За пореден път прибягнах до книга на Карме Рускаледа, за да приготвя това ястие и открих с тази рецепта, че калмарите, пълнени със зеленчуци, направени с голямо внимание, са удоволствие. Рецептата е взета от последната му книга, публикувана заедно със сина му Раул Балам; с много подходящи предложения да се погрижим за нашата храна.

пълнени

Следвах докрай приготвянето на това ястие, което обикновено не правя; но не исках да излизам от скрипта, за да проверя по-добре резултатите.

Рецептата, както обикновено е в кухнята му, е много естествена; със сезонни продукти, по възможност местни и с много фина манипулация, така че техните текстури и вкусове да ни напомнят за техния произход.

За тази рецепта съм използвал малки калмари, с тяло около 10 или 11 см., Което в много области е известно като калмари.

Съставки

  • 6 малки калмара
  • 250 г асорти гъби (сложил съм ги с трън)
  • 50 г див лук
  • 50гр праз
  • 50 г тиквички
  • 10 грах с техните шушулки (по избор)
  • 2 г смлян чесън и магданоз
  • сол и черен пипер

За доматения сос:

  • 100 г зрял домат (използвал съм добър консервиран домат)
  • 10 г суха шери
  • 20 мл зехтин
  • сол и бял пипер

Процес

Първо ще подготвим всички съставки, за да улесним подготовката на рецептата.

Почиствайте калмарите, като внимавате да не счупите кожата, която ги покрива. Поддържайте краката също чисти.

За приготвяне на соса: Смесете домата с шери, прецедете, за да премахнете семената, и гответе с олио, сол и черен пипер, на тих огън, за 15 минути.

Почистете гъбите, праза, лука и тиквичките и нарязайте тези съставки на фин бруноаз. Нарежете чесъна и магданоза по същия начин.

Нарежете гъбите на квадратчета от 1 см, бланширайте във вода за 30 секунди, охладете и запазете. В същата тази вода ще бланшираме граха за 1 минута, охлаждаме и запазваме.

Подправете и запържете праз и лук заедно в малко олио; те трябва да бъдат сготвени и леко зачервени. След това добавете чесъна и магданоза и продължете със соса още 30 секунди. След това добавете тиквичките и задушете всичко за 1 минута и след това време добавете гъбите, разбъркайте добре и варете всичко още 30 секунди. Резерв.

Времената са много важни, така че зеленчуците да имат правилния вкус и текстура, тъй като по-късно ще трябва да преминат през фурната.

Загрейте фурната до 190 ° C, загрявайте и спускайте.

След като подготвим пълнежа, ще завършим ястието: подправяме телата на калмарите с олио и сол. Отбележете на чинията, много горещо, тела и крака от двете страни.

Извадете от чинията и напълнете телата с приготвената смес, като се уверите, че е добре кафява и внимавате да не се изгорим. Поставете пълнените калмари в съд за печене заедно с краката им. Поръсете с конец масло и сух шери и завършете готвенето им във фурната при посочената температура за 5 или 6 минути.

За да ги донесете на масата, сложете малко доматен сос на дъното на чинията; поставете калмарите пресни от фурната отгоре, заедно с краката им и полейте със соковете от дъното на тавата на фурната. Гарнирайте с грах от грах.