7. ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОДУКТИТЕ

Експлоатацията на капибарата генерира три продукта, месо, кожи и масло, които са описани по-долу.

7.1 Месото

Известно е, че месото от капибара е една от традиционните храни на южноамериканските аборигенски индианци, не само в частта от териториите на Колумбия и Венецуела, но и в Бразилия и провинция Буенос Айрес, в Аржентинската република. Това се установява от мисионерските хроники на някои автори от 16-ти век, според Torres Gaona (1987). Така че консумацията на месо от капибара, както отбелязва Хълмболт (1820), е до известна степен свързана с историята на самата Америка. Германският мъдрец отбелязва, че мисионерите-капуцини, приемайки установения обичай и състоянието на земноводните на животното, са приемали месото му, както е разрешено през сезона на Великия пост, и че или за усъвършенстване на небцето, или за лесно запазване на месото им, тези религиозно произведени шунки, които според тях имат изискан вкус (Torres Gaona, 1987).

Във Венецуела Ланос месото от капибара е много често ястие и се консумира в множество форми, печено, пържено, печено и осолено. Необходимо е обаче да се помни, че начинът, по който останалата част на страната го знае, е под формата на „Salón de chigüire“, комерсиализиран по време на Великия пост от доста време, тъй като Кодаци (1841) споменава търговията между Apure и Carabobo в това ред. Венецуела е може би единствената държава на континента, където има такова търсене, макар и много сезонно, но с вече установен пазар. Изглежда, че в други страни употребата му е ограничена до употребата му като храна за прехрана на коренното и главно селското население.

Основната консумация е така наречената „стая за чигуире“, която се използва по този начин за лесното й съхранение и транспортиране. В икономически план стойността му не е много висока и се казва „добива като чигуер“, тъй като от един кг сушено месо могат да се получат повече от три кг приготвено месо.

По този начин капибарата може да допринесе за покриване на и без това хроничния протеинов дефицит на Венецуела (Лима, 1971).

Една от първите работи по стаята на капибара и нейната търговия е извършена от Acevedo и Pinilla (1961), които посочват класификацията, използвана в Колумбия, нейния пазар, основните маркетингови обекти и особено търговията с Венецуела, която все още продължава.

Важно е да се отбележи, че според информация на запознати с бизнеса има незаконна експлоатация на капибарата, която е почти невъзможно да се определи количествено, оценена на 30 до 40% от общата законна експлоатация.

Ojasti (1973) посочва, че в този смисъл ловът за препитание е малка част и търговският лов се върти около купувачи в градовете на равнината, които трупат стоки, купуват малки партиди и изпращат месото на търговеца на едро в центъра. страната в камуфлажна форма, осеяна със осолена риба, в камиони или лодки, по множество начини, за да избегне контрола върху алкабалите. Голяма част от това клане се извършва на обществени земи или в изоставени стада, където няма контрол.

В проучванията на Lima (1971) беше възможно да се провери съществуването на маркетингова мрежа за капибарата, запечатана (законна) с нейните търговци на едро и дребно, които контролират 70% от законното производство. Тази търговия се намира във Валенсия, Венецуела, където е най-голямата традиция на търговия в тази област. Цените варират от година на година и се увеличават непропорционално на инфлацията.

Преработката на осоляване на месото от капибара, извършена в стадото El Frío, което до преди няколко години беше основен производител, вече беше обяснено по-рано. Ojasti (1973) докладва първите данни за процеса, които записваме в таблица 22 където се оценява намаляването на преработката и осоляването на месото от капибара, което намалява в края на сушенето до едва 17% от живото тегло.

Източник: Оясти (1973).

Следва да се отбележи, че традиционният начин на консумация на месо от капибара под формата на сушено осолено месо или месо има ограничение и в светлината на високия производствен потенциал, възможното насищане на пазара за сушено месо и очевидното качество на кланичните трупове. на капибари, показани от Гонсалес Хименес (1972), който направи първите наблюдения върху индустриализацията на месото им. Демонстрирайки, че могат да се произвеждат колбаси с високо качество и много добри резултати: колбаси тип хот-дог, испански колбаси, мортадела, пушено филе; Тъй като миризмата, вкусът и цветът на много добра фактура, по този начин беше възможно да се демонстрира високият потенциал на месото на този вид, като се вземе неговото производство от традиционната му сезонна, ограничена и дори фолклорна употреба на нестабилна продукция от тази на индустриализираното месо.

