Хляб и друго тесто

Научете как да направите тази картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, рецепта за хляб, който е толкова богат, че ще искате да го ядете сам.

Картофена фокача ди Пулия идва от едноименния регион в Южна Италия, където те правят тестото за фокача, като добавят картоф към тестото. Въпреки че не е традиционно, за да подчертая средиземноморския привкус, добавих и няколко нарязани черни маслини към тестото.

фокача

Съставки за приготвяне на картофена фокача или ди Пулия

  • Суров картоф, 150гр
  • Вода, 250 g
  • Прясно пресована мая, 25 g (*)
  • Захар, 1 чаена лъжичка
  • Екстра върджин зехтин, 35 г (малко повече за намазване на тавата за печене)
  • Форсово брашно, 350гр
  • Пшенично брашно (нормално или тестено), 150 g
  • Нарязани черни маслини, 35гр
  • Сол, 1 чаена лъжичка
  • Карамфил чесън, 2
  • Чери домати, 20
  • Риган, 1 чаена лъжичка
  • Едра сол, 1 супена лъжица

Тази картофена фокача е много вкусна, тестото е леко и пухкаво, а заливката е вкусна с онези чери домати, мариновани в масло, овкусено с чесън и риган.

(*) Можете да замените пресната мая с 10 g дехидратирана хлебна мая

С тези количества е излязла 33 x 37 cm фокация.

Приготвяне на картофена фокача или ди Пулия

01: Нарязваме картофите и започваме приготвянето на тестото за фокача

Картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, хляб, който трябва да се яде сам

Обелете картофите и ги нарежете на парчета от около 2 или 3 см.

Поставяме картофените парчета в чашата на Thermomix и програмираме 10 сек/скорост 7. С помощта на шпатулата спускаме картофените парчета към дъното на чашата.

Добавяме 50 г вода, маята и захарта. Ние програмираме 2 мин./37ºC/скорост 2.

02: Продължаваме да правим тестото и добавяме брашна

Картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, хляб, който трябва да се яде сам

Междувременно нарязваме маслините. Купих си маслини с черни костилки и нарязани на филийки, така че вместо да ги мачкам в Thermomix, съм ги накълцал с нож, защото това не изискваше много работа. Ако искате да накълцате всички маслини без костилки в Thermomix, смачкайте ги, преди да започнете рецептата, подсушете ги добре и програмирайте 4 сек/скорост 4.

Добавете 200 г вода, 20 г олио, брашното, солта и нарязаните черни маслини към чашата. Месим по време 6 минути/скорост на скок.

Изваждаме тестото от стъклото, оформяме топка и го поставяме в голяма купа, леко намаслена и покрита с прозрачен филм (за да не залепва тестото върху пластмасата, измиваме вътрешността на филма с малко масло).

Оставете тестото да почива един час или докато удвои обема си.

03: Приготвяме заливката от фокача

Картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, хляб, който трябва да се яде сам

Докато чакаме тестото да удвои обема си, ще приготвим сместа от покритието на нашата фокача, така че да мацерира и да приеме много вкус.

Разрязваме чери доматите наполовина. и ги запазваме в купа.

Слагаме в чашата на Thermomix 15 г масло и чесъна. Ние програмираме 4 сек/скорост 8. Изсипете в купата чери доматите и добавете ригана и едрата сол. Разбъркваме добре и запазваме, така че вкусовете да се интегрират.

04: Разстиламе тестото за фокача и добавяме заливката

Картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, хляб, който трябва да се яде сам

Загряваме фурната до 225ºC.

Намазваме тавата на фурната с масло, слагаме тестото отгоре и го разстиламе, за да покрие цялата тава, като натискаме с върховете на пръстите.

Отгоре разпределяме сместа от чери домати. Първо сложих доматите така, че да са малко или много подредени, като леко ги притиснах, за да ги интегрирам в тестото, а след това излях маслената смес, разпределяйки я добре върху цялото тесто.

05: Печем

Картофена фокача или ди Пулия с Thermomix, хляб, който трябва да се яде сам

Печем, с предварително загрятата фурна, за 20-25 минути, да се 225ºC, докато не видим, че тестото придобива жълтеникав цвят.

Изваждаме фокачата от фурната и я оставяме да почине няколко минути.

06: Сервираме

И ние вече имаме нашите вкусни картофена фокача или ди Plugia. Съветвам ви да го ядете прясно приготвен, за да се насладите на леко хрупкава коричка, ако го оставим да се охлади, текстурата ще се промени и ще загуби своята хрупкавост, въпреки че ще бъде еднакво вкусна с тази експлозия на вкус от малките домати, които са нежни, сочен и много вкусен.

Няколко порции заедно със салата от кресон и ще имаме перфектна вечеря.

Резултат

Тази картофена фокача е идеална като ястие, например за вечеря със семейство или приятели. Също така е идеално да служи като закуска аперитив, ако го нарежем на ленти; Обикновено правя пръчки с размери около 10 × 2 см.

Можем да поставим черните маслини наполовина на повърхността, редувайки се с чери доматите, като по този начин осигуряваме приятен цветен контраст, или както по този повод, можем да ги нарежем и интегрираме в тестото.

Малко история

Focaccia (четете focacha, означава „хляб“ на италиански) е вид блат, покрит с ароматни билки и други хранителни продукти.

Тестото за фокача е подобно по стил на пицата, състоящо се от брашно, масло, вода, сол и мая. В случай на focaccia di Puglia, суровият картоф също се добавя към тестото. За разлика от пицата, тя няма доматен сос и обикновено е подправена със зехтин и едра сол, овкусена с ароматни билки.

Твърди се, че focaccia pugliese е роден като вариант на традиционния твърд зърнен хляб, вероятно от необходимостта да се възползвате от силната първоначална топлина на дървената пещ, преди температурата да се стабилизира, за да се изпече хляба.