Загрейте фурната на 200 °.
Накиснете гъбите в купа с вода, за да се рехидратират.
Направете страничен разрез на кестените с назъбен нож, за да могат лесно да се белят по-късно.
Поставете кестените върху тава за печене и ги печете за около 15 минути.
Нарежете праза и го сложете да се задушава на слаб огън в голяма тенджера с струя масло за около 15 минути, като се разбърква от време на време.
Отстранете кестените и веднага щом могат да се берат, разтрийте ги, докато са още горещи, с две ръце, за да разхлабите кожата и я отстранете внимателно.
Обелете и нарежете картофа на четири парчета.
Добавете кестените и картофа към праз, подправете и задушете за няколко минути.
Накиснете ги във виното и го оставете да намалее за 2 или 3 минути, докато миризмата на алкохол спре.
Потопете с литър бульон и запазете останалото. Оставете да заври и гответе около 20 минути.
Смесете супата и добавете около 100 мл течност от гъбите. Добавете изпареното мляко, разбъркайте и резервирайте.
Ако е прекалено дебел, може да се олекоти с повече бульон или повече течност от гъбите (но без да се прекалява, за да не доминира много вкусът). До тук може да се направи предварително.
Когато трябва да се вземе сметаната, отцедете добре гъбите, подсушете ги малко с кърпа или кухненска хартия и ги задушете със струйка масло в тиган.
Подправете ги и поднесете като гарнитура към горещия крем.
Ако ви е харесала рецептата за Кестенова супа със сметана, Предлагаме ви да въведете нашата категория рецепти за супа.