За тази цел бяха проведени редица експерименти за оценка на месото и неговите алтернативи за промишлена употреба в Държавния изследователски център за експериментално агроиндустриално производство (CIEPE), Edo. Яракуй и инженерния факултет на Университета на Карабобо във Валенсия.

Източник: CIEPE. Доклад на CONICIT (1976).
(Първа фаза).

По отношение на състава на месото (Assaf и др., 1976), показан в таблица 24, можете да видите много ниското съдържание на мазнини и относително високото съдържание на протеини.

Източник: CIEPE. Доклад на CONICIT (1976).
(Първа фаза).

От трудовете на Torres Gaona (1987) за състава на месото от капибара (Таблица 25) може да се отбележи, че тези данни идват от тлъсто месо от капибара. В сравнение с постно говеждо и свинско месо се предполага, че има по-малко калории и много малко мазнини; е много голямо предимство за настоящите потребители, които предимно търсят месо с ниско съдържание на мазнини.

По отношение на характеристиките на месото от капибара за индустрията, два параметъра са от особено значение; капацитет за задържане на вода и мощност на емулгиране, които са изследвани от Assaf и др. (1976). Където месото от капибара представя най-високата способност за емулгиране сред четирите изследвани вида месо (говеждо, свинско, пилешко и капибара), което обяснява по-доброто му представяне като промишлено месо за производство на колбаси. В допълнение, високата му сила на задържане на вода позволява да се счита за оптимална както за използването му в промишлеността, така и за използването му в кухнята.

Годой и Гомес (1976) провеждат тестове с големи фабрики за сушено месо в страната за производство на колбаси и консерви, като впоследствие оценяват с помощта на оргонолептични тестове всички произведени продукти. Те също така извършиха пълното проследяване от клането до добивите на нивото на всеки преработен продукт. Те са заклали 13 възрастни животни в Апуре (Хато Ел Фрио), като са получили трупове от 20,6 ± 2,7 кг (студен труп) с добиви 51,5 ± 2,9% по отношение на живото тегло, с добив на оголено месо от 84,9 ± 2,8% по отношение на спрямо теглото на канала. Резултати, които бяха оценени като много добри от техниците на фабриките, участващи в тестовете.

Относно характеризирането на месото, Годой и Гомес (1976) пишат: „Цветът на червеното месо, по-интензивен от този на свинското и говеждото месо, има лека твърдост и е влакнест, това представлява предимство за някои колбаси. блясък, което е индекс за добро качество ”. Те получиха колбаси (колбаси, салам, хоризос, висококачествени мортадели, шунки: гърб, бут и консерви, като месо от есмечадо и дяволско месо).

Съставът на тези готови продукти с използване на месо от капибара е направен със специфична формулировка. Тези, които са имали 100% месо от това животно, също са показали високо ниво на качество и приемане.

Според сензорните оценки на салам, тези, направени с месо от капибара, са с високо качество, по-добро от тези, направени със 100% свинско месо. Тъй като месото от капибара е постно, то се смесва със сланина и свинско месо, за да се получи салчичон, което получи голямо одобрение от производителите на тези продукти.

Тази работа, в която участваха около 20 индустрии, показа, че месото от капибара има голямо признание в индустриалния сектор.

Тези резултати потвърждават резултатите, получени преди години от González-Jiménez (1972). Когато най-добрите колбаси за хот-дог, европейски колбаси, мортадела, филе и пушени ребра бяха обработени по виенски метод във колбасарския завод и месарница във Валенсия.

При по-скорошни тестове, проведени в Специалното програмно звено на CORPOSUROESTE (1985), продукти като хоризо, лонгани, мортадели, месо, болоня и франкфурт са произведени във фабрика за колбаси в Сан Кристобал (Едо. Тачира, Венецуела), в допълнение към дяволските меса и приготвени с превръзки и пушени меса; с много ласкателни резултати. Които позволяват да се демонстрира използването на прясно месо от капибара, в основата на проекта на тази организация за интегрирано използване на месо от капибара; където, в допълнение към контрола на клането и използването на всички странични продукти, те щяха да инсталират кожа за кожа на капибари и други от дивата фауна.

