Кокосова захар и нейните хранителни индекси
Има твърдения, че кокосовата захар, наричана още кокосова палмова захар, е нисковъглехидратна захар, която не повишава глюкозата в кръвта толкова, колкото другите захари и е заредена с минерали. Нека да видим какво е и дали някоя от претенциите има основание.
Какво е кокосова палмова захар?
Всички форми на захар са концентрирани форми на естествени растителни захари.
Те могат да идват от захарна тръстика, захарно цвекло, кленове, нектар от цветя (мед), растения от агаве, ориз и др. Те са доста сходни, с около 15 калории и 4 грама захар (въглехидрати) на чаена лъжичка. Кокосовата захар не прави изключение.
Кокосовата палмова захар се произвежда от нектара на пашкулите на кокосовия орех. Пъпките се разцепват и сокът се улавя, след което се вари. Резултатът е захар с цвят на карамел, която има прилики с кафява захар.
Има ли кокосова захар и кръвна глюкоза?
Някои доставчици на кокосова захар твърдят, че тя не повишава кръвната захар толкова, колкото другите захари. Всъщност има доклад, изготвен от Филипинския институт за храна и хранене, който е широко цитиран (но е премахнат от интернет), в който се казва, че гликемичният индекс на „кокосова захар, приготвена от Филипинската кокотова власт“ е изчислен на 35, въз основа на резултатите от 10 тестови субекта.
Това всъщност е доста ниско.
От друга страна, подобно проучване, докладвано от Университета в Сидни, е имало гликемичен индекс 54, което е само малко по-ниско от това на трапезната захар. Има няколко възможности да се усъмните в твърдения малък брой:
- В доклада няма индикация за обхвата на отговорите. През повечето време доклад от проучване на гликемичния индекс ще показва не само средния отговор на дадена храна, но обхвата на отговорите - как реагират различни хора.
Това не е направено във филипинското проучване. Някой от 10-те души имаше ли много по-висока реакция? Не знам.
Една марка кокосова захар (Sweet Tree) има следния отказ от отговорност върху опаковката: „Sweet Tree не вярва, че GI (гликемичният индекс) е надежден индикатор за„ дружелюбието “на една захар за диабетици. В нашия опит установихме, че докато кокосовите подсладители са показали, че имат GI нива до 35, непрекъснатото тестване показва колебания. Ние вярваме, че това се дължи на естествените променливи. Поради тези колебания, ние не одобряваме употребата на този продукт от диабетици. ".
Тестовете за гликемичен индекс се правят почти винаги на здрави млади хора, които са най-малко склонни да имат проблеми с кръвната захар. Хората с диабет, преддиабет и „преддиабет“ често реагират по различен начин.
- Няма смисъл. Няма последователно обяснение защо тази захар се различава от всички останали захари по своето въздействие върху кръвната глюкоза. Според отрасловите описания, захарта в кокосовата захар е до голяма степен захароза (наполовина фруктоза и наполовина глюкоза), така че бихте очаквали гликемичният индекс да бъде подобен (около 60 до 65). Едно от обясненията може да бъде, че всъщност това е до голяма степен фруктоза, подобно на сироп от агава.
Тъй като фруктозата не повишава кръвната глюкоза, компонентът с високо съдържание на фруктоза не би предизвикал толкова голяма степен на отговор на кръвната глюкоза. Те обаче казват, че концентрацията на фруктоза е сравнима с други подсладители като мед, кленов сироп, тръстикова захар и др. Така че няма смисъл кокосовата захар да действа по различен начин в организма.
Американската диабетна асоциация казва, че хората с диабет трябва да използват кокосова палмова захар по същия начин, по който биха използвали обикновена захар. Те също така наблюдават, че част от него се смесва с тръстикова захар и други съставки.
Кокосовата захар е богата на минерали?
„Кокосовата захар е заредена с минерали“, обявяват уебсайтовете, които я продават на глас.
Твърдението може да се направи по-добро за калий. Според данни, публикувани от Филипинския изследователски институт за храна и хранене, количеството калий в половин чаша кокосова захар е значително - над 1000 милиграма. Препоръчителният дневен прием за възрастен е 4700 милиграма. Но, Консумирането на половин чаша захар наистина е добър начин за получаване на калий? Количеството в чаена лъжичка е 43 милиграма, не толкова голямо, особено в сравнение с повечето меса и зеленчуци. Например, половин чаша варени зеленчуци съдържа между 400 и 500 mg калий, а порция от 4 унции от повечето меса е почти същата.
Количествата на други минерали в кокосовата захар са безкрайно малки за количествата, които хората всъщност биха изяли. Същата половин чаша захар съдържа 29 милиграма магнезий (в сравнение с 76 милиграма в половин чаша варен спанак) и 2 милиграма цинк.
Кокосовата захар наистина ли е по-устойчива?
„Най-устойчивата захар на планетата“, казват някои уебсайтове. Съществуват реални екологични проблеми с производството на захарна тръстика, които не присъстват при производството на кокосова захар, където дървото може да продължи да произвежда сок година след година. Според уебсайтовете на индустрията се използва по-малко вода и кокосовите палми могат да растат в много бедни почви, като пясъчни плажове. Дали обаче ще има по-малко въздействие в сравнение с мед или кленов сироп?
След като кокосов цвят бъде докоснат за сок, той няма да се превърне в кокосов орех. Тъй като производителите на кокосови орехи могат да получат повече пари за кокосова захар, някои от дърветата, които са били в производството на кокосови орехи, вместо това са подбрани за кокосова захар. Това може да доведе до повишаване на цените на кокосовото месо, млякото и олиото.
Финални мисли
Кокосовата захар е много скъпа захар. Както е препоръчано от Американската диабетна асоциация, използвайте я както бихте използвали обикновената захар, като следвате личните си предпазни мерки. Вероятно не по-добра от всяка друга захар за хора, които следват нисковъглехидратни начини на хранене.
Чести въпроси
Препоръчително ли е да се яде кокосова захар?
Кокосовата захар много прилича на обикновената трапезна захар, въпреки че не е толкова обработена и съдържа малки количества хранителни вещества. Пийте умерено.
По-добра ли е кокосовата захар от бялата захар?
Според Филипинския институт за изследване на храните и храненето, кокосовата захар има по-нисък гликемичен индекс (35) от бялата захар (60 до 65), което означава, че не повишава кръвната глюкоза и инсулина, както го прави трапезната захар.
Каква е разликата между кокосова захар и стевия?
Стевията няма калории, но подсладителят се добавя към храната като химически екстракт (E 960). Кокосовата захар съдържа магнезий, желязо и цинк; от друга страна е богата на фруктоза.
Вредно ли е кокосовата захар за диабетиците?
Няма достатъчно доказателства, които да потвърдят, че кокосовата палмова захар е по-здравословна от всеки друг вид захар за хора с диабет. Всички форми на захар са с високо съдържание на калории и сравнително ниско съдържание на хранителни вещества. Хората с диабет трябва да бъдат внимателни, когато консумират захар, включително кокосова палмова захар