Храненето здравословно е диета, ядене на плодове или нарушаване на всички навици? Вижте подхода, който предлагаме в Diners.
Статията Какво е здравословно хранене? първоначално е публикуван в списание Diners с февруари 2016 г.
Нещо кипи в начина, по който ние, хората, усвояваме храната си. От медицинския и научния фронт, през списанията и вестниците или блоговете, посветени на изобличаването на полуистините на гигантите от хранителната индустрия, има известна степен на консенсус, че те трябва да обединят усилията си, за да подобрят качеството на информацията за това, което ние Яжте.
Към обобщените проблеми със затлъстяването в развитите страни, с обезпокоителни цифри и в Колумбия, или сривът на големите предприятия за бързо хранене, от своя страна се добавя желанието да се поддържа тънка линия и да се избягва всякакъв вид заболяване.
Изследванията на разнообразна природа разбъркват околната среда, когато свързват консумацията на храни като месо, захар или глутен с развитието на някои заболявания.
Липсва ли контекст, който да смекчи вълната на съпротива срещу продукти, които са основни за живеене? Какво е, накрая, да се храните добре? Ще изчезне ли думата диета? Или просто се премахва като концепция, закрепена изключително за отслабване?
Медиите, деката
Първата трудност при здравословното хранене е спешна с количеството и разнообразието от документи, които подкрепят диетите и тенденциите. Има такива, които подобряват ползите от веганската диета. Други палеолита. Или фруктоза, която покойният основател на Apple Стив Джобс следва от малък.
Както и проучвания, които подкрепят безглутеновата диета. Когато клиничните проучвания са сериозни и надвишават качествения скрининг, те се публикуват в научни списания, но обикновено достъпни само за изследователи, които знаят как да интерпретират адекватно обхвата на резултатите.
Впоследствие те обикновено преминават към фаза на дифузия в общите вестници и списания, където в зависимост от случая те се раздробяват с по-голяма или по-малка строгост. Истината е, че медиите са послужили като звукова дъска за област, където изследванията непрекъснато се обновяват и резултатите предлагат повече индикации, отколкото заключения.
Мазнините и холестеролът са добър пример.
Хранете се здравословно с или без мазнини
Някои твърдят, че „кампанията против мазнини да се храним здравословно“ се ражда в средата на 50-те години на миналия век, когато те започват да са свързани с коронарна болест на сърцето. Това бяха времената, когато президентът на САЩ Дуайт Айзенхауер получи инфаркт, който го принуди да спазва диета с ниско съдържание на холестерол.
Диетата не понижава нивото на холестерола в кръвта му и бившият командир на съюзническите войски умира на 78-годишна възраст от инфаркт. След това дойдоха десетилетия изследвания, които усъвършенстваха резултатите.
Те започнаха да различават ненаситените мазнини, малко по-здравословни, като тези, които се съдържат в зехтина и някои риби, от наситените мазнини, открити в млечните продукти, яйцата или животинското месо.
В същото време беше вграден ограничителен манталитет на продукти като масло, бекон или яйца, наред с други, и се появи цял нов сегмент от храни с лек или нискомаслен етикет.
Бизнесът в селското стопанство се промени. Субстратът на някои храни трябваше да бъде модифициран, за да замести химически компонентите на заклеймените мазнини. И в развитите страни, особено в най-богатите слоеве, се появиха хранителни разстройства като „преяждане“ или напоследък орторексия, която е фобия към храни, които се възприемат като нездравословни.
Търговска стратегия
Консултативният комитет на Министерството на земеделието и здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, който очертава хранителните навици на най-мощната държава в света на всеки пет години със своите препоръки, обяви преди няколко месеца, че „холестеролът не е хранително вещество, което предизвиква безпокойство . ".
Бившият злодей е бил оневинен до известна степен. Това се обяснява от ендокринолога и изследователя на епидемиологията Пабло Ашнер в строгата му кабина в болница Сан Игнасио, откъдето доскоро той ръководеше изследователския кабинет.
Вижте също: Рецепта: Мус от веган шоколад, здравословен вариант
„Генерализациите водят хората до крайности, когато става въпрос за здравословно хранене. И има едно нещо, което според мен трябва да бъде разделено. Дълголетието не може да бъде свързано с хранителни навици, защото хората започват да правят безчинства, както с историята, че ако не ядете месо, няма да получите рак на дебелото черво. Това е мит.
Трябва да стане ясно, че това, което е добро за мен, не е задължително добро и за другия. И там, многофакторните, индивидуални аспекти и работата на лекаря с всеки пациент играят важна роля ".
Неотдавнашните експерименти предполагат, от друга страна, че преувеличената консумация на въглехидрати, захар и подсладители може да бъде свързана със случаи на затлъстяване и диабет тип 2. А вълна на непоносимост към глутен генерира същия бум в селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост преди няколко десетилетия с продукти, обозначени като обезмаслени.
За Пабло Ашнер зад това почти винаги стои търговска стратегия, която увеличава болестите, за да продава своите продукти по-скъпо в замяна на допълнителни свойства, които не винаги са добре дефинирани.
По този начин целта не е да изпаднете в грешката да демонизирате тези хранителни вещества и да промените посланието на медицинските асоциации. Намерението е да съсредоточим вниманието върху това кои храни трябва да ядем, а не върху кои трябва да ограничаваме. И отговорът зависи от всеки отделен случай.
