кюфтета

45 ′ ¦ 4 души ¦ трудност

Кой би помислил това кюфтета в каперсов сос или Königsberger Klopse Те са типичен германски специалитет на Берлин, толкова известен и известен от германците като колбаса, киселото зеле (Sauerkraut) или Currywurst?

Понастоящем тя е сред най-простите ястия, но открихме, че в миналото това ястие е бил най-богатият и богат клас, тъй като рецептата използва телешко месо и каперси, които по това време са били лукс.

Роден е преди около 200 години и въпреки че носи името Кьонигсберг от Източна Прусия, днес Калининград, произходът на името му все още е неизвестен.

По-рано парчетата месо се чукат на ситно и след това се приготвят в много кисел сос. С течение на времето рецептата се променя и след това месото се смила много фино заедно с аншоа или сардини, хляб, лук и яйце, за да се образуват по-късно „топчетата“ или кюфтетата. Сосът, който къпе тези кюфтета, се приготвя с каперси и сметана.

И въпреки че тази рецепта първоначално беше приготвена с говеждо месо, днес сме по-склонни да използваме говеждо и свинско месо, тъй като те са много по-достъпни за всеки.

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 250 гр. телешка кайма
  • 250 гр. смляно свинско месо
  • 2 малки лука
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 3 до 5 филета аншоа
  • 2 дафинови листа
  • 3 скилидки
  • 2 литра телешки бульон или пилешки бульон
  • люти люспи или лют червен пипер на вкус
  • 100 гр. бял хляб без кора
  • 50 мл. мляко
  • 2 цели яйца
  • 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
  • 1 лимон
  • 100 мл. течна сметана
  • 1 супена лъжица каперси
  • 2 супени лъжици пшенично брашно за всички цели
  • 2 лъжици масло
  • сол и черен пипер по ваш вкус

ПОДГОТОВКА:

Отстранете кората от белия хляб и го нарежете на кубчета. Накиснете хляба в млякото. Резервация.

Нарежете един от лука на бруноаз и го запечете в малък тиган с малко зехтин. Резервация.

Нарежете аншоа толкова тънък, че да изглежда като паста.

Нарежете на ситно пресния магданоз.

В купа смесете смленото месо, яйцата, сотирания лук, аншоа и магданоз. Добавете сол, черен пипер и люти люспи по ваш вкус.

Изцедете млякото от хляба и го добавете към сместа. Разбъркайте добре, така че всички съставки да се интегрират.

Навлажнете ръцете си с вода и оформете кнедли от ок. 3-4 см. диаметър. Резервирайте отделно.

Поставете двата дафинови листа и карамфила от подправките в другия лук. Поставете лука в бульона и го загрейте, докато заври. Бульонът трябва да е солен, за да не извлече вкуса на кюфтетата.

Добавете кюфтетата и гответе на слаб огън и покрити. Внимавайте бульонът да не заври (температурата трябва да е между 70 ° C и 80 ° C).

Кюфтетата трябва да са готови за 10-15 минути в зависимост от големината. Опитайте с един и ако са готови, извадете ги и ги запазете в отделна чиния.

В друга тенджера разтопете маслото, добавете пшеничното брашно и гответе при непрекъснато бъркане, за да не залепне по дъното на тенджерата. Важно е сместа да не потъмнява. Добавете течната сметана и две супени лъжици бульон от кюфтета. Оставете да заври и ако сосът е твърде плътен, добавете още бульон. Идеалната консистенция е тази на много течен сос бешамел.

Добавете каперсите, кората на половин лимон и пръскането на лимонов сок по ваш вкус. Подправете със сол и черен пипер.

Потопете кюфтетата в лютия сос и ги оставете да си починат за няколко минути, така че кюфтетата да се загреят и вкусовете да се смесят.

Сервирайте с картофи на пара или бял ориз.