7.2 Кожата на капибарата

Кожата Capybara има голяма стойност за своята мекота, устойчивост и привлекателна повърхност (цвете), за което е ценена на световния пазар и се нарича "кожа capybara", което означава с аржентинското име, тъй като е в тази страна, където Той се експлоатира за своята кожа и където е обработен по най-добрия начин и се подчертава качеството му.

Кожата Capybara се обработва чрез специална обработка, която започва с почистване, осоляване и обработка, преди да я занесе в кожената фабрика, където се обработва, за да й даде различни видове покритие според използвания слой кожа, тъй като дермата й е много дебела и поддържа разделяне в различни слоеве. Най-фините продукти от кожата на капибарата се получават от външния слой или зърното, след това от втората кожа или дива коза. Също така от някой друг продукт и от останалата кожа може да се извлече дори лепило за залепване.

Видът на кожарството също е много разнообразен, вариращ от примитивния дъбено квебрачо, до хрома, за да се получи много мека, гъвкава, жилава и силно устойчива на влага кожа. Процесите като цяло са много разнообразни, в зависимост от страните, и включват операции на бреговата линия (варуване, обезсоляване, осоляване и отделяне), дъбене (дъбене, пречистване, боядисване) и довършване (сушене, закачане, изхвърляне и маркиране), много пъти, извършвани в специализирани фабрики с високи технологии.

Сухата кожа тежи средно 5,3 кг, с дебелина 5,5 мм или повече, а средната повърхност, когато е завършена, е 7,5 квадратни фута (Godoy and Gómez, 1976).

В много южноамерикански страни месото от капибара се счита за страничен продукт от производството на кожа, където цените на преработените и трансформирани кожи в много фина кожа са толкова високи, че тяхната експлоатация наистина се дължи на високата стойност, която те достигат на пазара . В този смисъл за Венецуела Гонсалес Хименес (1972) посочва: „В нашата страна този ресурс не се използва правилно. Много стада, където се експлоатира капибарата, не я обработват правилно, други я продават на Колумбия на смешни цени ”. Двадесет години по-късно ситуацията не се е променила, въпреки курсовете по обработка на кожа, които се провеждат с техническа помощ от CONACYT от Аржентина.

В произведенията на Godoy и Gómez (1976), важна група кожи също се обработват в кожарските заводи близо до Валенсия, като се получават много добри резултати. Същото беше направено преди години с 60 кожи, донесени от стадото Ел Фрио, обработвайки ги по метода, използван в Колумбия (González-Jiménez, 1972).

В специалното програмно звено на CORPOSUROESTE: Graterol и др. (1986), процедираха по същия начин, като постигнаха много добри резултати в кожената фабрика, те дори успяха да изчислят разходите и възможните цени за продажба, износ и преработка в региона. Несъмнено е необходимо да се възползваме от този интересен ресурс, чието качество се дава от отлично цвете благодарение на порите и ненадминатия дизайн, надминат само от кожата на пекари, както и от други характеристики като непропускливост, гъвкавост и несравним външен вид. В допълнение към представянето на едно чувство за удължаване, което го прави оптимално при производството на качествени ръкавици.

7.3 Масло

Третият търговски продукт, получен от капибара, е маслото (Ojasti, 1991), което се извлича от подкожната мазнина и възрастно животно може да даде до 4 литра. Това масло е високо ценено като лекарство за астма в Южна Америка (Аржентина, Бразилия и Уругвай).

• Bosu, инструмент за подобряване на физическото ви състояние
• Съвети за поддържане на вашата биоклиматична пергола в добро състояние
• Колко дълго издържа неизползвана автомобилна батерия и какво да направя, за да я поддържам в добро състояние SGS ITV
• Цветът на сополите, които разкриват вашето здравословно състояние
• Контролът на теглото трябва да бъде това, което обуславя сегашното ни хранене - салудемия