Какво имам в куфара си 1988 г.

Има толкова много рецепти за гаспачо, колкото дръзки готвачи и небцета, въпреки че стандартната формула е тази, която триумфира в Испания и половината свят; във втория случай благодарение отчасти на киното на Алмодовар

„С какво е облечен този гаспачо?“, Недоверчиво пита Кармен Маура, докато и двамата държат чаша в ръце и се взират в очите си предизвикателно. Тя, неустрашима, отговаря, като подчертава съставките с лежерен тон, като някой диктува рецепта: «Домат, краставица, черен пипер, лук, щипка чесън, олио, сол, оцет, остарял хляб и вода. Тайната е да го смесите добре. Иван обича как го смесвам. Направих го за него. Край на сцената. Това несъмнено е една от най-търсените последователности в Google от филма „Жените на ръба на нервна криза“, на Педро Алмодовар. Този и подобен от същия филм, където пресъздаването на най-освежаващата и хранителна андалуска напитка е пресъздадено, са помогнали да бъде известна и оценена в повече от половината свят. Благодарение на лентата на Manchego, един от най-възхищаваните испански режисьори в международен план, гаспачо влезе в Холивуд. На въпрос за спомените си от филма Кармен Маура брои хилядите последователи, които са я помолили за рецептата по целия свят. Има дори ресторант, който се рекламира в интернет, който е нарекъл гаспачото си на филма на Алмодовар.

гаспачо

Формулата, която включва „Жени. 'е стандартът, но има толкова рецепти, колкото и готвачи или вкус на небцето. По произход гаспачото не съдържа зеленчуци. Състоеше се от хляб, напоен с вода, олио и оцет; понякога се добавят чесън или бадеми. Тази храна вече се консумира през 8-ми век в Испания на Ал-Андалус и има сведения за подобна храна в римската готварска книга и дори в Библията. През шестнадесети век доматите и чушките са включени в андалуската формула, зеленчуци, които завоевателите на Америка са донесли със себе си.

Ключът, чесънът и оцетът

Всъщност този, който подписва този доклад, е израснал в дома си в Кордова по време на детството с друга рецепта, по-бедна на съставки; по-късно, в юношеството и ранната зрялост, Барселона се научи на разработката от майка си Изабел. Този, който ми харесва и препоръчвам, е по-прост и няма лук или черен пипер за начало и вместо това включва твърдо сварено яйце, което се смесва и разбива с останалите съставки. Сервира се в голяма чаша и много прясно; Ако е по вкуса на закусвалнята, могат да се включат парченца ябълка.

За майка ми ключът беше в точното количество чесън и оцет. Не можете да прекалите с никоя от тези съставки, защото в противен случай ще съсипете едно от най-пълноценните ястия в сегашната средиземноморска диета. Казвам актуална, защото през десетилетието на 60-те и 70-те години на миналия век ежедневната диета не носеше имена и по-скоро беше въпрос на вътрешна икономика.

Тази храна, която беше основното препитание на андалуските фермери, защото хранителните й вещества им позволиха да издържат тежки часове работа на слънце през лятото, без да качват килограми, стана универсална по такъв начин, че единствената разлика е нейното представяне. Намирате го в чаша в чашата за сватба или в горната част на бара, придружаваща парче хоризо с хляб.

Първият братовчед на гаспачо и който решава всяко влизане е salmorejo, студен крем, който, както разбрах, единствената разлика с това е, че той няма краставица и в моята къща се сервира със струйка екстра върджин маслини масло. Може да се яде с лъжица или с хлебни супи. Възползвам се!

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец