Хуана Моралес приготвя попуса в кухнята си. Един вид тортили, които салвадоранците ядат пълни с различни продукти, не се приготвят с царевично брашно, а с ожуще, много питателно семе, чиято консумация се популяризира в град Сан Исидро, в западната част на Салвадор. Кредит: Edgardo Ayala/IPS

засилват

Хуана Моралес приготвя попуса в кухнята си. Един вид тортили, които салвадоранците ядат пълни с различни продукти, не се приготвят с царевично брашно, а с ожуще, много питателно семе, чиято консумация се популяризира в град Сан Исидро, в западната част на Салвадор. Кредит: Edgardo Ayala/IPS

Хуана Моралес приготвя една от любимите храни в Ел Салвадор, пупуси, вид пълнени тортили от брашно. Но техните са уникални: те не са традиционната царевица, а ojushte, високо питателно семе, което изпадна в забрава и чиято консумация сега се популяризира сред селските общности.

„Почти всеки ден готвя нещо с ожуще, било то пупуси, тамалес (царевично тесто) или палачинки, това е отлична храна“, каза 65-годишната жена пред IPS, седнала в кухнята си в град Сан Исидро, град 3000 жители, в община Izalco, в западния департамент Sonsonate.

Пупусите са кръгли маси, по-дебели от тортилите, които салвадоранците пълнят с боб, сирене, зеленчуци и свинско месо.

Лесният достъп до ожущата (Brosimum alicastrum) се дължи на факта, че дъщеря й Ана Моралес е основният промотор на хранителните ползи от семената в общността, благодарение на работата, популяризирана от организация, родена в градът.

Maná Ojushte е група жени, които от 2010 г. започнаха да виждат ползите от дървото и неговите семена, в инициатива, която беше подсилена през 2014 г. с подкрепата на Американския фонд за инициатива за Америка (Fiaes), който насърчава опазването на околната среда.

Ojushte е дърво, чиито семена, поради своите хранителни ползи, започват да се използват в тази и други общности на страната, като начин да предлагат хранителни алтернативи на селските семейства, като същевременно се борят срещу въздействието на изменението на климата.

Въпреки че е рядък, видът се среща в провинцията на Салвадора, а в доиспанското време той е бил важна част от диетата на местните култури в Месоамерика, обясни Ана Моралес, координатор на Maná Ojushte.

Семената, добави той в диалог с IPS, съдържат високи стойности на протеини, желязо, цинк, витамини, фолиева киселина, калций, фибри и триптофан, което ги прави отличен източник на храна за семействата.

„Сравнява се със соята, но има предимството, че е без глутен и с ниско съдържание на мазнини“, каза Ана Моралес.

Подкрепата на Fiaes е част от плановете за опазване на биосферния резерват Apaneca Lamatepec, с повече от 132 000 хектара, разпределени в 23 общини в департаментите Ahuachapán, Santa Ana и Sonsonate, всички в западната част на страната.

С работата в резервата „ние се опитахме да свържем културния аспект със здравето и храненето на общностите и спасяването на това семе беше част от тези ценности на предците“, каза териториалният координатор на Fiaes Силвия Флорес пред IPS.

Maná Ojushte, чието ядро ​​е група от 10 жени, вече произвежда и предлага на пазара семената, изпечени, смлени и опаковани в торбички с четвърт и половина килограма.

С него безалкохолните напитки могат да се приготвят и добавят към всяко хранене, като ориз и супи, и да служат като хранителна добавка. Като тесто се приготвят тамале, хляб, тортили и като семена се добавят към сурови ястия.

Около 20 семейства отговарят за събирането на семената в околните ферми, където са разположени дърветата, и ги продават на групата на цена, варираща между 20 и 50 цента за половин килограм, в зависимост от това дали семената се доставят с или без черупка.

Ана Моралес, координатор на Maná Ojushte, в района, където семената на ojushte се изсушават и олющват, за да се смилат и продават по-късно, в San Isidro, в община Izalco, в западния департамент Sonsonete, в Салвадор. Кредит: Edgardo Ayala/IPS

Всяко семейство, обясни Ана Моралес, събира около 150 килограма на сезон между януари и юни и това представлява принос за доходите на тези семейства във време, когато заетостта е оскъдна на полето, а климатичните явления излагат зърнените култури на риск., като царевица и боб.

"Сделката е, че купувам семената от тях, но те трябва да го включат в диетата си", каза той.

Maná Ojushte продава 70 процента от продукцията, а останалите 30 процента се разпределят безплатно в общността, чрез закуски в училищното училище, както и на възрастни хора и бременни жени.

Всъщност крайната цел е семействата да знаят ползите от семената и да знаят, че в тяхната общност се предлага храна, високо хранителна и лесно достъпна.

„В общностите има семейства, които не трябва да се хранят, деца с недохранване, зле хранени възрастни и ние не можем да останем с кръстосани ръце“, подчерта Ана Моралес.

Хроничното недохранване в Ел Салвадор е било около 14 процента през 2014 г. при деца на възраст под пет години, според Националното здравно проучване от тази година, най-актуалната справка. Това надвишава средното за Латинска Америка, което е 11,6 процента, показват данните на Световната здравна организация за 2015 г.

Идеята за включване на семена в местната диета вече се оформя в Сан Исидро и околностите.

"Аз и семейството ми го обичаме. Научих се как да правя палачинки, супи или просто приготвени със сол и лимон, като салата", каза една от нейните съседки, Iris Gutiérrez, 49, пред IPS.

Тя купува кифли за препродажба в града. Но целта му, каза той, е да се научи как да прави хляб ojushte и да го предлага на пазара.

„Някой ден ще изпълня тази мечта“, каза той.

Тя каза, че трябва само да ходят до съседни ферми, за да събират семената, да ги добавят към диетата си и случайно да събират дърва за огрев.

„Ако съберем два килограма (почти килограм), добавяме това към царевицата, а тортилите излизат по-питателни и дават по-добре“, казва Гутиерес, майка на две деца и глава на шестчленно семейство, което включва няколко чичовци.

Подобни инициативи

Междувременно в общините Candelaria de la Frontera и Texistepeque, в западния департамент на Санта Ана, Организацията на обединените нации за прехрана и земеделие (FAO) подкрепя усилие, подобно на това на ojushte, но с вид, наречен chaya.

Чая (Cnidoscolus chayamansa) е местен храст на полуостров Юкатан, в Мексико, считан също за прародител на маите, обитавали този регион в доколумбовите времена.

Подобно на ojushte, популяризирането на chaya възниква в рамките на плановете за опазване, извършени в тези два града, за да смекчат въздействието на изменението на климата.

Общностите "трябваше да потърсят хранителна алтернатива, която да допринесе за подобряване на диетата им, но също така да бъде устойчива на климатичните промени и ние открихме, че сред най-милите растения имахме чая", специалист по хранене от офиса на ФАО в Салвадор, Розмари Ривас.

В допълнение към chaya, тази организация разпространи 26 000 овощни дървета, както и 8 000 дървета моринга, друго растение с хранителни свойства. Също така скоро ще бъдат създадени 250 домашни градини за укрепване на капацитета за генериране на храна.

Популяризирането на тези храни, както ojushte, chaya, moringa и други, може да направи разлика в усилията за намаляване на нивата на недохранване на населението в провинцията, обясни Ривас.

Но той поясни, че постигането на добри резултати по отношение на храненето е не само ефект от консумацията на питателна храна, но и други променливи фактори, като здравето на хората, и това е обусловено от фактори като хигиената на околната среда, качеството на водата, наред с други.