45 ′ ¦ 4 души ¦ трудност
Кой би помислил това кюфтета в каперсов сос или Königsberger Klopse Те са типичен германски специалитет на Берлин, толкова известен и известен от германците като колбаса, киселото зеле (Sauerkraut) или Currywurst?
Понастоящем тя е сред най-простите ястия, но открихме, че в миналото това ястие е бил най-богатият и богат клас, тъй като рецептата използва телешко месо и каперси, които по това време са били лукс.
Роден е преди около 200 години и въпреки че носи името Кьонигсберг от Източна Прусия, днес Калининград, произходът на името му все още е неизвестен.
По-рано парчетата месо се чукат на ситно и след това се приготвят в много кисел сос. С течение на времето рецептата се променя и след това месото се смила много фино заедно с аншоа или сардини, хляб, лук и яйце, за да се образуват по-късно „топчетата“ или кюфтетата. Сосът, който къпе тези кюфтета, се приготвя с каперси и сметана.
И въпреки че тази рецепта първоначално беше приготвена с говеждо месо, днес сме по-склонни да използваме говеждо и свинско месо, тъй като те са много по-достъпни за всеки.
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 250 гр. телешка кайма
- 250 гр. смляно свинско месо
- 2 малки лука
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 до 5 филета аншоа
- 2 дафинови листа
- 3 скилидки
- 2 литра телешки бульон или пилешки бульон
- люти люспи или лют червен пипер на вкус
- 100 гр. бял хляб без кора
- 50 мл. мляко
- 2 цели яйца
- 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
- 1 лимон
- 100 мл. течна сметана
- 1 супена лъжица каперси
- 2 супени лъжици пшенично брашно за всички цели
- 2 лъжици масло
- сол и черен пипер по ваш вкус
ПОДГОТОВКА:
Отстранете кората от белия хляб и го нарежете на кубчета. Накиснете хляба в млякото. Резервация.
Нарежете един от лука на бруноаз и го запечете в малък тиган с малко зехтин. Резервация.
Нарежете аншоа толкова тънък, че да изглежда като паста.
Нарежете на ситно пресния магданоз.
В купа смесете смленото месо, яйцата, сотирания лук, аншоа и магданоз. Добавете сол, черен пипер и люти люспи по ваш вкус.
Изцедете млякото от хляба и го добавете към сместа. Разбъркайте добре, така че всички съставки да се интегрират.
Навлажнете ръцете си с вода и оформете кнедли от ок. 3-4 см. диаметър. Резервирайте отделно.
Поставете двата дафинови листа и карамфила от подправките в другия лук. Поставете лука в бульона и го загрейте, докато заври. Бульонът трябва да е солен, за да не извлече вкуса на кюфтетата.
Добавете кюфтетата и гответе на слаб огън и покрити. Внимавайте бульонът да не заври (температурата трябва да е между 70 ° C и 80 ° C).
Кюфтетата трябва да са готови за 10-15 минути в зависимост от големината. Опитайте с един и ако са готови, извадете ги и ги запазете в отделна чиния.
В друга тенджера разтопете маслото, добавете пшеничното брашно и гответе при непрекъснато бъркане, за да не залепне по дъното на тенджерата. Важно е сместа да не потъмнява. Добавете течната сметана и две супени лъжици бульон от кюфтета. Оставете да заври и ако сосът е твърде плътен, добавете още бульон. Идеалната консистенция е тази на много течен сос бешамел.
Добавете каперсите, кората на половин лимон и пръскането на лимонов сок по ваш вкус. Подправете със сол и черен пипер.
Потопете кюфтетата в лютия сос и ги оставете да си починат за няколко минути, така че кюфтетата да се загреят и вкусовете да се смесят.
Сервирайте с картофи на пара или бял ориз.