Днес исках да говоря за хранене, за промяна, но от друга гледна точка. От гледна точка на някои "диети", разбирани като насоки в рамките на диета, като начин на хранене, а не като естетичен режим за отслабване. Ще говорим за крайностите, тъй като вегетарианците присъстват много в по-голямата част от обществото и имат относително лесен достъп до менюта и менюта в ресторанти за тях, дори ресторанти, специално посветени на вегетарианството. Така че ще говоря за вегани, сурови вегани, палео диета и фругиворизъм.
Изхождам от абсолютното любопитство, което този тип диета поражда в мен. Всичко от гастрономическа гледна точка, тъй като много от тези „нагласи“ се екстраполират на всяка ежедневна дейност, от облекло до свободно време, през вида на продуктите, които купуват ежедневно или продажбата на животни, превръщайки се в цялостен начин на живот. Нито ще навлизам в хранителни термини, тъй като не съм експерт по въпроса. Искам да бъда максимално обективен, като подхождам към тези диети от любопитство, както казах преди, и известно възхищение от това, че следвам твърди убеждения от страна на тези, които ги следват.
ВЕГАНИЗЪМ:
Неговите създатели бяха Елси Шригли и Доналд Уотсън, строги вегетарианци, които не разбираха как други вегетарианци ядат продукти, получени от животни. Така от свиването на английския термин „вегетарианец“ се появява терминът „веган“ (по същия начин на испански). През 1951 г. Уотсън създава Веганското общество.
Основната му идея се основава на уважение към животните. Следователно всяка консумация на нещо, произведено от животно, трябва да постави човешкия интерес над интереса на животното, поради което експлоатацията на животното с цел извличане на какъвто и да е вид продукт от него се отхвърля.
Това води веганите до не консумирайте никакъв продукт от животни. Разбира се, те не ядат месо или риба, но нито яйца, мляко, масло и т.н., дори стигат дотам, че отхвърлят меда. Тази последна част е това, което ги отличава от вегетарианците, които ядат продукти, получени от животни, стига това да не води до смърт (яйца, мляко и т.н.).
В този случай много критиката към този начин на хранене идва от липсата на протеини, желязо или витамини. Многобройни изследвания вече разсеяха този мит в случая на възрастни. Приносът на протеини може да бъде отлично получен от соя, киноа и други бобови растения и ядки. Друго нещо е приемът на протеин, който е необходим на бебето, бебето или детето за тяхното развитие. Към този момент не е толкова ясно, че не е необходим прием на протеин, например от месо.
Що се отнася до желязото, зеленчуците осигуряват вид желязо, наречено „не-хем“, което е по-трудно за усвояване от „хем“. За да се улесни това усвояване, то трябва да бъде придружено от по-висока консумация на витамин С, ябълчна киселина и лимонена киселина. И за да не го затруднявате, избягвайте храни като соя, кафе и чай, какао и фибри, които пречат на правилното усвояване на желязото. С други думи, въпросът за желязото се превръща в сложно уравнение за тези, които спазват този тип диета.
Също така може да има недостиг на витамин В-12 или на Омега3 мастни киселини, чието заместване, честно казано, не съм намерил твърде ясно, защото е много техническо.
Няколко примера Можем да видим рецепти за тази диета в блоговете "Веганското измерение" и в любопитния блог "Моят живот с веган", комбинация от рецепти и житейски опит на създателя.
КРУДИВЕГАНИЗЪМ:
Те са веганите, които са направили още една крачка в своето убеждение, т.е., всички продукти, които консумират, го правят сурови, без готвене. Те разбират, че за този тип диета е предназначено човешкото тяло. Храната се яде така, както я дава природата, такава, каквато е, без добавки и не може да бъде изложена или приготвена при температура по-висока от тази, произведена от слънцето (около 40º). Това може да бъде чист суров веган, т.е. 100% от консумираното не е варено, или частично сурово веганско, с различни проценти, в зависимост от количеството диета, консумирано сурово или варено. В допълнение, това състояние се развива, тъй като те препоръчват постепенно преминаване към тази философия, адаптиране на тялото към промяната в диетата.
Прави добро проучвания на комбинация от храни. Както казах, аз не съм диетолог и не знам колко истина има в някои идеи като комбинации от храни според вида на храносмилането на всеки (например, не яжте плодове след хранене, защото храносмилането им е много бързо и ако сте яли малко по-бавно храносмилане, преди плодовете да не го усвоят правилно). Но това е любопитен подход и да ви подлудя малко с възможните комбинации.
Информация и примери за тази диета Можем да ги намерим например в блоговете на "BibiRaw" и в "Свят от кълнове".
ПАЛЕОДИЕТЪТ:
Това е нагласа за търсене на естественото (няма да навлизам в предимствата или недостатъците на тази диета, въпреки че напоследък се чува като диета за отслабване). Тя се основава на храненето, както са правели предците ни през палеолита, тоест без да се използват определени съвременни техники за готвене или да се консумират определени видове преработени храни, които не са съществували по това време (като консерви, замразени или рафинирани храни). Да кажем, че е обрат „да ядем, както са яли нашите баби и дядовци“.
Накратко, това позволява месо, риба, плодове, зеленчуци, зеленчуци, корени и ядки, забраняващи зърнени култури, бобови растения, млечни продукти, рафинирана захар и преработени масла. С други думи, трябва да се поставите в положението на ловеца-събирач и да се храните като тях. Може да бъде любопитно и забавно преживяване да отидете в супермаркет и да помислите какво бихме могли да намерим, ако сме били в палеолита. Ще видите как не е лесно да се купи.
Струва ми се може би най-любопитното и интересно от обсъжданите три. A пример за тази диета и един от любимите ми блогове е "Cavern Cravings"
ФРУГОВОРИЗМ:
Това е друг вид диета въз основа на поглъщане само на плодове, това е много строга вегетарианска диета. Не е много ясно до каква степен плодовете се считат и какви не. Например има доста неяснота с ядките, независимо дали могат да се ядат или не. Най-строгите ядат само месести плодове.
Те се основават на определени принципи, като например, че плодовете са началото на целия живот, че мъжете първоначално са били преди всичко събирачи (т.е. довеждайки до крайност диетата Палео) или че растенията не се убиват за консумация на плодове (като вегани, които ги убиват).
Разбира се, тази диета има многобройни недоброжелатели, тъй като е много ограничен по отношение на разрешените храни. Преди всичко е важен дефицитът на протеини и витамин В12.
Не следя или съм открил блогове по темата (съществуващите не са публикувани дълго време).
Последно, като крайна идея, посочват, че блоговете, които чета и за които давам пример, следя, защото харесвам оригиналността на техните рецепти и поради някои използвани съставки, а не защото съм съгласен с тези диети. Ако се замислите, има много предимства в опитите да направите рецепта, без да използвате преработени продукти или без да използвате каквото и да било, получено от животно. Винаги съм смятал, че крайностите никога не са добри, въпреки че що се отнася до гастрономията, аз ги уважавам като избор. Но не съм съгласен за нещо, което ограничава това, което трябва да ям (може би защото обичам да ям твърде много 😉)