картофи

Картофи или сладки картофи? Кои са по-здравословни?

Абонирайте се за Directo al Paladar México

Със сигурност сте чували това сладките картофи са по-здравословен заместител на обикновените картофи от цял ​​живот, но вярно ли е това? През последните години сладките картофи се радват на статут на „суперхрана“, докато картофите падат на стълбата на здравословната храна, главно поради високия си гликемичен индекс.

И двете обаче сладките картофи, като картофите, са здравословни, питателни храни, с които можете да приготвите голямо разнообразие от супер богати храни. Както винаги сме казвали, ключът не е в забраната, а в намирането на точния баланс за всеки човек. По-долу можете да научите малко повече за тези грудки и защо е важно да ги включите в нашата диета.

И сладките картофи, и картофите произхождат от Централна и Южна Америка, въпреки че днес те се отглеждат почти по целия свят. От ботаническа гледна точка те са много различни. Картофите (Solanum tuberosum) принадлежат към семейство Solanaceae, свързани с домати, чушки, патладжани и беладона. Растенията от това семейство произвеждат соланин, който е отровно вещество. Ето защо никога не трябва да ядете листата или стъблата на което и да е растение от тази група или картофи, които са позеленели.

За разлика от тях, сладките картофи (Ipomoea batatas) принадлежат към семейство Convolvulaceae, както и растенията, известни като сутрешна слава или лилаво кокиче. За разлика от картофите, можете да консумирате листата на сладките картофи, те всъщност са доста хранителни.

Те съществуват наоколо 4000 сорта картофи, и близо до 5000 сорта сладки картофи. И картофите, и сладките картофи имат голямо разнообразие от цветове, от бяло до оранжево, а също и лилаво. Обикновено не виждаме толкова много разнообразие в супермаркет. Касовите култури дават само много малко видове картофи и сладки картофи.

Сега нека разгледаме хранителните вещества. Всички грудки са изпъкнали корени или стъбла, които растенията използват съхранявайте хранителни вещества. Ето защо тези видове съставки се считат за добър източник на енергия. През последните години обаче има глобална загриженост относно консумацията на въглехидрати. Храната може да бъде с високо съдържание на въглехидрати и да бъде здравословна. Много пъти проблемът е в допълнителните съставки, които добавяме при приготвянето им, както и в начина на готвене.

Поради съдържанието на въглехидрати се считат за картофи и сладки картофи много засищащи храни, С други думи, след консумацията им се чувстваме сити за дълго време. Например, 1 среден картоф съдържа 168 калории, 5 грама протеин, 0 грама мазнини, 38 грама въглехидрати и 3 грама фибри. Един среден сладък картоф съдържа 112 калории, 2 грама протеин, 0 грама мазнини, 26 грама въглехидрати и 4 грама фибри. Доста подобно нали? Сега нека анализираме вида на въглехидратите.

Един картоф съдържа 33,8 грама нишесте, 1,3 грама захари, 277 милиграма захароза, 532 милиграма глюкоза и 490 милиграма фруктоза. За разлика от това, сладкият картоф съдържа 16,4 грама нишесте, 5,4 грама захари, 3276 милиграма захароза, 1248 милиграма глюкоза и 910 милиграма фруктоза. Както виждаш, сладките картофи са седем пъти по-сладки от картофите (Внимавайте, ако съхранявате картофи на студено, с течение на времето съдържанието на нишесте бавно се трансформира в глюкоза и фруктоза)

Сега нека разгледаме вашия гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (GL) на картофи и сладки картофи. GI е мярка за колко бързо една храна се превръща в глюкоза. CG е мярка за количество храна, което се превръща в глюкоза. Препоръката за повечето хора е да избягват храни с висок ГИ и висок ГЛ, поради което избират сладки картофи пред стафиди. От страх картофите да повишат нивата на кръвната Ви захар.

Вярно е, че белите картофи често имат по-високи гликемични индекси и гликемичен товар, отколкото сладките картофи. Но гликемичният индекс се променя според сорта картофи, с храните, с които се смесват, начина на приготвяне (Варенето на картофи води до по-нисък гликемичен индекс, тъй като нишестето се свързва с водата; сухата топлина от фурната намалява влажността и прави захарите по-концентрирани; нарязването на картофите и сладките картофи преди готвене помага да се запази дали нишестето се готви цяло, концентрацията му на захар се увеличава). Така че сладкият картоф няма по-добър ГИ от картофа, например печеният сладък картоф има по-висок ГИ от варения картоф.

Това означава, че дГликемичният индекс и гликемичният товар не трябва да бъдат единственият фактор, който да преценява дали дадена храна е здравословна или не. И това също така означава, че повечето здрави и активни хора могат да ядат картофи и сладки картофи без никакъв проблем.

Картофи или сладки картофи? Кои са по-здравословни?