Списание за хранене в Чили
Онлайн версия ISSN 0717-7518
Обобщение
MILEIB VASCONCELOS, Christiane; RODRIGUES MINIM, Valéria Paula и PAES CHAVES, José Benício. Нискокалорично кисело мляко, добавено с яконово брашно: разработване и физико-химична оценка. Rev. chil. орех. [на линия]. 2012, том 39, n.3, стр. 65-71. ISSN 0717-7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182012000300010.
Яконото брашно се използва в много хранителни продукти, поради високото си съдържание на фруктоолигозахариди и инулин, съединения, които имат здравословни свойства. В това проучване яконовото брашно се използва като съставка в „лекото“ кисело мляко в следните концентрации: 1,58, 2,56, 3,00 и 3,86%. Определят се центезималният състав, рН, разтворими твърди вещества, киселинност и вискозитет на киселото мляко, допълнено с якон. Резултатите бяха оценени с помощта на дисперсионен и регресионен анализ. Сентезималният състав на киселите млека им позволява да бъдат класифицирани като храни с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, които съдържат диетични фибри, особено тези, допълнени с над 2,56% яконово брашно, което може да се счита за източник на фибри и следователно като пребиотици. Физико-химичният анализ разкри значителни промени (p · резюме на английски · текст на испански · испански (pdf)
Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons
La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия
Тел./Факс: (56-2) 2236 9128