Става въпрос за индивидуализация на хранителните навици, базирани на генетиката, възрастта, упражненията или фамилната история. И най-вече осигурете качеството на храната.
Случаят с Колумбия
В Колумбия имаме забележима пречка в това отношение, а именно, че етикетите и указанията за информация на Invima са, за консултираните източници, гъвкави и недостатъчни. За диетолога Патриша Барера, член на Колумбийската асоциация за диабет, в Колумбия липсва контрол:
„Порциите са представени понякога в проценти, понякога в грамове. Друг път продуктите излизат на пазара и не отговарят на стандартите или порциите, които представят, не съответстват на информацията, която човек може да идентифицира ".
Президентът на Колумбийската асоциация по клинично хранене Адриана Амая потвърждава в същия смисъл, че трябва да се работи повече, за да се изисква съдържанието на цялата храна да бъде декларирано, да се води запис и да се документира оценката. И добавя: „За съжаление все още нямаме ясна и надеждна регулация на хранителната информация за здравословно хранене“.
Наднормено тегло, което се притеснява
Един от показателите, които показват, че нещо се е объркало в това какво означава да се храним здравословно за случая в Колумбия, са данните от последното здравно преброяване през 2010 г. Повече от половината от населението на възраст между 18 и 64 години е над препоръчаното тегло, според проучването.
И 12% от мъжете имат затлъстяване, докато при жените цифрата нараства до 20%. Адриана Амая твърди, че думата диета трябва да бъде "премахната".
„Много е трудно за хората да разберат, че здравословното хранене започва от момента, в който сме в утробата на майката и че тя ни програмира изключително да кърмим. След това адекватната диета ще формира навици, които ще продължат цял живот.
По тази причина е доказано, че работата с деца и юноши върху хранителните навици и физическата активност оказва влияние върху бъдещите възрастни, които успяват да разберат този тип здравословен живот с течение на времето ".
Средиземноморска диета
Д-р Ашнър казва, че човекът е всеядно същество. Тоест има способността да преработва всякакви храни. Същество, което през вековете е регулирано да борави с определени количества протеини, мазнини или въглехидрати, които днес измерваме в калории.
Той твърди, че ексцесиите никога не са били от полза. И добавя, че няма лоши или добри диети, а компоненти, които може да са по-добри от другите. И той изтъква средиземноморската диета, може би единствената група храни, за която е доказано, че е полезна от сърдечно-съдова гледна точка.
Кухня, която вече присъстваше на банкетите на Платон и в стиховете на Епикур и която благоприятства рибата пред месото; който е щедър на зърнени храни и зеленчуци; и който се движи по централна ос като необработен зехтин.
Вижте също: 4 коктейла с уиски за приготвяне у дома
Въпреки че не е включен в изследването от престижния New England Journal of Medicine, от дните на Делфийския оракул той обикновено е бил обливан с чаша или две от червените вина, които се отглеждат по склоновете на планините на тези морски пейзажи. .
Плюсовете и минусите
Диетологът Адриана Ботеро обяснява и анализира ползите и последиците от спазването на тези пет диети:
Палео
Тя се основава на диетата на хората, живели в ерата на палеолита. Няма консумация на преработени храни и тя може да стане подходяща за целиакия, тъй като избягва храни с глутен.
Поради високото съдържание на фибри обаче може да бъде по-скъпо от обикновената диета. Като диета, богата на протеини, тя генерира допълнителна работа за бъбреците и черния дроб. Това трябва да се направи с медицинско проследяване.
Без глутен
Глутенът е протеинът, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжта и други зърнени храни. Изключително за целиакии - които имат тежка атрофия в лигавицата на червата -, тъй като помага за намаляване на симптомите. Не за отслабване.
Освен това е скъпо, тъй като безглутеновите брашна са по-скъпи и обикновено се използват наситени мазнини за ароматизиране на тези продукти, което може да има последици за тялото.
Макробиотик
Диета на основата на органични и биологични култури. Не се готви в микровълнови печки или на електрически печки. Няма консумация на преработени храни. Богат на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, а също и на фибри, които могат да бъдат свързани с превенцията на рак на стомаха.
Той има процент на откази от 80% и 90%. Това е много твърда диета и е трудно за изпълнение. Липсва му протеин, който може да има вредно въздействие върху здравето.
Дюкан
Нискокалорична диета. Той беше предложен от Пиер Дюкан в книга, която стана бестселър. Той предлага висока консумация на протеини. Протеиновите диети не трябва да се правят повече от две седмици без медицинско наблюдение (Френската асоциация на диетолозите-диетолози и Британската асоциация по диетология класифицират тази диета като риск за общественото здраве).
Най-подходящ е за хората, които разполагат със съоръжението да приготвят сами храната си у дома. Може да причини запек поради липса на фибри.
Аткинс
Диетата, която беше най-яростната през 20-ти век за хората с наднормено тегло. Предлага почти напълно да елиминира въглехидратите и да консумира храни, богати на протеини.
Генерира усещане за постоянна пълнота. Степента на отпадане е висока. Има увеличение на нивата на пикочна киселина и холестерол. Поради липсата на фибри, това може да причини запек.