Един от тях, който стана изключително популярен, е кокосовата захар (известна още като „палмова захар“ или „кокосова палмова захар“. Както подсказва името му, този продукт е получен от това растение и пазарите „продават“ идеята, че се усвоява по-добре от организма и е по-питателна от обикновената захар.

здравословни

Напоследък много се говори за кокосова захар (особено в Интернет) и затова бихме искали да изясним няколко точки за нея. Да започваме!

Тя е загубила 19 кг телесна мазнина за 4 седмици, следвайки този прост трик

Направете това, преди да заспите, за да изгаряте мазнини по корема през цялата нощ

Този подсладител се получава от сока (вид захарна течност), който циркулира през палмовото дърво. За получаване на крайния продукт се прави разрез в цветето на кокосовата палма, като се събира течният сок, който излиза в контейнери. Впоследствие този сок се подлага на високи температури, докато по-голямата част от водата се елиминира чрез изпаряване. Резултатът е именно кокосовата захар, която изглежда доста подобна на кафявата захар.

Важен аспект, който забравихме да споменем в предишния въпрос, е, че кокосовата захар съдържа фибри, известни като инулин, които помагат да се забави усвояването на глюкозата в тялото и следователно има по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар.

Гликемичният индекс (който ще наричаме оттук нататък с неговите инициали или инициали GI) е мярка за това колко бързо храната повишава нивата на кръвната захар. Например чистата глюкоза има GI 100 и ако храната има GI 50, това означава, че тя увеличава кръвната захар с 50% в сравнение с глюкозата.

Филипинското министерство на земеделието, споменато по-горе, измерва GI на кокосовата захар и го сравнява с глюкозата, като установява, че стойността на първата е 35, което я поставя в относително нисък диапазон, много по-висок от обикновената захар, която е около 60.

Има обаче някои точки, които трябва да се вземат предвид със заключенията, които могат да бъдат получени само въз основа на това проучване:

Стойностите на GI могат да варират значително за всеки индивид и това проучване включва само 10 души. По същия начин ГУ може да варира между отделните порции храна, това означава, че продуктите на други производители могат да имат малко по-различни ефекти.

Трябва също да се отбележи, че това проучване сравнява кокосовата захар с глюкоза директно, а не с тръстикова захар (захароза). Би било добре да се направи анализ, като последният да се вземе за ориентир, тъй като именно той се стреми да замени с кокосова захар.

В заключение на този въпрос и от много лична гледна точка ние честно казано не вярваме, че кокосовата захар има толкова нисък ГИ, колкото се твърди. Инулинът (фибрите) може да помогне за забавяне на усвояването му малко, но в идеалния случай трябва да се направи поне още едно проучване, преди да се стигне до по-окончателно заключение.

Както обикновената захар, така и царевичният сироп осигуряват само празни калории, тоест напълно лишени от всякакви основни хранителни вещества (като витамини и минерали).

Кокосовата захар обаче запазва част от хранителните вещества, намиращи се в палмовото дърво, откъдето идва. Няма много информация за това, въпреки че според Министерството на земеделието на Филипините (една от основните страни производителки) кокосовата захар съдържа няколко хранителни вещества, сред които можем да споменем минерали като калций, калий, желязо и цинк, заедно с някои други вещества като антиоксиданти, късоверижни мастни киселини и полифеноли, които също могат да осигурят някои ползи за здравето.

Както споменахме по-рано, редовната захар е вредна както за високия си GI, така и за високия брой калории, но това е само повърхностната част на проблема. Основната причина, поради която този продукт е много нездравословен е, че е пълен с друг вид компонент, известен като "фруктоза".

Обикновената захар съдържа 50% фруктоза, а останалите 50% глюкоза. Тук обаче има уловка, въпреки че навсякъде се твърди, че кокосовата захар е без фруктоза, тя се състои от 70-80% захароза, а половината от тази захароза е фруктоза! Ето защо, грам за грам, кокосовата захар осигурява почти същото количество фруктоза като тръстиковата захар.

Добре известно е, че всяка добавена захар, когато се консумира в излишък, причинява всякакви проблеми като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и метаболитен синдром, наред с други. Кокосовата захар със сигурност няма да бъде изключение от това правило.

След като анализираме всичко по-горе, можем да кажем, че кокосовата захар определено не е чудотворна храна, тъй като, въпреки че производственият й процес е по-естествен и съдържа някои по-малки количества хранителни вещества в сравнение с обикновената захар, тя е доста сходна по своята структура. състав, както и ефектите, които причинява в организма при поглъщане.

Нека го разглеждаме като малко „по-малко лошо“ вещество от обикновената захар, но не като нещо, което трябва да консумирате всеки ден, или нека го поставим в същата категория като меда: със сигурност е много по-здравословно от рафинираната захар, но със сигурност по-добре е напълно да се въздържате от консумацията на добавени захари.

Ето защо, ако решите да го използвате като подсладител, правете го доста пестеливо.