прости и полезни средства за защита
Грешното съотношение на това бяло вещество не означава, че целият препарат трябва да се изхвърли. С триковете, които ви предоставяме, ще имате достатъчно ресурси, за да я спасите
Ако най-добрият чиновник понякога прави добро размазване, най-добрият готвач може да бъде еднакво объркан с количествата съставки, които използва. Да си добър професионалист не означава никога да не правиш грешки. Знаейки как да ги прикрива, когато се появят и да не губите материали или да губите време Те също са две качества, които обозначават компетентността: "Често се допускат грешки със захар. Всъщност това ми се случва", признава той Изабел Перес, учител по готварство и мениджър на творческия сладкарски бизнес и кафене Aliter Dulcia.
Съвети за минимизиране на грешките обаче не липсват. Луис Сентенера,Главен изпълнителен директор и учител на Contacto Cocina ни приканва да променим начина на работа с рецепти и да не чакаме резултата, както се прави традиционно: „Най-доброто нещо е да опитате, докато се правят десертите. Също така трябва да сте склонни да грешите по подразбиране със захарта, вместо с излишък, и да я добавяте малко по малко през целия процес ”. Изабел Перес също има своята формула: „Преди да започнете да готвите, вижте всички тежки съставки, по този начин никога няма да се съмнявате дали сте ги хвърлили или не“.
Добавянето на киселинност, горчиви вкусове, направата на повече количество или повторното използване на десерта за друга рецепта са основните стратегии
Въпреки тези полезни предупреждения, да грешиш е човешко, така че да се поправиш малки кулинарни нещастия които са се случили на всички нас със захар, нека видим триковете, които експертите ни предлагат, за да възстановим някои от любимите ни сладки препарати.
Бисквити
Изабел Перес е ясна: трябва опитайте суровото тесто преди да го поставите във фурната, тъй като това е правилният момент да прецените дали количеството захар е измерено добре. Ако тортата е вече готова и катастрофата е извършена, има няколко възможности.
„Захарта е горивото на масите“, казва експертът. Ако тортата съдържа малко количество от веществото, ще бъде плътно, опечено и безвкусно. След това може да се нареже на дискове и да се направи чийзкейк. Ако от друга страна ни липсва само намек за сладост, можем да го покрием със сладко или шоколадов крем, за да противодействаме.
Когато проблемът е прекомерен, тортата може да нарасне повече, отколкото би трябвало, или дори да се счупи. В тези случаи можем да го раздробим, като го използваме повторно за друг вид десерт, като например рон. Ако е необходимо само да се балансира вкусът, Centenera предлага да се добави например, някои червени плодове: "Киселината на тези плодове обикновено е много полезна за тези случаи, тъй като тя върви много добре със сладкото", казва той.
Бита сметана
За да не сгрешите с този сладък акомпанимент, Изабел Перес е за разбиването само на сметаната и добавянето на захарта малко по малко. Ако все още сме излезли от контрол, можем да използваме крема за десерт, който обикновено е горчив, където присъства, например шоколад с висок процент какао.
Следвайки съвета за използване на киселинността на плодовете, Centenera предлага лесно решение: използвайте сместа като страна за ягоди, продукт, който също е в сезон.
Оризов пудинг
Не забравяйте Centenera, че това е типична рецепта, която се предава от родителите на децата. Често се допуска грешка в него с количествата, тъй като те се предават от поколение на поколение под формата на неточни измервания като „струйки, щипки и т.н.“.
За да избегнете тези грешки, препоръчително е да не чакате резултата и да изпробвате рецептите, както са подготвени
Оризовият пудинг е трудно да се коригира, след като приключи, въпреки че според този експерт, ако е твърде сладък, можете да добавите кора на цитрус или намалете резултата с малко мляко, въпреки че в последния случай текстурата и консистенцията могат да се влошат.
Крем-крем
Управителят на Aliter Dulcia твърди, че с кремовете това се случва същото като при масите, важното е да ги изпробвате по време на подготовката.
Ако прекосите сладкото, лекарството на този експерт е да прибегнете до ганаш, който добавя слой тъмен шоколад, по такъв начин, че когато приемате лъжицата вкусът е по-балансиран за сместа от съставки.
Мус
В случая с муса, Перес предлага нова стратегия за решаване на провала, който работи, независимо дали сме прекалили със захарта или не сме сложили достатъчно: разгънете съдържанието, преди да почива и придобиват консистенция, приготвяйки друг втори мус, повече или по-малко сладък, за да го балансирате.
Ако сме надвишили, но неуспехът не е прекомерен, Centenera предлага като средство за покриване на муса с малко парченца тъмен шоколад. Също така можем да преформулираме концепцията и да създадем различни чаши или чаши, които да служат като контейнери слоеве, които включват киселинност чрез, например, кремообразен портокал.