Растителните диети, тоест с изобилие от храни от растителен произход, пресни и със занаятчийска преработка, се препоръчват все повече поради многобройните им ползи за здравето, но си струва да се чудите дали ако оставите някои храни настрана, те няма да липсват в диета, хранителни вещества, които са присъствали в тези храни, които са изместени, за да доведат до други

растителната

Време за четене: - '

08 октомври 2020 г., 5:03 ч.

Това разбира се ще зависи от това за каква храна говорим. Ако храните, които намаляваме, се основават на рафинирани брашна, мазнини, сол и захар, очевидно е, че тази промяна е много полезна. Но ако намалим храни като месо, струва си да се запитаме дали не изчерпваме някои хранителни вещества.

Основни хранителни вещества и как да се грижим за тях

Желязо

Разглеждайки някои ключови хранителни вещества в месото, като протеин, 100 грама месо съдържа около 20 грама протеин, дълбока чиния от леща и оризова яхния, или нахут и просо, или черен боб с киноа, средно 20 грама и допълнени между двете осигуряват всички незаменими аминокиселини. Така че протеинът - добре обмислен - не изглежда като проблем.

Желязото е друго ключово хранително вещество в месото: 100 грама месо са между 2,4 и 3,5 mg (данни от таблицата на уругвайския състав на храната и съдържанието на месото от пасища angus); Ако мислим за две чаши от нашата яхния, тя е около 9,4 mg. Заслужава да се отбележи, че формата на представяне на желязото в месото се усвоява много по-добре от формата, присъстваща в храни от растителен произход.

Съществуват обаче няколко стратегии за увеличаване на бионаличността на желязото в зеленчуците, сред които добре позната е да се консумират изобилни храни с витамин С. Тоест, ако добавим обилно домати и чушка към нашите яхнии и ги сервираме с много магданоз отгоре напредваме!

Към всичко това добавяме, че тялото няма механизми да се отърве от излишното желязо и че дори лекото излишно желязо - да не говорим за откровени претоварвания - сега се счита за възможен рисков фактор за рак, диабет, метаболитни и невродегенеративни заболявания като синдром като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и ELAS. Така че всъщност е добре да не се претоварваме с железен „хем“, както казват да се желязо в меса.

B12

Сега ще разгледаме B12, който е витамин, присъстващ (почти) изключително в храни от животински произход: препоръките в Уругвай за възрастни показват 2,4 микрограма/ден, точно като тези в САЩ. Скандинавските страни предлагат 2 микрограма. Като консумираме 100 грама месо 3 пъти седмично (използвайки данни за съдържанието на B12 в месото, от Института Linus Pauling от Орегонския държавен университет), ние вече получаваме средно 2,9 микрограма, т.е. надхвърляме препоръките.

Нека добавим към това малко яйце - да бъдем много консервативни, 4 пъти седмично, което беше препоръката във времена, когато яйцата бяха „забранени“ - плюс чаша натурално обезмаслено кисело мляко 6 пъти седмично, ние вече сме с 1 микрограм повече на ден, че е, останало.

Добре е да се види и другата страна на монетата: Как да се възползвам от намаляването на консумацията на храни от животински произход? Директно, защото намалявам консумацията на наситени мазнини и индиректно, защото увеличавам консумацията на растителни храни, които ако са естествени и домашно обработени и занаятчийски преработени - ще ми донесат много ползи:

  • обем фибри, който подобрява транзита, помага за контрол на нивата на холестерола и гликемията, повишава ситостта и следователно има тенденция към нормализиране на теглото.
  • много витамини и минерали, които са голяма част от това защо тялото ми може да функционира оптимално.
  • безброй вещества - някои от тях известни и със сигурност много повече, които трябва да бъдат открити - с различни защитни функции на нашите структури: антиоксиданти, детоксиканти, противовъзпалителни ...

Тези "растителни" диети - тоест, които включват по-голямата част от растителните храни, без да се изключват напълно тези от животински произход - имат потенциала да бъдат много хранителни и да съчетават благоприятните ефекти на вегетарианската диета без риск от недостатъци.

Диетолог Марен Торхайм

Автор на книгата „Как да се храним здравословно, за да отслабна“, Марен е работила повече от 30 години в поликлиника и етаж в един от най-важните санаториуми в страната. Той е обучен в Уругвай, а също и в чужбина, като се задълбочава в кетогенната диета за контрол на епилепсията.

Той винаги е давал приоритет на работата в екип, като е работил повече от две десетилетия в интердисциплинарен екип с кардиолог и психолози за промяна на навиците и с невролози и невропедиатри на кетогенна диета.

Съвсем наскоро Maren е посветена на семеен бизнес за детоксикация и здравословно хранене, предлагайки онлайн курсове с хранителен коучинг в TanVerde.