсушени изцяло чрез излагане на слънце или чрез окачване от рафтовете на слаб огън. Когато в месото не е останало абсолютно никаква влага и то е жилаво и чупливо, като рязко, месото се пулверизира между камъните, докато се счупи на много малки парченца. Малките частици месо се комбинират с горещ лой или разтопена телешка мазнина, в приблизително равни пропорции.
Понякога се добавят и други съставки, за да се подобри иначе безвкусният характер на пемикана. Сушените череши, боровинките или плодовете на Саскатун бяха често подобрение. Те бяха разбъркани в сместа от месо и мазнина, докато все още беше доста течаща. Каза се, че адмирал Пири, американският полярник, е предпочитал своя пемикан с вкус на стафида.
Пемиканът от месо и лой е пазарен продукт през 19 век. Сместа от пемикан се излива, докато е топла и все още ковък, в големи чували, направени от биволска кожа. След това чувалите били зашити и пемиканът отвътре бил компресиран в подредени торти, които се продавали в тези кожени чували, във фортове и застави. Правилно приготвеният и съхраняван пемикан имаше невероятно дълъг срок на годност, измерван в години, и беше удобен източник на храна за подреждане и съхранение.
Днес някои спортисти, като вдигачите на тежести, все още разчитат на висококалорична и богата на протеини пемикан за енергиен тласък. В 3 унции (84 грама) бар пемикан ще съдържа приблизително 20 грама протеин и ще осигури приблизително 400 калории. Обикновени барове с вкус на сушени плодове и пемикан могат да бъдат закупени онлайн от търговски доставчици.
Рецепти за пемикан също са достъпни онлайн и процесът на приготвянето му не е труден, стига човек да има достъп до дехидратор или сушилня. Според всички съобщения пемиканът е мека храна, консумирана по-скоро за функция, отколкото за вкус.